Rayon Charcuterie Traditionnelle

 L’industrie de la charcuterie Etude de cas : « La charcuterie Miami » Réalisé Par : Encadré Par : EL KHARRAZ Rachida Mme. LOTFI Bouchra GHOUATI Rania M. BENOMAR Mohamed RACHED Fadwa OUKHATAR Sabah LAHLAL Souhail IFASSIOUEN Issam LAMKADDEM Yassine Gestion Logistique

la clientèle - concurrence - communication Analyse du système d’information commerciale -analyse des flux d’informations entrants. -analyse des flux d’informations sortants. Missions Relation avec la clientèle - réimplantation de rayon - implantation nouveaux produits - communication du nouveau programme de fidélité Management opérationnel de l’équipe commerciale - planning - formation d’un nouveau collaborateur - formation des saisonniers Intermarché est une enseigne

séquencée en plusieurs rayons, avec un manager ou plusieurs à la tête de chaque rayon. Nous trouvons : le rayon textile, le bazar, la boucherie, les denrées non périssables, la poissonnerie, les fruits et légumes, le liquide….pour se pencher davantage et de façon plus précise sur un rayon, c’est qu’en fait chaque rayon est découpé en famille ; si je prends le rayon frais pour exemple, nous trouvons les produits surgelé, la charcuterie, les yaourts, puis les résultats des rayons sont donnés en sous

programme de première et de seconde année. Il est équilibré dans la mesure où il comporte à la fois : – des questions de conception (tableau de bord, diagramme de Gantt, planning horaire, annonce) ; – des questions d’analyse (analyse des résultats du rayon Fruits et légumes, analyse de la situation financière de l’unité et de sa capacité à financer les investissements projetés) ; – des questions d’argumentation (arguments pour le concours, pour les contrats de travail, pour les investissements) ; – des

d’attraction). 2. Les unités commerciales physiques offrant principalement des produits Commerce de proximité PDV traditionnel Convenience store = magasin de dépannage Supérettes Supermarchés Hard discounters Magasins populaires Concept Service de proximité, accueil personnalisé Ouverte 24H sur 24 Approvisionnement de base Alimentation générale Prix discount Magasin de détail à rayons multiples SDV Moins de 120 m² Petite SDV Entre 120 et 400 m² Entre 400 et 2 500 m² 700 m² en moyenne Entre 400 et

L’histoire de Koutoubia commence, en 1985, par l’installation d’un marocain résidant à l’étranger à Mohammédia, Belghiti Khennoussi Mohamed qui ne revient pas définitivement au pays. Mais, riche d’une expérience de fournisseur de matières premières en charcuterie en France, il crée une unité de la même marque, Koutoubia, au pays. Partagé entre le Maroc et l’Hexagone, il confie la gestion de l’entreprise à un Français. Au bout de quelques mois, des difficultés de commercialisation, ajoutées à la forte présence

de détails alimentaire sous la direction de M. Sébastien Bachet. a) Ressources Humaines Le supermarché emploie 23 salariés pour la gestion du magasin, reparti en 4 secteurs : - Direction, - Equipe Espace Marché : 1 manager, 5 responsables de rayons, - Equipe PGC : 1 manager, 6 employés commerciaux, - Equipe Service Caisses : 1 manager, 2 arrières caisses, 6 hôtesses de caisses b) Chiffre clés : De Février 2011 à Février 2012, le magasin à réalisé un chiffre d’affaire de 6 907 025 €

p. 12 Coquillages p. 17 Spécificités de consommation p. 7 Plats préparés p. 12 Ecolabels p. 18 Nouvelles espèces p. 8 Conserves et marinades p. 13 Elevages biologiques p. 19 Restauration p. 9 Charcuteries de la mer, Produits tartinables p. 13 Défis p. 20 Distribution p. 10 Saumon fumé p. 14 Perspectives p. 22 3 Le marché des produits de la mer : état des lieux en Europe Consommation par habitant et taille du

INTRODUCTION Page 5 CHAPITRE I :Le secteur de la charcuterie au Maroc Page 6 1- Présentation du groupe KOUTOUBIA Page 7 2- Historique de développement Page 9 3- Fiche de présentation

contenir les rayons qui suivent : épicerie, boissons, boucherie/charcuterie, produits laitiers, fruits et légumes, droguerie, entretien. La méthode de vente est le libre service. Certains rayons tels que celui de la boucherie/charcuterie à la coupe peuvent avoir une méthode de vente traditionnelle, c'est-à-dire qu’il y a la présence d’un vendeur. 2) Les magasins populaires Ce sont des magasins de vente au détail, ayant une surface moyenne de vente entre 600 et 2 000 m². Magasins à rayons multiples