Coagulation du lait

Coopérative Capital : 85559700 dh Date de création : 26/01/1971 Activité : Collecte, traitement et commercialisation du lait et de ses dérivés Fax : 0539.97.51.74 Tél : 0539.97.51.34 E-mail : Colainord@gmail.com Nom du

6ème 4 Jana Timericht & Loriane Michel Cours de SVT Mr Giacalone TABLE DES MATIERES INTRODUCTION ............................................................................................................ 2 DE LA RECOLTE AU TRAITEMENT DU LAIT ....................................................................... 3 ENSEMENCEMENT ......................................................................................................... 4 FERMENTATION ....................................

GRET agridoc Le yaourt Zone géographique Mots clés Public(s) cible(s) Afrique de l’Ouest Yaourt ; lait ; transformation agroalimentaire ; lait fermenté Petites unités de transformation, agents de développement rural Contexte Le yaourt ou yoghourt et le lait caillé sont les laits fermentés le plus consommés. Cette fermentation conduit à la prise en masse du lait. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum. Il peut être consommé en l'état ou après brassage lui donnant une

importe ce que peuvent en dire les études, le chocolat restera toujours riche en sucre et en gras. Cela étant dit, il contient aussi des ingrédients bénéfiques pour la santé non négligeables. Le chocolat est : Energétique 100 gr de chocolat au lait apportent 550 calories alors que 100 gr de viande apportent 170 calories. Tonique Il contient de la théobromine, qui agit comme la caféine, de la vitamine B, B2, PP et du potassium, magnésium, calcium, fer. Digeste Les graisses de cacao

ses constituants, le lait donne naissance par transformation à une très vaste famille de produits. Les animaux principalement utilisés pour la production alimentaire de lait sont les vaches, brebis, chèvres, bufflonne, renne, élan, yak, chamelle, ânesse, jument. 1 LA FILIERE DES PRODUITS LAITIERS 2 LE LAIT Le lait est le produit intégral de la traite d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Lorsqu’on parle de lait, il s’agit uniquement de lait de vache. 2.1 Valeur

totalement détruits (stérilisation classique, stérilisation UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde

1)Lait = La dénomination lait est réservée exclusivement au produit de la sécrétion mammaire normale, obtenu par une ou plusieurs traites, sans aucune addition ou soustraction. S’ils ne proviennent pas de bovine, l’origine du lait et des produits fermiers doit être spécifié Ex : lait de chèvre, lait de brebis. 2) Fromage = La dénomination formage est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou nan, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitière suivantes : Lait, lait partiellement

Polysaccharide extrait du poumon de bœuf ou d’intestin du porc Inhibe principalement la thrombine (facteur IIa) Inactivation dans le tube digestif Action immédiate si IV pendant 2-4H Action en 1H si SC pendant 8 à 12H Pas de passage transplacentaire, ni dans le lait maternel Elimination urinaire 1.3 IDNDICATIONS En pratique uniquement en curatif dans la maladie veineuse thromboembolique Phase aigue de l’IDM 1.4 EFFETS INDESIRABLES Risque hémorragique Thrombopénies précoces (avant le 5ième jour)

est urinaire sous forme de produit pur ou d'un métabolite dégradé. La fluindione traverse le placenta. Il existe un passage dans le lait maternel.  Principales indications Prévention de la maladie thromboembolique veineuse (TEV) La prévention de la maladie TEV est réalisée le plus souvent par l'héparine standard ou de bas poids moléculaire. En post opératoire, les AVK peuvent être

la fin de celle-ci 6- Les protéines sont dénaturées par: les enzymes La chaleur: expliquer l'effet de la cuisson sur l'oeuf et le chauffage du lait: l'effet de la chaleur sur le lait et l'oeuf font une coagulation des protéines La variation de PH, expliquer l'effet de l'acide sur le lait: l'acide entraine la flocutation des protéines (grumeaux --> lait cailler --> yaourt) 7- Lors de la digestion, il y a simplification des molécules. Placer dans le bon ordre (suivant la taille des molécules, des