Coagulation du lait

Université d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier national du 14 juillet 2006 Avec l’Appui financier de la Coopération Française REPUBLIQUE DU BENIN Université d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier

Les bactéries lactiques, augmentant la quantité d'acide lactique du lait, modifient son pH et entraînent une coagulation rapide appelée "caillage" du lait. Ainsi, l'acidification du liquide implique l'arrêt du développement des bactéries pathogènes, et c'est pourquoi il est important d'ajouter les bactéries lactiques au lait le plus rapidement possible avant qu'il ne "tourne". Ce sont ces bactéries, à savoir les "lactobacillus bulgaricus" et les "streptococcus thermophilus" qui permettent

manière d'un axiome…                               2.2 - Deuxième obstacle : la généralisation excessive Le phénomène si spécial de la coagulation va nous montrer comment se constitue un mauvais thème de généralité. En 1669, l'Académie propose en ces termes une étude du fait général de la coagulation: « Il n'appartient pas à tout le monde d'être étonné de ce que le lait se caille. Ce n'est point une expérience curieuse... C'est une chose si peu extraordinaire qu'elle en est presque méprisable. Cependant

manipulations et de ces expériences nous avons étudié 3 aliments à la base de notre alimentation qui sont : le pain, le lait et l’œuf. Pourquoi ces aliments ? Ce sont des produits fondamentaux pour notre alimentation car ils contiennent des ingrédients (que je vais vous décrire ultérieurement) qui sont essentiels pour notre organisme. Problématique : Comment prouver que le pain, le lait et l’œuf contiennent de l’eau, du sucre, des ions calcium, des lipides, des ions chlorure et des protéines ? Nous

traitement et commercialisation du lait et de ses dérivés. Elle emploie environ 580 personnes et produit annuellement environ 55 000 tonnes de produits laitiers et dérivés. Ses principaux produits comprennent le lait pasteurisé, le lait UHT, les yaourts, le lait fermenté, le beurre et le fromage frais. II. La gamme des produits de COLAINORD : La coopérative dispose de 4 lignes de fabrication du lait et produits laitiérs : * Lait pasteurisé (500 et 250 ml) * Lait UHT * Yaourt ferme « Lacti

Leben Le leben, lben ou laban (en arabe : لـبـن ) est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Les modes de préparation sont différents au Maghreb et au Moyen-Orient. Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles1. Sommaire   [masquer]  1 Maghreb 2 Composition chimique du lben 3 Microbiologie du lben 4 Notes 5 Références 6 Articles connexes 7 Lien externe

purée, céréales soufflées, glaces, sodas, barres,… Lipides (ou graisses), d’origine animale ou végétale Acides gras saturés (à éviter : car augmentent le cholestérol et provoquent des maladies cardiaques) Viandes grasses, lait entier, beurre, crème fraîche, margarine, jaune d’œuf, gâteaux, desserts,… Acides gras mono insaturés Former une réserve d’énergie pour des exercices de longue durée + Fournir des acides gras essentiels (croissance et fonctionnement

2) COMPOSITION DU LAIT 2.1. Composition globale La composition globale du lait (voir diagramme ci dessous) ne fait apparaître que les grandes catégories de ses constituants et non les plus infimes et les valeurs données sont des valeurs moyennes. On remarque immédiatement que le constituant principal du lait est l'eau avec 902 g.L-1 que l’on ne reprèsente que très peu tandis que la matière sèche ne représente que 130 g.L-1 c’est pour cela que généralement nous avons enlevée de nos diagrammes

santé LE YAOURT Il s’agit d’une denrée alimentaire préparée à partir de lait écrémé ou pas, liquide, concentré ou en poudre, enrichi ou pas (de constituants du lait), ayant subi un traitement thermique au moins équivalent à la pasteurisation et ensemencé par des micro-organismes spécifiques pour chaque lait fermenté en question. Leur coagulation ne doit être obtenue que par l’action des micro-organismes utilisés : coagulation uniquement lactique. Au moment de la vente, trois conditions doivent être

MOHAMMED V – AGDAL FACULTÉ DES SCIENCES Rabat THÈSE DE DOCTORAT N° d‘ordre : 2475 Présentée par Mme. Ouadghiri Mouna Discipline : Biologie Spécialités : Microbiologie et Biologie Moléculaire Biodiversité des bactéries lactiques dans le lait cru et ses dérivés « Lben » et « Jben » d’origine marocaine Soutenue le 23 décembre 2009 devant le jury : Président : M. Mohamed Saghi : Professeur à l‘Université Mohammed V- Agdal, Rabat Examinateurs : M. El Bekkay Berraho : Professeur à la