Rayon Charcuterie

...................................................................................... 3 I.1 Les viandes................................................................................................................................. 3 I.2 Les charcuteries......................................................................................................................... 5 I.3 Les poissons........................................................................................................

légumes frais, fromage râpé,... -une zone fraîche (4- 6°C): fromages frais (par ex. fromage blanc), lait, boissons lactées, yaourts et dérivés, égumes et fruits cuits, plats préparés maison,... -une zone froide (< 4° C): viande, volaille, poisson, charcuterie, crème, desserts lactés, tous les autres fromages, légumes prédécoupés et emballés, plats traiteurs cuisinés, pâtisseries, produits en cours de décongélation,... -une zone variable (la porte): boissons, beurre, œufs,... • Certains aliments

| | | |J’ai participé a la réalisation de plateaux de saumon fumé, de charcuteries diverses (jambon,jambon cru, saucisson ), de salades composées, ainsi que de muffins aux | |fraise et à la pomme. Et aussi a quelques oeuf brouillés a la demande de certain client,

stratégie de diversification et d’intégration des métiers est particulièrement active. Le capital humain est la principale richesse du Holding Koutoubia. Présentation du secteur de charcuterie au Maroc Avec un chiffre d’affaire annuel et global de 600 millions de dirhams, le marché de la charcuterie se porte bien, mais est très concurrencé. Seuls cinq groupes y sont présents : SAPAK, ELDIN, LAÂLEJ, BANCHEREAU Maroc, FOODIS. D’autres entreprises fabriquent mais toutes de très petites

Créées en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire, plus précisément, cette entreprise conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses DAS (définis en fonction des produits et des marchés servis) sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration rapide. Des le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie

habitant ont augmenté en volume de + 2,2 % par an en moyenne, soit un rythme proche de celui de la dépense de consommation alimentaire (+ 2,0 %). Au sein de ce poste, les viandes fraîches ont subi l’essor des produits élaborés à base de viande : la charcuterie et les conserves de viande les ont en partie remplacées. Leur part a doublé depuis 1960 pour atteindre 23 % des dépenses du repas en 2006. Jusqu’en 1990, les dépenses en viandes de boucherie par habitant ont crû moins vite (+ 1,0 % par an) que celles

oignons et du Speck (charcuterie italienne) Bigoli con l'anatra (vénitie) Les bigoli sont de très gros spaghettis. Ils sont particulièrement savoureux quand ils sont cuisinés avec du canard, comme en Vénétie. Emilie Romagne – Colli bolognesi – Fattoria Paradiso – Bianco Capena Le parmesan Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache regianna, à pâte préssée cuite. La mortadelle Charcuterie italienne typique de

de service dans l’évènementiel : séminaires, mariages… 2. Explorer les groupes stratégiques du secteur - Plats préparés : L.D.C., Martinet, Fleury Michon, etc. - Salades, entrées : Martinet, Bonduelle, Pomona, Agrial, Mix Buffet, Marie, etc. - Charcuterie : Fleury Michon, Herta, Madrange, Aoste, etc. - Snacking : Sodébo, Daunat, Herta, Fleury Michon, etc. - Traiteurs charcutiers indépendants 3. Explorer la filière - Livraison à domicile de plats cuisinés - Nouvelles fonctionnalités du packaging (nouveaux

On me rappelle du sens agréable de froid qui s'avertissait scenendo la dernière rampe d'escalier, en entrant parmi les bancs réfrigérateur et l'odeur mixte de nourriture crue. La chair - dans les bancs réfrigérateur, justement - les légumes, la charcuterie, la plastique ; tout mélangé dans une odeur unique, compliquée et un peu aseptique qui était « l'odeur de la standa », pour moi. À l'époque nous erano tant de supermarchés et ne pas en aller à la Standa était un peu comme aller au luna park de la

Michon était initialement productrice de charcuterie et de salaisons, mais elle s’est par la suite diversifiée en développant une gamme de plats cuisinés distribués en libre-service. Elle est devenue au cours des années une spécialiste des produits frais de la grande distribution et de la restauration commerciale. Elle a recentré son activité vers des domaines stratégiques plus porteur, tel que le surimi. Les DAS de l’entreprise Fleury Michon : - La charcuterie - Restauration hors domicile -Plats