Microbiologie Du Lait

Problématique : La présence de micro-organismes dans le lait est indispensable à la fabrication des fromages et des produits laitiers. La diversité de nos fromages serait même due à la richesse microbienne des laits utilisés… Or, les micro-organismes sont aussi source de maladies. Comment résoudre l’apparente opposition entre sécurité alimentaire et production fromagère de qualité ? Sommaire : 1-Entre traditions et hygiène 2-Les traitements du lait a) La pasteurisation b) La stérilisation c) la microfiltration

Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique 20 1 Prélèvement 20 2 Analyses microbiologiques 22 3 Analyses physico-chimiques 24 Conclusion 25 Annexe 26 Introduction : Le lait peut être transformé, par des actions enzymatiques, en produits ayant acquis de nouvelles qualités alimentaires et organoleptiques et présentant une conservation accrue. L’un de ces produits est le fromage. Objectifs : Contrôler

| | | | | | | | | | | | | | | | 19/11/2010 |Enseignante en Microbiologie: |MASSET 1ère Année | |Mme Hafida KHORSI |Amandine PAYEN | | |Aurélie RUELLE

Louis PASTEUR Biographie Louis PASTEUR est né le 27 décembre 1822 à Dole au Jura et il est mort le 28 Septembre 1895 à Villeneuve-L’ étang. Louis PASTEUR est un scientifique français, chimiste et physicien de formation et pionnier de la microbiologie . L’une des dates importantes de Pasteur Partie études 1831 : Pasteur est élève au collège d’Arbois.   1839 : Départ de Louis Pasteur pour le Collège Royal de Besançon.   1840 : Reçu bachelier ès lettres à Besançon. Maître d’études au Collège

Conclusion Références bibliographiques III BIBLIOGRAPHIE Introduction : En Algérie, la production de lait est en plein essor. En l’an 2000, l’Algérie a produit.1.500.000.000 litres. Depuis, la production a largement évoluée et en 2005 elle a atteint 2.000.000.000 litres. La production laitière nationale est destinée à l’autoconsommation de lait par les éleveurs, à la vente directe de lait cru à des consommateurs, et à des revendeurs et petits transformateurs du circuit informel et à la vente

LICENCE DE BIOLOGIE UE de MICROBIOLOGIE 1 Mme Fraissinet-Tachet, Bât Lwoff 1er étage fraissin@univ-lyon1.fr LES CHAMPIGNONS ou EUMYCETES I – INTRODUCTION GENERALE II – APPAREIL VEGETATIF III – REPRODUCTIONS VEGETATIVE ET SEXUEE IV - LES CHAMPIGNONS BENEFIQUES V – LES CHAMPIGNONS NUISIBLES LES CHAMPIGNONS ou EUMYCETES le savant le fromager le gourmand le boulanger le viticulteur LICENCE DE BIOLOGIE UE de MICROBIOLOGIE 1 Mme Fraissinet-Tachet, Bât Lwoff 1er étage Laboratoire d’Ecologie Microbienne

3 : NORMES MAROCAINES DES PRODUITS DE L’AGRICULTURE, DE LA PECHE ET DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES 08.0- Généralités 08.1- Produits végétaux 08.2- Produits de conserves des fruits et légumes 08.3- Autres produits dérivés des fruits et légumes 08.4- Lait et produits dérivés 08.5-Autres produits de l’industrie alimentaires (Sucre, Huiles, Corps Gras, The, Café, Sel, Alimentation Infantile….)) 08.6- Viandes et produits de viande 08.7- Produit de la pêche 08.8- Tabac, produits de tabac et équipements

Chapitre III : Matériel et méthodesIII .1. HistoriqueLa laiterie Sidi Saada a été créée en 1993, constituée d’un atelier qui comprend plusieurs ateliers, dont la réception du lait de ferme et des produits laitiers représentés dans le fromage et le yaourt. la laiterie s’est doté d’équipements performants afin de répondre à la demande croissante des consommateurs. Le stage s’est déroulé dans la laiterie Sidi Saada YELLEY (Relizane) et a duré 21 jours, dans le but de connaitre les étapes de fabrication

Intro : Le lait et les produits laitiers représentent une famille d’aliments indispensables à notre équilibre alimentaire Le lait est un aliment de couleur blanche produit par les  cellules sécrétrices des glandes qui sont contenues dans les mamelles. Pour les hommes le lait est consommé depuis de nombreux siècles. Il contient environ 87% d’eau, 3.5% de graisses, 4% de protides (caséine et albumine), 4.5% de lactose, 0.5% de sels inorganiques et en une très faible quantité qui ne les empêche

Louis Pasteur (1822 - 1895) Biologiste et chimiste français. Il est à la base de la microbiologie. Il a notamment mit en évidence le rôle des germes dans la propagation des maladies infectieuses, inventé la pasteurisation, et mit au point des vaccins contre plusieurs maladies. Il est connu en particulier pour ses travaux sur le vaccin contre la rage. Pasteur est né à Dole le 7décembre 1822. En 1847, il obtient un doctorat de physique et de chimie à l'École normale supérieure, à Paris. Nommé assistant