Microbiologie Mousse Au Chocolat

Contraintes Microbiologiques, techniques et physico-chimique Les mousses (ou desserts lactés) sont des produits sensibles aux micro-organismes par la richesse du produit (taux de sucre de ……..), mais aussi par le Ph quasi neutre et son activité de l’eau assez élevées. C’est donc un endroit très favorable au développement bactérien. On a donc de fortes contraintes microbiologiques qui sont contrôlé grâce a des critères instauré au niveau européen. 1: Tableau des criteres et des actions correctives

FICHE TECHNIQUE PRODUIT SURGELE Voluptueux Chocolat-Chantilly Mise à jour : Décembre 2013 31/07/2014 Désignation commerciale du Produit : Voluptueux Chocolat-Chantilly Grammage : Marque du Produit : SENOBLE Code article : 81000901 EAN du Produit : Le voluptueux au chocolat-chantilly 70 gr Code agrément sanitaire : 3271598100091 FR 62.448.034 CE ARGUMENTAIRE Un dessert gourmand au chocolat, à la crème chantilly et à la meringue sur un biscuit au cacao. Caractéristique du produit Idéal

témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ces deux mois au sein de l’Institut Pasteur du Maroc: Dr. Monsieur Brahim BOUCHRIF chef de service de la microbiologie des aliments, d’une part, pour m’avoir donné l’opportunité de participer à ce projet et d’autre part, pour son accueil et la confiance qu’il m’a accordée dès mon arrivée dans l’entreprise. Dr. Madame Bouchra KARRAOUAN opératrice-cadre, pour m’avoir

secualim@ms.etat.lu Page 1/49 Pour une meilleure évaluation du risque alimentaire C’est avec grand plaisir que je vous présente la dernière version du recueil des critères microbiologiques pour l’interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire. Vous y trouverez les normes et lignes directrices à utiliser par le contrôle officiel alimentaire au Luxembourg, permettant d’évaluer l’innocuité et la qualité des aliments dans le cadre de l’application de la législation alimentaire

contient un bâtiment médico-technique comprenant la radiologie, le scanner, l’IRM, la médecine nucléaire, exploration fonctionnelle neurologique et respiratoire ainsi qu’un centre de biologie comprenant les laboratoires d’immunologie, d’oncologie, de microbiologie, de biophysique, de biochimie, d’hématologie… L’accessibilité est aisée avec l’autoroute et les différents arrêts de TCL implantés dans l’hôpital. Le nombre de lits total dans le CHLS est de 1021 dont 763 lits d'hospitalisation complète,

LICENCE DE BIOLOGIE UE de MICROBIOLOGIE 1 Mme Fraissinet-Tachet, Bât Lwoff 1er étage fraissin@univ-lyon1.fr LES CHAMPIGNONS ou EUMYCETES I – INTRODUCTION GENERALE II – APPAREIL VEGETATIF III – REPRODUCTIONS VEGETATIVE ET SEXUEE IV - LES CHAMPIGNONS BENEFIQUES V – LES CHAMPIGNONS NUISIBLES LES CHAMPIGNONS ou EUMYCETES le savant le fromager le gourmand le boulanger le viticulteur LICENCE DE BIOLOGIE UE de MICROBIOLOGIE 1 Mme Fraissinet-Tachet, Bât Lwoff 1er étage Laboratoire d’Ecologie Microbienne

15 Lundi 21 et Mardi 22 « Possibilité de venir en couple » Lundi 21 et Mardi 22 « Possibilité de venir en couple » Lundi 28 et Mardi 29 Lundi 28 Repas traiteur «Très haut de gamme» Prévention des Risques Professionnels Spécial charcuterie : pâtés, mousses, rillettes… Plats cuisinés à petit prix : printemps / été - Vente à emporter Aménagement boutique «Spécial Printemps/été» Niveau 1 Charcuteries de printemps Légumes et fruits de saison : de l’entrée au dessert* Décors Buffets Entrées froides boutique

contrôle = BPH 4/L’instauration d’un dialogue permanent avec les opérateurs économiques et l'administration en vue de les informer de leurs obligations et de l’évolution de la réglementation. MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE 1. Définition : • Microbiologie alimentaire : La microbiologie des denrées alimentaires est une science qui étudie les micro-organismes que nous retrouvons dans les aliments. • Un micro-organisme ou « microbe »: c’est une créature vivante qui n’est visible

5 formes de lait stérilisent : [pic] Lait UHT entier : SALIM ENTIER . [pic] Lait UHT demi-écrémé :SALIM demi-écrémé . [pic] Lait UHT écrémé :SALIM écrémé . [pic] Lait au chocolat : DANETTE . [pic] Lait des enfants : BLIDINA. Chaque jour, la centrale laitière produit 200000 litres de SALIM  . I- SALIM. Le traitement du lait par UHT est réalise en deux lignes : UHT 1 de 14000 1/h et UHT de 7500

FRUITS 2.2. LES VOLAILLES 2.3. LES POISSONS 3. EFFETS DE LA CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état microbiologie 4. L’ASSAISONNEMENT 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Définitions Principes d’assaisonnement Les épices Les herbes aromatiques ou aromates Condiments 4 5 5 14 15 15 23 24 25 25 26 28 29 30 31 31 31 32 34 35 38 38 38 39 39 39 40 46 48 48 51 56 56 58 60