Rayon Charcuterie Traditionnelle

• Rayon Caisse-essence dont le manageur est Mme DIALLO ; • Rayon Boucherie-Volailles ; • Secteur Frais : fruits et légumes, charcuterie, poisson, Pain-Viennoiserie-Pâtisserie, frais libre-service, beurre, œufs, fromages, charcuterie traditionnelle et traiteur libre-service ; ultra-frais. M. LEFORT, manageur du secteur Frais est aussi en charge du rayon Boucherie-Volailles. Vous êtes assistant(e) de M. LEFORT et vous vous occupez plus particulièrement de la charcuterie traditionnelle-traiteur

qui dépend de la Financière Turenne-Lafayette dirigée par Mme Piffaut. Depuis cette acquisition par le groupe Turenne-Lafayette, la société a diversifié son activité grâce à différents rachats. La marque Paul Prédault se retrouve maintenant au rayon traiteur (pâtes fraîches) et sur des produits de salaisons (saucissons, bacon, jambons secs...). Ce premier rapport d’activité va donc présenter la société Paul Prédault en général, en analysant différents points. Tout d’abord l’historique de la

1 Licence professionnelle en Commerce et Distribution Stage de fin d’études : Sous le thème La gestion de la démarque du rayon APLS Cas de : CARREFOUR MARKET TALBORJT Encadrent pédagogique : Mr. Abdelouahed MESSAOUDI Encadrent de stage : Mr. Moulay Abdeslam EHSAINI Formateur: Mr. Mohammed BOUGUNIGUE Réalisé par : Mlle.Karima SELOUAN Année universitaire : 2017/2018 2 3 DEDICACES Nous dédions

Le rayon charcuterie libre-service Le rayon charcuterie libre-service affiche son dynamisme. Avec 3,9 milliards d'euros en 2007, l'activite charcuterie des hypermarche et supermarche etait en hausse de 4% par rapport a 2006. Ce rayon echappe aussi a la morosite ambiante fin 2008, avec le developpement d'offres premium et differenciantes. Le dynamisme du rayon s'explique notamment par la volonte des industriels de proposer des produits pratiques et equilibres. Le poids lourd sur ce marche, l'entreprise

responsable du rayon charcuterie libre service. J’ai décidé d’effectuer ce stage dans la grande distribution en tant que chef de rayon car cela constitue le début de mon projet professionnel. En effet, je souhaiterais par la suite me spécialiser dans les achats dans la grande distribution, c’est pourquoi il me semblait important de commencer par un stage sur le terrain pour connaitre les bases de la profession à laquelle je me destine. Durant 1 mois j’ai été formé par la responsable du rayon charcuterie

INTRODUCTION Le terme «charcuterie» désignait à l’origine un produit à base de viande et d’abats de porc. Aujourd’hui, le terme se réfère non seulement à une grande variété de produits préparés à base de porc, mais aussi de viandes telles que le bœuf, le veau, le mouton et la volaille. D’autres ingrédients entrent dans la composition des charcuteries tels que les agents liants (amidon, farine, gels, œufs), les agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est

de Label Rouge ni CCP) Définition CERTIPAQ STG. Ce signe européen apporte la garantie qu’un produit alimentaire a été fabriqué selon des procédés considérés comme traditionnels. Il ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel. Elle peut protéger un nom particulier affirmant la spécificité d’un produit élaboré à grande échelle, sans contrepartie d’un cahier des charges commun à tous les opérateurs

de produits ertaH Herta est essentiellement spécialisée en charcuterie mais au fil des années, la marque a étendu sa gamme à d'autres secteurs de l'alimentation. Depuis 2008 a été créée la gamme Halal, certifiée par la Mosquée de Paris. L'ensemble des produits Herta sont les suivants : * Charcuterie Jambon Lard et Bacon Knacki Filet de poulet et de dinde Jambon sec Autres charcuteries * * * Snacks Croque Monsieur Toast

27) CORRIGÉ Exercice 1 Identifier les différentes méthodes de vente (p. 27) Annexe 1 (p. 27) Méthode de vente Description de la méthode de vente Plusieurs clients sont dans un rayon d’un hypermarché. Ils se servent dans le linéaire, il n’y a aucun vendeur, les clients font leurs achats librement. Au rayon traditionnel « Boucherie », un vendeur sert un client. Le client passe une commande de jouets en complétant un bon de commande. Exercice 2 Identifier les ventes visuelles (p. 28) Annexe 2 (p

lors de l'apéritif, entre amis ou en famille. Il peut aussi accompagner le pique-nique. C'est le saucisson traditionnel, il peut être courbe ou droit. Avec les nouvelles tendances de consommations, de nouveaux produits ont fait leur apparition. Tels que des mini saucissons secs, pratique pour l'apéritif ! Cela évite au consommateur de découper lui-même son saucisson. Ce produit de charcuterie se trouve aussi sous forme de stick, ils sont dits « pocket ». En effet, ce produit est très pratique pour