Ph D Une Hydrolyse Enzymatique

d'ammoniaque et d'éthanol = méthode de Röse-Gottlieb pour les laits. Après désagrégation (ou plutôt dissolution des protéines et destruction de l'enveloppe des globules gras), la matière grasse est extraite à l'éther et à l'éther de pétrole. - enzymatique (amylases, protéase) puis extraction des lipides au moyen du mélange méthanol-chloroforme (probablement la méthode la plus universelle). - par centrifugation après désagrégation à chaud par l'acide sulfurique 65% = méthode acido-butyrométrique

PROPRIETES DES ENZYMES Exemple de l’amylase : Ici, l’enzyme amylase hydrolyse l’amidon en sucres réducteurs - Bouillie, l’enzyme perd ses propriétés - Spécifique à l’amidon car elle n’agit pas sur la cellulose (polymère de glucose proche de l’amidon) L’amylase semble avoir deux grandes propriétés : Elle est spécifique à un substrat et n’agit que dans certaines conditions de milieu. SPECIFICITE ENZYMATIQUE Problématique : Comment l’enzyme reconnaît-elle le substrat sur lequel elle

de purifier un lysozyme, qui est une enzyme présente dans le blanc d’œuf. Pour cela, nous allons, dans un premier temps, séparer les constituants de notre mélange grâce à une chromatographie échangeuse d’ions, puis nous allons doser l’activité enzymatique du lysozyme par dosage spectrophotométrique. Enfin, nous allons réaliser un dosage de protéine grâce au réactif de Bradford et une gamme étalon. Principe  :Chromatographie échangeuse d’ions  :

de réserve.................................................................................................. 26 Les polyosides de structure................................................................................................ 29 Hydrolyse enzymatique des holosides .................................................................................. 30 LES POLYOSIDES HÉTÉROGÈNES ............................................................................................. 32 LES HÉTÉROSIDES

digestion enzymatique des glucides alimentaires Seules les molécules glucidiques de petite taille (les oses) sont susceptibles de passer la paroi intestinale => obligation d'hydrolyser ("découper") toutes les autres molécules glucidiques (diolosides et polyolosides) Outils de l'hydrolyse = les enzymes digestives présentes dans les sucs digestifs (salive, suc gastrique, suc pancréatique). Exemples d'enzyme digestives : 
- amylase (hydrolyse l'amidon en maltose)
- maltase (hydrolyse le maltose

Phospholipides • Stérols Protides : • Protéines non enzymatiques en quantité toujours importante : o Caséine (insoluble) o Albumine o Autres • Protéines enzymatiques, en quantité assez importante : o amylases o lipases o protéases • Acides aminés Vitamines : traces Sels minéraux : traces Composés aromatiques Acide lactique : quantité importante 6 Bactéries : 100.10 / g Lipides : • Glycérides • Phospholipides • Stérols Protides : • Protéines non enzymatiques : o Caséine 31 à 34 g (soluble) o Albumine 27

de l’indigo : Pour éviter la formation de colorants insolubles à la surface de la fibre conduisant à la mauvaise solidité au frottement, il faut tout d’abord procéder au rinçage des tissus. Le rinçage s’effectue a l’eau en prenant garde à ce que le pH du tissu ne descend pas en dessous de 9-10 si non on risque de former le leuco-dérivé acide plus difficile a ré-oxyder et qui s’insolubilise également dans le bain de rinçage. Après rinçage on procède à la phase d’oxydation qui provoque la régénération

pyrolyse L’oxydation des protéines bppcours 2004 2 Approche générale Traitement action des agents chimiques, physiques, oxygène de l’air interactions entre les constituants des aliments (fixation des paramètres des agents: température, pH… ) Modifications chimiques des aliments Evaluation des modifications chimiques Recherche des méthodes les plus appropriées (pertinence des résultats, rapidité, coût, reproductibilité… Conséquences nutritionnelles Méthodes d’évaluation Effets

permet l'étude de l'influence de plusieurs facteurs sur la réaction enzymatique. L'enzyme utilisée est une préparation commerciale partiellement purifiée de phosphatase intestinale de veau, la réaction sera suivie en dosant les produits apparus dans le milieu lorsque l'enzyme est mise en présence du substrat. Pour des raisons de commodité, ce dernier est le para-nitrophényl phosphate (pNPP), composé incolore qui libère par hydrolyse en milieu alcalin du p-nitrophénolate (pNP) jaune et dosable directement

.................................................................................. 26 3.2.2. Les polyosides de structure................................................................................................ 29 3.2.3. Hydrolyse enzymatique des holosides .................................................................................. 30 3.3. LES POLYOSIDES HÉTÉROGÈNES ............................................................................................. 32 3