Cas Traiteur

Terkmani Maha 2008/2009 CONDUITE ET PRESENTATION D’ETUDE TECHNIQUE BTS HOTELLERIE RESTAURATION CURTY’S LE TRAITEUR ÉVÉNEMENTIEL |[pic] [pic] [pic] | |[pic] [pic] [pic] | |[pic] [pic] [pic] | SOMMAIRE DOCUMENTS OFFICIELS REMERCIEMENT INTRODUCTION (4) I. Presentation de l’entreprise :

gérance a quelque peu changé depuis 2006. Mme CHICHE Laetitia gérante de l’établissement a renommé l’enseigne commercial « Le Royal Garden ». Cette société développe son activité dans le domaine de la location de salle ainsi que de la prestation traiteur avec des réceptions « clé en main ». L’objectif principal du Royal Garden est d’identifier les besoins des clients, pour développer un projet afin de clôturer cette prestation avec une satisfaction du client. La stratégie développer par la gérante

tactique. Exemple : Fleury Michon est une entreprise française de taille moyenne du secteur agroalimentaire qui existe depuis près d’un siècle. FM souhaite accroitre sa position sur ses produits piliers la charcuterie préemballée et les produits traiteurs (business), avec pour objectif de consolider son leadership (corporate Policy). Sa politique est claire : - Se développer en étudiant les possibilités intéressantes de croissance externe, poursuivre la diversification en hors domicile et à

CEPROC EVOLUTION PRO sera présente au SIRHA (Rendez-vous mondial Hôtellerie & Restauration) du 22 au 26 janvier 2011 (Stand n°99 D02, face à l'Espace des Chefs) CEPROC EVOLUTION PRO soutient également le 1er Concours Européen et International des Traiteurs, l'EUROPEAN CATERING CUP, qui aura lieu le 22 janvier à partir de 13h sur l'Espace Concours du Sirha, aux côtés du Bocuse d'Or et de le Coupe du Monde de la Pâtisserie, cette 2ème édition promet de très belles surprises ! N'hésitez pas à venir y

se situe à Coquelle près de l’Eurotunnel. C’est une société très spécifique car elle doit s’occuper aussi bien du restaurant d’entreprise que du service à bord. Elle fait plus de 1500 prestations par jour. [pic]TRAITEURS (pour les entreprises et particuliers) : ✓ DUPONT traiteur, ce qui fait la force de cette société Dupont c’est la diversification, elle ne reste pas fermée à la collectivité. Le siège de cette filiale se trouve en Belgique et prépare des repas assez sophistiqués pour des

Marketing de base Etude du Cas Sommaire 1. Introduction 3 2. Q.1 Faire l’analyse du marché et des positions concurrentielles de MARIE 4 3. Q.2 Quelles sont les forces et faiblesses de Marie sur le marché français ? 7 Analyse PEST et SWOT 7 4. Q.3 Que pensez-vous de la nouvelle stratégie proposée par la direction de MARIE ? 9 1. Analyse de la politique produit 9 2. Analyse du nouveau packaging 10 A. Qu’est

fractionné en fonction de la catégorie de produit. Marché des solutions repas C) Le marché des solutions repas en traiteur Afin de donner plus de pertinence et de précision à notre analyse nous avons choisi de nous concentrer sur un segment du marché des solutions repas : les repas traiteurs. Ainsi grâce à une étude du SYNAFAP (syndicat de fabricants de produits traiteurs frais qui regroupe 41 entreprises représentant 75% marché) datant de 2009, nous sommes en mesure d’exposer la segmentation

DOCUMENTS REMIS AUX CANDIDATS Le sujet compte 13 pages numérotées de 1/13 à 13/13 Page de garde p. 1 Présentation de l’organisation p. 2 Travail à faire p. 4 ANNEXES Annexe 1 – Chiffres d’affaires des principaux traiteurs de la région PACA p. 5 Annexe 2 – Statistiques sur le chiffre d’affaires p. 5 Annexe 3 – Organigramme p 6 Annexe 4 – Configuration informatique p. 6 Annexe 5 – Dialogue entre la comptable et vous p. 7 Annexe 6 – Avis d’internaute

Prestataires de l'événementiel 25/11/2009 - Traiteurs et organisateurs de réception. Son, lumière, vidéo. Foires, salons, congrès. Mobilier, structures, décoration, lieux de réception... Tour d'horizon des tendances du secteur. Entre la grippe A et la crise économique, 2009 aura été une année difficile pour les professionnels des prestations de l'événementiel. Ils accusent le coup, mais sans pour autant tomber dans le catastrophisme. «Nous avons observé une baisse du chiffre d'affaires de 15 à

cuisinées au moment du service. Dans tous les cas, il s’affaire en cuisine pour offrir le meilleur au client. Il remet ensuite les plats au serveur qui les apportera au client. La présentation doit être soignée et doit mettre en appétit : « On mange d’abord avec les yeux ». En fin de service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine, contrôler la conservation des aliments et l'hygiène du matériel. Le chef cuisinier forme dans certains cas les jeunes commis au métier. b