Microbiologie Du Lait

I. Introduction: Le lait est l’aliment donné exclusivement durant les trois premiers mois de la vie puis il s’intègre dans l’alimentation à touts les âges. C’est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux de composition variable (selon l’espèce, la race, la période de lactation…); cependant on retrouve des caractéristiques communes: la richesse en Ca2+, qualité protéique, présence de lactose et de vitamines, de ce fait le lait est considéré comme un aliment complet mais reste tout de même insuffisant

................................................... 20 1.4 CORRIGÉ ............................................................................................................................... 24 9 OBJECTIFS D'APPRENTISSAGE 1- Situer la microbiologie en tant que domaine d'étude en biologie. 2- Définir les termes : antisepsie, asepsie, autotrophe, commensal, contamination, contamination croisée, désinfection, flore, hétérotrophe, homéostasie, hôte, immunité, infection, infection nosocomiale

témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ces deux mois au sein de l’Institut Pasteur du Maroc: Dr. Monsieur Brahim BOUCHRIF chef de service de la microbiologie des aliments, d’une part, pour m’avoir donné l’opportunité de participer à ce projet et d’autre part, pour son accueil et la confiance qu’il m’a accordée dès mon arrivée dans l’entreprise. Dr. Madame Bouchra KARRAOUAN opératrice-cadre, pour m’avoir

Chapitre 3 : Résultats et discussion 1- Résultats et Interprétation: 1 microbiologie 1.2 Tableau indicatif du nombre de colonies des bactéries toléré ou non toléré dans le camembert : détermination référence coliformes ISO 4832 n c m M 5 2 10 2 10 3 Coliformes fécaux NF 08-060 5 2 10 10 2 Staphylocoque ISO 6888 5 1 10 2 10 3 Clostridium Sulfito réducteur Arrête du 29/07/12 NF08-061 5 2 1 10 salmonella ISO 6579 5 0 0 0 -n : nombre d’unité composant l’échantillon -c :

THESE UNIQUE BIOCHIMIE - MICROBIOLOGIE INTRODUCTION BAGRE ISSA 1 PHARMACODYNAMIE BIOCHIMIQUE THESE UNIQUE BIOCHIMIE - MICROBIOLOGIE 1- Intérêt du sujet Ces dernières années, on note une nette recrudescence des pathologies infectieuses aggravées par l’apparition en pathologie humaine du Virus de l’Immunodéficience Humaine ou V.I.H avec ses corollaires de maladies opportunistes (BOUCHET et al., 1989 ; CHABASSE, 1994 ; DUPONT et al., 1996 ; KRA, 2001). Ces maladies infectieuses sont à l’origine

diholoside ou dissaccharide. Trois diholosides existent à l’état libre, les autres proviennent de l’hydrolyse de polyosides. Résultant de la condensation avec élimination d’eau de 2 hexoses, leur formule brute est C12H22O11, il s’agit : • du lactose (lait animal), • du saccharose (végétal) • du tréhalose (hémolymphe des insectes, champignons). L’usage a consacré une classification par rapport au caractère réducteur des diholosides (réaction avec la liqueur de Fehling), conséquence de la nature de la

fabrication, par rapport à un groupe de dangers identifiés (ex: les dangers microbiens de la fabrication de Camembert au lait crut dans une fromagerie). On doit définir au départ les limites amont et aval de l'étude (ex: depuis l'arrivée du lait dans l'usine jusqu'à la livraison des Camemberts en grande surface. Une autre étude HACCP pourrait inclure aussi la production du lait à la ferme, source de Listeria). Il n'y a pas d’HACCP "clef en main": le plan conçu dans une entreprise pour un produit ne

industriel pour le temps qu’ils nous ont consacré et ce qu’ils nous ont enseigné. Nous voulons également remercier Monsieur le Directeur général de SILDA Abd El Aziz BOUBEKRAOUI, pour nous avoir bien accueillis au sein de la société d’industrie du lait et ses dérivés d’Agadir. Nos sincères remerciements vont aussi à Mr. El Lhoussaine AFELLA notre encadrant au sein de SILDA et chef du service production, ainsi qu’à toute l’équipe de laboratoire et du service production, principalement Mr. Mohamed

Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université d’Es-Senia Oran Faculté des Sciences Département de Biologie Mémoire de Magister Option : Microbiologie Alimentaire Thème Etude Technologique Des Bactéries Lactiques isolées à Partir Du Lait De Brebis Présenté par Mr MAHI Mohammed Soutenue le …./…./…. Devant le jury: Pr. BELKHODJA M. d’Oran Pr. SLIMANI M. d’Oran Dr. HADADJI M. d’Oran Dr. BEKADA A Mostaganem Pr. BENSOLTANE A. d’Oran Professeur

représente plus que 16 fois le territoire suisse (chiffre qui fait tourner la tête), tout ça pour du soja transgénique. 1.)Il est utilisé à des centaines de fins différents, il peut être directement utilisé par le consommateur sous forme de yaourt, lait de soja, tofu. 2.)Il peut aussi être trituré et transformé pour ainsi obtenir de l’huile de soja (destiné donc à l’alimentaire, mais une petite partie est aussi utilisée comme agro carburant). 3.) Une autres forme sous laquelle le soja peut être