Controle De Gestion Restauration Rapide

L’économie de la restauration collective Plan de cours Introduction : Définition. Le marché de la restauration collective Tendances de consommation Organisation Les acteurs Mondiaux Français Les enjeux et stratégies L’enjeu social L’enjeu sanitaire la réglementation Les nouvelles technologies La gestion de la qualité Gestion directe ou SRC Conclusion : Tendances et prospectives Définition : La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas

alimentaire La gestion de la qualité : Les systèmes d’assurance de la qualité Le système HACCP Origine Objectifs Principes Plan Phases d’application pratique en restauration collective 2 Plan La traçabilité alimentaire : Origine Objectifs Mise en place du processus Cas pratique Problématique et limites de traçabilité Autocontrôle Notification obligatoire N.B. : Exigences légales 3 Plan Introduction : L’importance de l’alimentation Le risque alimentaire La gestion de la qualité

Paul, nous nous intéresserons d’abord au marché de manière plus globale, afin de connaître les tenants et aboutissants du secteur. Dans cette partie, nous nous focaliserons sur le pain, mais cependant nous n’omettrons pas l’importance de la restauration rapide et de la pâtisserie. 1) Conditions de base Demande Le pain est sans aucun doute le produit alimentaire le plus consommé en France. Riche en nutriments (glucides), il constitue un produit de base indispensable pour beaucoup : près de

ETUDE DE MARCHE – RESTAURATION Outre le prix de vente attractif, le nombre de place intérieur et terrasse s'il y a, la localisation approximative, il va me falloir analyser le marché environnant. Un produit de restauration n'est pas et ne doit pas être figé. La clientèle n'a pas à adopter le produit mais ce dernier doit s'adapter à la clientèle. Je peux arriver avec une idée, un produit qui me semble formidable, qui me plaît, et ne pas avoir une clientèle adaptée, aussi la réalisation d'un diagnostic

suisse Nestlé en 25ème position. Prenons l’exemple de MACDONALD: La gestion logistique chez MacDonald France.  « Zéro stock, zéro délai » 
 Mac Donald's est la première entreprise a réellement avoir tiré parti de la transformation des comportements alimentaires provoqués par la diffusion de l’American Way of Life à travers le monde.  67 ans après sa création, MacDonald (ou Golden Arch) est le leader mondial de la restauration rapide, présent dans 121 pays et nourrissant 5% de la population mondiale

de Flunch et Pizza Paï de la Zone Industrielle Nord du Mans 7 IV. Compte Rendu de la Visite du Restaurant Universitaire Vaurouzé 8 V. Compte Rendu de la Visite de Scolarest Lycée Sainte Catherine 9 DEUXIEME PARTIE 10 La Traçabilité en Restauration Collective 10 Introduction 11 I. Définition de la Traçabilité 11 1) Traçabilité Descendante 11 2) Traçabilité Ascendante 11 II. Traçabilité à la Réception des Marchandises 11 III. Traçabilité à la production des repas 12

-Conclusion.................................................................................................................page 9 PRESENTATION DE LA SOCIETE G.D.A.C. ET DE SES ACTIVITES HISTORIQUE DU CABINET GESTION DIRECTE A) Les associés : Le cabinet comptable Gestion Directe Audit et Conseil (G.D.A.C.) située 22 rue François AUNE 06000 NICE est une Société à Responsabilité Limitée créée en juillet 2001 par trois associés. B) Le Capital : Le capital de la société s'élève à 8

une identité très forte. A travers les valeurs qu’ils diffusent découlent des engagements. Respecter ces engagements est une priorité pour Quick. Quick est un groupe fondé en 1970 en Belgique, principale enseigne d’origine européenne de restauration rapide spécialisée dans les hamburgers. Première enseigne en Belgique et au Luwembourg, seule challenger en France. Quick c’est l’innovation, la création, l’exigence de qualité et le développement. Chiffres clés au 31 décembre 2014 : 495 restaurants

valeur montante de la restauration rapide. Nous  décrirons  d’abord  les  marchés  sur  lesquels  se  positionne  l’entreprise  Paul  puis  nous  présenterons   l’entreprise  Paul   Le marché : Nous envisagerons le marché actuel et ensuite nous indiquerons les perspectives du marché Le marché actuel : Les boulangeries Paul se développent dans un marché fortement concurrentiel ; la concurrence comprend la boulangerie, la boulangerie industrielle (BVP) et la restauration rapide Les différentes

surprendre est un art Rendre le quotidien moins quotidien Mettre en valeur et renforcer l’excellence de nos équipes Une responsabilité qui fait grandir L’offre de services P. 20 P. 22 P. 24 P. 26 P. 28 P. 30 P. 32 P. 34 P.36 P. 38 Restauration Entreprises : la créativité au quotidien Enseignement : concilier équilibre nutritionnel et plaisir Santé : accompagner le processus de soins Services Propreté et Facilities Management : une offre élargie, une expertise reconnue Concessions