Rayon Charcuterie

entreprise artisanale au développement familial. En effet si sa constitution est récente, son origine est bien plus lointaine. 1947 : René Lartigue achète une boucherie charcuterie à Dax. 1947 : Jean-Marie Lartigue, fils de René Lartigue, entre comme apprenti. 1984 : Jean-Marie Lartigue crée une entreprise de charcuterie artisanale destinée à la grande distribution. 1999 : Xavier Lartigue, fils de Jean-Marie Lartigue intègre l'entreprise. 2001 : Xavier Lartigue crée la marque Lartigue & Fils

bellota (« jambon ibérique de gland ») : porc ibérique élevé en liberté et nourri à 100% de glands et autres pâturages naturels. L'Espagne produit aussi des pattes antérieures de porc, salées et séchées, mais il ne s'agit pas de jambons. Cette autre charcuterie espagnole reçoit le nom de paleta ou paletilla et ne doit pas être confondue avec le jambon, qui n'est constitué, par définition, que d'une patte postérieure. En France, les Ardennes, l'Ardèche, la Corse (le prisuttu en particulier celui de la

domaines d’activités et choix stratégiques Créée en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire, plus précisément, elle conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d’activités stratégiques sont la charcuterie pré-emballée, les produits traiteur frais et la restauration rapide. Dès le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie

La Roche-sur-Yon. 1926 : Création juridique de Fleury Michon (Fleury et Michon étant le nom des deux familles qui s'associent dans cette entreprise) 1934 : Lancement des activités Charcuterie et salaisons en Vendée. 1947 : Première phase d'industrialisation 1964 : Apparition des gammes de produits de charcuterie libre-service 1974 : Développement de la technologie Plats Cuisinés Frais en libre-service 1979 : Lancement des plats cuisinés frais dans le secteur de la restauration commerciale.

important * pas important Consommez-vous de la viande halal? * oui, exclusivement * oui, souvent * oui, parfois * non, jamais Quel type de produits halal achetez-vous? (plusieurs réponses possibles) * viande * charcuterie * plats cuisinés (conserves ou barquettes) * plats traiteurs * surgelés * bonbons/confiserie * bouillons cube * soupes * sauces * petits pots pour bébés * foie gras * aucun * Autre : Si vous consommez

sont plus ou moins homogènes, plus ou moins proche les uns des autres. L’ensemble des produits signé par une même marque constitue son territoire. Fleury Michon a débuté avec un territoire assez restreint puisqu’il ne commercialisait que de la charcuterie notamment du jambon. Hors au fil des années Fleury Michon a élargi sa gamme de produits, en proposant des plats cuisinés a base de viande, de poisson, des produits à prix mini… Le territoire de marque que Fleury Michon emprunte, est celui de la

avec ses domaines stratégiques et ses choix stratégiques. Créée en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire. Celle-ci conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d’activités stratégiques sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration rapide. Dès sa création, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les repas. Cette stratégie a pris plusieurs formes et

Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire ; plus précisément, cette entreprise conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d’activité stratégique (définis en fonction des produits et des marchés servis) sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration hors domicile. Dès le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie

--------------------------------------Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques --------------------------------------Département Industries Agricoles et Alimentaires --------------------------------------- Les additifs et adjuvants utilisés en charcuterie industrielle Les additifs et les conservateurs alimentaires Enseignant : Dr Mamy RAHOERASON Par : RAKOTOARIJAONA RAZAFIMBELO Antsa et BERNARD CHAN Loïc Ambioka 2012 Sommaire Introduction .................................................

Michon 1) Présentation DAS et choix stratégiques Créée en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire ; Elle conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d'activité stratégique sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration hors domicile. Dès le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d'une stratégie de spécialisation : l'entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie