Ph D Une Hydrolyse Enzymatique

uroniques 1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) 1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C 1.5 Les osides 1.5.1 Définition 1.5.2 Mode de liaison des oses 1.5.3 Les principaux diholosides 1.5.4 Les polyosides 1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides 1.5.6 Glycosaminoglycanes 1.5.7 Les glycoprotéines 1.5.7.1 Définition 1.5.7.2 La fraction glucidique 1.5.7.3 Liaison des fractions glucidiques et protéiques 1.5.7.4 Rôle biologique des fractions glucidiques 1

Absorbance : N’absorbe pas la lumière visible. Les Polyinsaturés absorbent dans les UV (en raison de leur double liaison). 1.3) Propriétés Chimiques 1.3.1) Propriétés dues au groupement carboxyle A pH 7 l’AG présent sous forme ionisée Extraction d’AG : On se place toujours à pH acide pour avoir la forme acide carboxylique soluble dans les solvants organique. Indice d’acidité ou indice d’acide : mesuré par dosage acido-basique en présence de soude ou de potasse. mg KOH / g de lipide

C5 1 LE FONCTIONNEMENT DES CELLULES Les enzymes, des catalyseurs biologiques Définition des mots clés : > Hydrolyse : Réaction chimique de rupture d’une liaison covalente en présence d’une molécule d’eau. > Substrat enzymatique : Molécule subissant une réaction chimique catalysée par une enzyme. > Enzyme : Molécule biologique (protéine) catalysant ( = accélérant) une transformation biochimique. Elle accélère la réaction sans être consommé et sans en modifier le bilan.

surtout il régularise le débit de ce chyme dans l'intestin. • Il commence la digestion de certains aliments grâce à ses sécrétions acides et enzymatiques 4 Les cellules de l’estomac sécrètent le suc gastrique qui est un liquide digestif qui se mélange avec les aliments. La concentration élevée en acide chloridrique confère au suc gastrique un pH situé entre 1,5 et 3,5, suffisamment acide pour dissoudre du fer. Ces sécrétions pouvant atteindre 2 litres par 24 heures. Ce milieu très acide

le Mg2+ qui, associé à la β galactosidase, va conduire à une vitesse initiale de réaction plus grande. Ligand / antiligand : Les ligands sont des composés qui vont se fixer sur les antiligands pour former un complexe ligand / antiligand. Forme enzymatique : C'est une (ou plusieurs) conformation (forme, configuration spatiale) que va prendre la l'enzyme au cours de la réaction qu'elle catalyse. Turn over number : C'est une fréquence (t-1). B. Introduction. Une enzyme sert à accélérer une réaction

ou pHi est le pH du milieu dans lequel une molécule, contenant de différents groupements ionisables, est d’une charge nette nulle (électriquement neutre). Cette forme de la molécule (forme Zwitterionique) ne migre pas dans un champ électrophorétique. Exemples de telle molécule: protéine, polypeptide, aminoacide (b) Holoprotéine Selon leur composition, les protéines sont divisées en deux grandes classes: holoprotéines et hétéroproteines. Une holoprotéine ne fournit par hydrolyse que des acides

carbonylés très réactifs II.5. Dégradation de Strekker II.6. Formation de polymères bruns II.7. Dégradation de l’acide ascorbiqueIII Facteurs influençant le brunissement non enzymatique III.1. Nature des sucres réducteurs III.2. La température III.3. Activité de l’eau Aw III.4. pHIV Evaluation et prévention du brunissement non enzymatique IV.1.

végétale) Doivent être transformés pour être assimilés par les cellules : • Transformations mécaniques • Transformations chimiques Glucides Graisses (triacylglycérol) Protéines Monosaccharides Monoglycérides + ac. gras Acides aminés = hydrolyses enzymatiques Le besoin de s’alimenter … Animaux hétérotrophes… tributaires d’un apport régulier d’aliments (ne peut fabriquer lui-même tous ses constituants) Herbivores : consomment des autotrophes (plantes, algues) Ex : gorilles, bovins, lièvres,

le pH dans une seconde. Pour s'intéresser à son activité, on se servira du calcul de son activité spécifique dans une situation donnée, et de certaines représentations de la vitesse de réaction en fonction de la concentration en substrat, ou en fonction du pH. Principe La Phosphatase alcaline est une enzyme, c’est donc une molécule qui abaisse l’énergie d’activation d’une réaction, ici celle de la réaction d’hydrolyse de la liaison monoester du PNPP. Ce substrat est incolore, et son hydrolyse produit

sont transportées dans le sang par des protéines. Exemple: l'hémoglobine est la protéine qui assure le transport de l'oxygène chez les vertébrés. On trouve aussi les férrine qui transportent et stockent le fer dans l'organisme. d) La catalyse enzymatique. Les enzymes sont des catalyseurs protéiques de type globulaire. Elles sont capables de multiplier les vitesses de réaction par des facteurs allant jusqu'à 1012. Leur efficacité et spécificité en font des molécules clé du métabolisme. e) la protection