Coagulation du lait

ensemencées à différentes étapes des process fromagers. Selon le cas, le ou les ensemencements peuvent être réalisé(s) : - par ensemencement dans le lait de fabrication, - par pulvérisation sur le caillé, - pendant le lavage ou le frottage du caillé. Les différents ensemencements en flores d'affinage et leurs principales fonctions BL BC PCa PR GEO LAF LAIT L BL BC BL Métabolisation du lactose et du galactose résiduels Augmentation du pH Production de vitamines et autres facteurs de croissance

| | |B2 |Très nombreuses : |Bonne utilisation de nutriments (glucides, lipides, protides) | |riboflavine |Lait et produits laitiers |Entretien des tissus et des organes | | |Foie (porc, veau) et abats | | |

construite à Noisiel en Seine-et-Marne par Emile Meunier. Cette usine fit baisser le coût du chocolat en France et aujourd’hui classé monument historique. Mais il faudra attendre 1875 pour que soit inventé le chocolat au lait par Daniel Peter, qui est un mélange de cacao et de lait en poudre inventé par Henri Nestlé en 1866. Rodolphe Lindt, invente le chocolat fondant dès 1879 en faisant broyer le chocolat le plus longtemps possible afin de rendre la pâte de cacao plus onctueuse. Puis c’est

D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur de thèse : Membre du

laitiers Protéines du lait Les protéines du lait sont principalement regroupées de deux manières : la fraction insoluble (à pH 4.6 et 20°C) constituée de caséines et les protéines du lactosérum. Caséines et caséinates Les caséines représentent environ 78 % des protéines présentent dans le lait. Ce sont principalement les caséine dites présure ou acide qui sont présentes dans les formulation. Elle sont fabriquées industriellement depuis plus de 80 ans par coagulation enzymatique ou précipitation

...................................................................................................... 7 Zone d’action de la COLAINORD : ................................................................................................ 7 Collecte du lait : ....................................................................................................................... 7 Commercialisation des produits : ..........................................................................................

d’azote : La plus efficace malgré son cout onéreux est l’association d’extrait de levure plus peptone, on peut également utiliser de la liqueur de maïs mais qui est moins efficace. Lactosérum : Le lactosérum, ou petit-lait, est la partie liquide issue de la coagulation du lait. En dehors de l'eau, le lactosérum contient du lactose (de 70 % à 75 % de la matière sèche), des protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux. C’est donc un excellent milieu car il offre à la fois du

lissage des effluents pollués par dilution avec les autres effluents (600 m3) ▪ Une succession de 3 réacteurs pour le traitement physico-chimique (R1, R2, R3 : 10, 20 et 20m3) où se produit respectivement neutralisation, coagulation, précipitation des métaux par ajout de lait de chaux puis floculation. ▪ Un Décanteur-floculateur DF1 (600m3) qui sert à séparer les boues chargées de l’eau clarifiée. ▪ Un épaississeur E1 (115m3) qui sert à concentrer les boues. ▪ Une fosse de conditionnement

animaux d'élevage les mycotoxines - fonction du champignon et son métabolisme II - 6 classes sont importantes pour l'agroalimentaire aflatoxines ochratoxines (9 dont A et B) céréales, fruits secs, café, noix, abats et chair d'animaux, lait zearalénones ( toxine F2) maïs et diverses céréales fumnisines (B1) céréales et aliments divers patuline pommes abimées, jus de pomme, cidre trichotécènes (T2 toxine,vomitoxine) les aflatoxines - en 1960: en Angleterre tourteau

INTRODUCTION : Le lait n’a pas besoin d’être définie pour trouver naturellement son utilisation ; par sa composition et sa qualité nutritionnelle, il constitue un élément de vie irremplaçable en occupant une phase exceptionnelle dans la satisfaction des besoins humains. En effet, il est le seul aliment des mammifères nouveaux-nés, absolument indispensable pour assurer leur survie, puis leur croissance. Sur la terre, environ 2000 espèces de mammifères allant de la souris à la