Microbiologie Du Lait

Impact de la qualité du lait sur les produits laitiers Steve Labrie Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF) Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA) Rencontre INPACQ - Bovins Laitiers 21 novembre 2012 Plan de la présentation A. La qualité microbiologique du lait 1.D’où proviennent les bactéries qui influencent la qualité des produits laitiers 2.Les microorganismes du lait B. Comment les bactéries du lait affectent le fromage? 1

Techniques d’analyse du lait cru : I. le prélèvement : 1.1.Au pis de la vache : Ce prélèvement est destiné principalement à la recherche des bactéries pathogènes : Mycobacterium bovis, Brucella, Streptococci des mammifères ou autres bactéries responsables de ces maladies. Il doit être effectue dans les meilleures conditions d’aseptie. Pour rendre la recherche des bactéries plus sensible, on fait un prélèvement par quartier. Ses prélèvements sont recueillis dans des flacons stériles séparés.

finale : En cas de mauvaise conservation après ouverture le lait pasteurisé et le lait cru sont-ils encore consommables et/ou dangereux pour la santé ? Nous avions commencé à rechercher les bactéries dans le lait UHT, mais le manque de flore bactériennes ne permettant pas le développement des bactéries pendant la période d’ouverture. Nous avons commencé par rechercher les milieux adéquats pour la culture des bactéries présentes dans le lait. Au final nous avons trouvé la gélose PCA. Suites aux recherches

UNIVERSITÉ MOHAMMED V – AGDAL FACULTÉ DES SCIENCES Rabat THÈSE DE DOCTORAT N° d‘ordre : 2475 Présentée par Mme. Ouadghiri Mouna Discipline : Biologie Spécialités : Microbiologie et Biologie Moléculaire Biodiversité des bactéries lactiques dans le lait cru et ses dérivés « Lben » et « Jben » d’origine marocaine Soutenue le 23 décembre 2009 devant le jury : Président : M. Mohamed Saghi : Professeur à l‘Université Mohammed V- Agdal, Rabat Examinateurs : M. El Bekkay Berraho : Professeur

psychrotrophes, mésophiles dans le lait, les viandes, les produits à base de viande, les autres produits alimentaires, ainsi que pour l’analyse des produits pharmaceutiques, des produits cosmétiques et de leurs matières premières. HISTORIQUE La gélose pour dénombrement est préparée avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés à l’origine par Buchbinder et al. Dans leurs travaux, ils comparèrent plusieurs lots d’extrait de levure et montrèrent que les résultats obtenus (sans lait ajouté au milieu) étaient

La présence d’agents antimicrobiens naturels 12 Les facteurs extrinsèques 13 La température et l’humidité relative du milieu 13 La présence de gaz 13 COMMENT DÉTECTER LES MICROORGANISMES 13 DÉCOMPOSITION DES ALIMENTS 13 Décomposition du lait 13 Décomposition des fruits et légumes 14 LES MICROORGANISMES, DES PRODUITS ALIMENTAIRES 14 Produits laitiers 14 Vins, bières et autres boissons fermentées alcoolisées 14 GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS 15 LEXIQUE 15 BIBLIOGRAPHIE

INTRODUCTION À LA MICROBIOLOGIE I. Définition MICRO= petit ; BIO= la vie ; LOGIE= La science, ou l’étude La microbiologie, c’est la science qui étudie les organismes vivant invisibles à l’œil nu, dont la taille est de l’ordre du micromètre. II. Histoire de la microbiologie 2.1. Depuis le néolithique, l’homme se sert sans le savoir des fermentations d’origine microbienne C’est le hasard qui est à l’origine de l’utilisation des processus de fermentation pour conserver les aliments (les jus de fruits

Le leben, lben ou laban (en arabe : لـبـن ) est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Les modes de préparation sont différents au Maghreb et au Moyen-Orient. Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles1. Sommaire   [masquer]  1 Maghreb 2 Composition chimique du lben 3 Microbiologie du lben 4 Notes 5 Références 6 Articles connexes 7 Lien externe Maghreb[modifier | modifier

MICROBIOLOGIE CHAPITRE 2-6 TS1 B PHYSIOLOGIE DES MICROORGANISMES - CATABOLISME AZOTÉ 1 – GÉNÉRALITÉS / PLACE DU CATABOLISME AZOTÉ Le catabolisme azoté correspond au catabolisme des molécules contenant de l’azote dans des proportions non négligeables : il peut donc s’agir des protides (protéines, peptides, AA), mais également des dérivés protéiques (urée), ou encore des bases azotées. 1.1. LES PROTIDES 1.1.1. PRÉSENTATION Les protides sont des molécules universellement répandues chez

sciences expérimentales. Stages Septembre, 2011 : Stage au laboratoire régional d'analyses et de recherches vétérinaires de TANGER (LRARVT): Section de Microbiologie Alimentaire Mission : Réalisation des différentes Analyses en Microbiologie Alimentaire. Juin, 2010 : Stage au sein des circuits de l’union des coopératives des producteurs du lait, LOUKKOUS Mission : Technicien Inséminateur. Avril, mai 2009 : Stage au couvoir VIZLINE à Tanger : production des poussins d’un jour Mission : Formation