Rayon Charcuterie

------------------------------------------------- Dossier 1 - Le management du rayon « charcuterie traditionnelle – traiteur » 1.1- Tableau de bord du rayon pour le premier semestre 2005 * Chiffres d’affaires * Réalisation des objectifs de chiffre d’affaires 2005 Mois | Objectifde C.A. | C.A.réalisé | Ecart valeur | Ecart % | Cumul objectif | Cumul réalisé | Ecart cumulé valeur | Ecart cumulé % | Janvier | 20 900 | 18 840 | -2 060 | -9,86 | 20 900 | 18 840 | -2 060 | -9,86 |

4/10 au 22/10/10 et du 28/02 au 25/03/2011 dans le secteur des Produits Frais. Mr Olivier Baudu, chef de secteur, dirige l’ensemble du secteur des Produits Frais. A ses cotés il y a 8 chefs de rayon, 1 assistante qualité, 3 assistantes commerciales, ainsi que tous les employés et apprentis des rayons. * * * * * Centre E. LECLERC HYPERCOSMOS SA Site web : www.e-leclerc.com/st-medard-en-jalles/default.asp Activité principale :

courbe ou droit. Avec les nouvelles tendances de consommations, de nouveaux produits ont fait leur apparition. Tels que des mini saucissons secs, pratique pour l'apéritif ! Cela évite au consommateur de découper lui-même son saucisson. Ce produit de charcuterie se trouve aussi sous forme de stick, ils sont dits « pocket ». En effet, ce produit est très pratique pour les petites faims. Il est dédié à une consommation nomade ; souvent emballé individuellement. Le conditionnement du produit est d'une taille

effectué mon stage à Carrefour Market à Moirans (38). J’ai déjà fait un stage en boulangerie, donc je voulais réaliser ce stage à Carrefour pour comprendre comment se déroule la vente dans une grande surface. Comme activité j’ai réalisé de la mise en rayon dans les produits frais, du facing… Dans une 1ère partie, je vais vous présenter l’établissement où j’ai effectué mon stage, dans une 2ème partie, je vous présenterai les activités que j’ai réalisées durant ce stage et enfin, dans une 3ème partie

la Roche-sur-Yon, par deux beaux-frères, Messieurs Félix Fleury, charcutier-traiteur et Lucien Michon.1930 * 1930 - Lancement des activités de charcuteries et salaisons. * 1940 – Première phase d’industrialisation * 1950 / 1960 – Lancement de la charcuterie préemballée (1957). Développement des produits de charcuterie pour les rayons des hypermarchés. * 1970 – Développement des lignes de productions de plats cuisinés frais en libre-service * 1980 – Adaptation des outils de

dextérité ce qui a grandement contribué à l’implantation d’une promotion lors du pôle organisation. La rigueur et l’implication enseignées par mon tuteur m’ont été indispensables pour effectuer une bonne passation de commande dans le pôle gestion de rayon. I - PRESENTATION DE L'ENTREPRISE Fiche signalétique de l'entreprise Nom de l'enseigne : Carrefour Market Historique : Inauguration de l'enseigne le 24 février 2009 Forme juridique et raison sociale : SAS, CSF France Nom du dirigeant : Christophe

L’entreprise Histoire Depuis sa création à Landrévarzec (29) en 1930 par Yves GUYADER, 4 générations se sont succédées à la tête du groupe jusqu’à son actuel dirigeant, Jean GUYADER. A ses débuts, l’entreprise se construit autour de l’activité charcuterie. Mais au fil des années, la gamme s’étend vers les activités des traiteurs de la mer. C’est autour de cette activité de Traiteur de la Mer que s’est concentrée notre recherche documentaire. L’entreprise réalise aujourd’hui plus de 8% de son chiffre

Le rayon charcuterie libre-service Le rayon charcuterie libre-service affiche son dynamisme. Avec 3,9 milliards d'euros en 2007, l'activite charcuterie des hypermarche et supermarche etait en hausse de 4% par rapport a 2006. Ce rayon echappe aussi a la morosite ambiante fin 2008, avec le developpement d'offres premium et differenciantes. Le dynamisme du rayon s'explique notamment par la volonte des industriels de proposer des produits pratiques et equilibres. Le poids lourd sur ce marche, l'entreprise

synthétique de l’aménagement d’un supermarché de 1700 m² en périphérie urbaine, ainsi qu’en annexe 2 un pointage des circuits empruntés par 6 clients lors de leur visite. L’assortiment de certains rayons vous est détaillé en annexe 3.  Donnez un avis sur le choix actuel de l’implantation des rayons en vous appuyant sur les annexes et vos connaissances théoriques de marchandisage d’organisation. Cet avis peut être donné du point de vue du distributeur et du consommateur. [Attention : s’il est

Formation Professionnelle CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires) Formations de perfectionnement et d’acquisition de connaissances : Technique (boucherie, charcuterie, traiteur, restaurateur, pâtisserie), Hygiène et prévention des risques, Management et Vente Formations qualifiantes et professionnalisantes : Charcuterie, boulangerie-Pâtisserie, Cuisinier, MUC et vente… Organisation de formations collectives dans nos locaux sur Paris Organisation de formations collectives en Province