Revenu Management Appliqué A La Restauration

Introduction Comme chacun le sait, en Europe le tourisme est une source de revenus non négligeable, car elle est la région la plus visitée au monde du fait entre autres des multiples paysages qu’elle propose à ses touristes. Plus particulièrement, lorsqu’on pense au tourisme en Europe, le premier pays qui nous vient à l’esprit, sans faire preuve de chauvinisme, est la France, pays le plus visité au monde. Aujourd’hui, un des géants français du secteur du tourisme est le Club Med, crée en 1949

1 Séminaire Éducation Nationale « Revenue Management Accor » Novembre 2008 Organisé par B. CROISET, Accor et C. PETITCOLAS, IGEN ;M. MARTIN, Cerpet Rapport collectif Rapporteurs: A.BERMOND, C.BLANDIN, A.CHOTARD, N.COMPTE, G.GAILLAC, A.HERNANDEZ, P.GERONY, S.GRIFFOUL, N.MONTARGOT, P.MOUILLEBOUCHE, R.OLIVIER, P.PIERRAT, M.J RAOUX, V.REMY, C.SCHNOOR. 2 « Séminaire RM Accor 2008 » Rapport collectif : Sommaire des contributions Parties Sous-parties Intervenants ACCOR Auteurs Demande de Monsieur

et communication professionnelle REFERENTIEL CONCERNE - NIVEAU : BTS deuxième année Hôtellerie Restauration - INTITULE : Expliquer le fonctionnement du « yield management » (la tarification en temps réel) et faire appliquer les recommandations au niveau de la réservation. DATES DU STAGE : du 2 au 6 juillet 2001 DESCRIPTIF DE L’ACTION OU ACTIVITE PROPOSEE COMPETENCES Appliquer, faire appliquer et adapter la politique de vente : prestations, tarifs, conditions de paiement et de vente, actions

DEPARTEMENT HÉBERGEMENT 33 • DEPARTEMENT RESTAURATION 35 • DEPARTEMENT TECHNIQUE 35 o tROISIEME partie : I-Présentation des taches effectuées durant mon stage à l’hôtel «TRANSATLANTIQUE» II- problématique o CONCLUSION…………………………………………………………………………….…39 o ANNEXES……………………..……………………………………………………………….41 Présentation Sur la côte Atlantique, face à une mer bienfaitrice, se dresse Essaouira la

ce restaurant à culture d’entreprise très forte, l’image et la qualité sont très importantes et bien communiquées par le chef d’entreprise charismatique qu’est B. Loiseau. Cette qualité des prestations est essentielle dans le management informel utilisé et elle perdure grâce à l’appui de collaborateurs très proches en qui il a entière confiance et délègue les tâches. Pour développer cette image d’excellence, Loiseau étend ses activités à la publication de livres de recettes puis à la création d’une

rémunération est un outil clé en termes de management, même s’il ne s’agit du seul outil de motivation. Le système de rémunération doit être adapté aux commerciaux dans l’entreprise sans quoi le turn-over de l’entreprise peut se développer. Si le système est mal adapté, seuls resteront les commerciaux qui ne peuvent pas trouver quelque chose de mieux ailleurs, c'est-à-dire les moins bons. I. LES ENJEUX D’UN SYSTEME DE REMUNERATION Le système de rémunération a plusieurs enjeux qu’il est important de

« document », constitue un complément au contenu du cours, abordé à travers les différentes séances de formation. Au fur et à mesure de l’avancement en matière de formation, "l'étudiant Stagiaire" disposera d’un support d’aide à la compréhension des pensées, méthodes et techniques, régissant un volet ou des volets donnés de l'économie hôtelière. Le document en question, ne décrit nullement tous les cas possibles d'ordre économique, à vocation hôtelière, auxquels pourra être confronté " le manager

Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires    PROJET TUTORE    Le Yield Management  en hôtellerie      Lamouroux Maeva          Année universitaire :  Sous la direction de :   2009 – 2010  TOUIHRI MOUFIDA    Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e). « Le Yield Management c’est un peu comme le monstre du « Loch Ness » : Ça s’écrit

6. En quoi consiste cette profession ? 7. Dans quelles conditions, est-on amené à travailler ? 8. Quelles sont les horaires ? 9. Quels sont les horaires ? 10. Quelles sont les possibilités d’évolution (plan de carrière) ? 11. Comment accède-t-on à cette profession (concours…) ? 12. Quels sont les diplômes, les écoles ? a. Les diplômes b. Les écoles 13. Quel est le niveau du salaire ? RAPPORT DE STAGE III- MON ACTIVITE

III. Analyse littéraire de la problématique 1. Définition du Yield Management a. Définition Le Yield Management ou revenue Management, dont la traduction littérale est la gestion des rendements, est un outil stratégique appliqué aux industries de services qui consiste à assurer une gestion optimum de l’offre et de la demande grâce à une politique de tarification différenciée. Pour se faire, cette technique emploie une modélisation mathématique et statistique des variables du marché telles