Rayon Charcuterie

l’entreprise a)la situation géographique b) description -Y a-t-il beaucoup de client ? 1000 clients à la semaine environ -Que produit-elle? Fabrication et transformation de produits carnée à partir de carcasse de viande -Que vent elle? Viande , charcuterie et traiteur -quels sont les fournisseurs ? Gros et demi-gros - Y a-t-il de la Publicité pour l’entreprise ? Bouche à oreilles -Depuis quand existe t-elle ?1992 -A telle toujours été au même emplacement? oui -Quel est sa taille ? 200m² avec

La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou cuite, elle utilise souvent le sel comme agent de conservation. Le terme apparu vers le XVIe siècle, dérive des mots « chair cuite ». En Italie, la charcuterie se nomme « salumeria », dérivé du mot latin « sal », le sel. La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Elle emploie également d'autres viandes, notamment les viandes de volailles, de bœufs. Le nombre de spécialités

mangeait paisiblement ses tranches, et reposa le saucisson sur les genoux d’une des sœurs. Avec une voix sereine, elle ajouta : - Mes sœurs, ce fut un plaisir pour moi de partager ce repas avec vous. De plus, je suis désolée d’avoir touché votre charcuterie avec mes mains, ses mains qui ont osé toucher un Prussien. Vous savez, pour vous libérez, vous tous et moi-même. Mais, si vous n’en voulez vraiment pas, de votre saucisson, je m’en contenterai bien. Les regards n’avaient pas bougés, ils étaient

ferme de Céry, produits du terroir : produits fermiers, fromages, charcuterie, viande Tel : 0450434214 663 chemin de Céry 74930 Reignier Horaire d’ouverture du magasin : vendredi 17h-19h Samedi 10h-12h/15h-18h30 Plan I- La ferme de Céry, une solution pour avoir du lait frais tous les jours. II- La vente directe Ils sont en Gaec depuis 1983. Production : tomme de Savoie, tomme blanche, reblochon, charcuterie, viande, raclette, yaourts… Vente directe : clients, fixation des

boissons : [pic]Les toasts : Les entrées : [pic]Le foie Gras : [pic]Le saumon : [pic]Buffet d'Entrées : [pic]Assortiment de crudités : [pic]Melon à l'Italienne : [pic]Les assiettes composées : [pic]Jambon - Salade : [pic]Assiette de charcuterie: [pic]La Salade : [pic]Le pâté en croûte : [pic]Les asperges : [pic]Les Fruits de Mer : [pic]Cassolette de Saint Jacques : Trou Normand : [pic]Trou Normand : [pic]Trou Normand avec des fruits exotiques: [pic]Trou Normand avec des agrumes

parcours de P. Martinet. Quelles sont ses motivations ? Pierre MARTINET, bourguignon d’origine, après avoir eu son CAP de charcutier, à travaillé pour un patron, en boucherie charcuterie, à 21 ans il a voulu réussir par lui-même. Grâce à l’aide de sa marraine qui lui à prêté le fond, il achète sa première boucherie-charcuterie et a fait des marchés. En 1976, il fait un carton avec ses salades de museau sauce moutarde, il arrête donc les marchés et fonde en 1977 l’entreprise Pierre Martinet traiteur

une transformation pour des pièces tendres comme le rottis ou encore pour les cochons à la broche. b) Le porc charcutier Ce cochon de charcuterie est caractérisé par sa forte productivité et sa forte proportion de viande. Il est abattu aux alentours de 6 mois à 130 kg de carcasse. Le porc charcutier est destiné à une transformation en charcuterie ou encore en viande fraiche. Truie et verrat de réforme La truie comme le verrat de réforme sont des animaux reproducteurs qui

Saucisse de porc à l'ail 5 étoiles, note basée sur1 avis Ingrédients ------------------------------------------------- pour Saucisse de porc à l'ail * Pour 3 saucisses, chacune longue d'environ 75 cm: * 2 kg d'échine de porc désossée, coupée en morceaux de 2 cm * ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu * 4 gousses d'ail, finement hachées 2 c. à café de sel * 2 c. à soupe + 1/2 c. à café de sel * 2 c. à café de sel * 1 verre ½ de vin rouge -------------------------------------------------

les responsables. 1/Définition, Aliments concernés. Listéria monocytogènes est une bactérie pathogène qui peut provoquer cette maladie qu’est la « Listériose ». (page2,paragraphe 1, l.1-2) La listériose (bactérie) préfère avant tout la charcuterie et les fromages à pâte molle, mais on peut aussi la retrouver dans les poissons, la viande, les volailles et les crudités. (page 13,paragraphe 5) On estime que 10% des aliments sont contaminés, mais à des niveaux très faible. (page 11, paragraphe

fraises), œufs (brouillés), charcuterie (jambon blanc, jambon de Bayonne, | |saucisson, bacon , chorizo), | |Fromages (brebis, vache kiri). | |J’étai charger de préparer les plateaux de charcuteries, de fromages, les salades