Micro Macro Environnement Restauration

impose. Il souligne l’importance des managers dans la stratégie il inclut le diagnostic stratégique, les choix stratégiques et le déploiement stratégique Les composantes du management stratégique : • Diagnostic Stratégique : Environnement Capacité,Intention,Culture • Choix Stratégiques :Concurrence,Orientations,International,Innovation,Evaluation • Déploiement Stratégique :Processus,Organisation,Ressources,Changement, Pratique II- Définition du diagnostic

Thème 6 : Les choix stratégiques de l’entrepriseChapitre 9 (Management) : Le diagnostic stratégique de l’entrepriseProblématisationUn environnement complexe et dynamique nécessite de la part des entreprises la mise en place d’une démarche d’analyse stratégique rigoureuse. La démarche de diagnostic interne et externe de l’entreprise constitue une étape préalable indispensable à toute décision et conditionne ses choix stratégiques. Compétences :- Identifier les différentes étapes d’une démarche d’analyse

faire face. L’Univers des tendances et influences Nous allons étudier les tendances du marché des plats cuisinés ainsi que leurs influences sur les univers de l’offre et de la demande (c'est-à-dire l’étude du macro-environnement). Il faut tout d’abord noter que le macro-environnement est en constante évolution et connait de nombreux changements depuis ces dernières années. Les plats cuisinés sont très présents dans les cuisines françaises : 95.6% des français achètent des plats cuisinés. En 2011

en constante évolution. C’est donc un environnement turbulent dans lequel évolue l’entreprise « Alazard et roux » et auquel elle se doit de faire face en ayant recours à différentes stratégies et moyens. Pour cela, nous allons dans un premier temps, étudier à l’aide d’un diagnostic externe les possibilités de développement en faisant une analyse du marché actuel de l’entreprise. Diagnostic externe : Opportunités | Menaces | Macro environnement | Pol : | * Il y a une moindre disponibilité

Motivation et freins Combien ? : Quantité consommée, panier moyen + Analyse de la concurrence + Environnement (PESTEL) 4 Constat Les motivations qui nous poussent à faire cette étude Le secteur de la restauration rapide (fast food, food truck, pizzeria…) est en pleine expansion. Ces changements sont dus à une évolution du mode de vie des clients qui, pour la plupart, ont un temps de restauration du midi est raccourci. Par conséquent, le mode de consommation des clients évoluent avec, et

marchandes ou les centres commerciaux). Le centre commercial représente 100à 200 boutiques. La zone de chalandise est celle d’un centre commercial régional. En moyenne 250000 personnes sur 20 mn en voiture. Le troisième niveau est celui de la restauration et du non alimentaire de Carrefour. B- Organisation du magasin. Chez Carrefour, on ne parle pas de rayon mais d'univers. (Par exemple, les couches bébé qui se trouvaient au rayon DPH sont désormais regroupées en un seul et même lieu l’univers

| | |les packs internet (clef internet) | | | |Par le biais d’annonce au micro au sein de l’entreprise aux |Une portée réduite vu que les annonces ne se font pas dans le | |Communication |heures d’ouvertures. Informations ascendantes et descendante |centre commercial entier qui pourrait apporter beaucoup plus

services (ex : conseil juridique, restauration) MINTZBERG Henry Mécanismes de coordination Standardisation des procédés Ajustement mutuel Supervision directe Standardisation des résultats Ajustement mutuel Standardisation des qualifications images de l’organisation Machine 1910/1940 Taylor Fayol Weber Une mécanique rigide avec des exécutants Organe vivant 1950-1960 Von Bertalanffy Un système qui s’adapte à son environnement Cerveau 1960-1970 Simon Beer

Dans un troisième temps la demande grâce à la méthode CQQCOQP (Combien, Qui, Quoi, Comment, Où, Quand, Pourquoi ) afin de dégager le profil type du consommateur et ses modes de consommations. Ensuite les tendances du marché avec l’étude du macro environnement. Et enfin pour résumer notre étude nous allons présenter une matrice SWOT et Porter. En dernier lieu, un questionnaire permettra d’évaluer la demande pour un nouveau produit Sojasun de type « box » cuisinée. 1 I - Présentation de l’entreprise

offensif de la stratégie). Il s’agit d’identifier les facteurs de marché (forces en présence) et les facteurs hors marché (la réglementation, par exemple). On distingue le micro-environnement (secteur) et le macro-environnement. Remarque : l’environnement concurrentiel peut être fragmenté (exemple : la restauration traditionnelle), de volume (cas des firmes multinationales), de spécialisation (cas des PME). L’environnement est évolutif et instable (on parle de turbulence qui peut s’analyser