Coagulation du lait

Notes de la vidéo de la transformation du lait en produit fini. 1)Le lait : Les vaches : → A lait ou à viande. → Conditions de vie structuré pour meilleur rendement. → Traitent 2 fois / jours : - matin -en fin d'après-midi. La traite :→ Par une trayeuse électrique. → Tétines nettoyées et désinfectées avant pose du trayon. Le lait :→ Le lait va dans un réservoir à 35° (T° de la vache) → On le brasse. → Refroidit à 6° . → Transporté par camions réfrigéré pour pas briser la chaîne

contre le vieillissement). Vitamines : - Vitamines du groupe B : elles sont multiples et leurs richesses dépendent de la quantité de matières grasses. - Vitamine E : antioxydante (protection des tissus). - Vitamine K : intervient dans la coagulation du sang. Produits laitiers Ces aliments « bâtisseurs » ont un rôle très important pendant l’adolescence puisqu’ils participent au dévelop- pement de la masse osseuse qui peut doubler pendant la puberté. Les produits laitiers sont nutritionnellement

taches café au lait Hypercholestérolémie familiale 1/500 Syndrome de Waardenburg Iris de couleur différente mèches blanches Achondroplasie (nanisme) 1/15000 à 1/30000 mutation g FGFR3 Hérédité Récessive liée à l’X : Myopathie ou dystrophie musculaire de Duchene Atteinte progressive de pratiquement tous les muscles et pourtant gros muscles. Mutation g dystrophine Xp21 Hémophélie A Anomalie fact VIII de la coagulation Xq28 1/4000 Hémophilie B Anomalie fact IX de la coagulation Xq28 1/20000

croissance de l’autre. La transformation du lactose du lait en acide lactique, entraîne sa prise en masse et la formation d’un coagulum ferme. Le goût acidulé du produit est dû à cette fermentation lactique, et sa saveur caractéristique est liée à la production de composés aromatiques par ces deux bactéries lactiques. Streptococcus thermophilus est une bactérie alimentaire, thermophile, homofermentaire, présente dans la fermentation du lait. Streptococcus thermophilus se présente sous forme de cocci

TPE 2010/2011 Le lait est un des produits à la base de l’alimentation humaine car il est composé de protéines bonnes pour le corps comme la caséine, on va ainsi démontrer sa composition puis les réactions sur certains éléments qui font que le lait « tourne » et les effets que ça peut avoir sur le corps. La composition du lait : Le lait est un liquide blanc mat composé de plusieurs protéines en quantités spécifiques. Il est composé d’une majorité

important de conserver un yaourt à 4°C afin d’éviter la croissance des bactéries 2- Contrôles qualité lors de la production de fromages au lait cru : détection de la présence d’antibiotique dans le lait de productionTémoin positifTémoin négatifComposition100 de BCP + souche + 2 mL de lait + 100 d’ampicilline100 de lait + souche + 100 de BCPTraitement37°C en +O2 pdt 48hRôlePermet de voir qu’en présence d’antibiotique, la bactérie est inhibéePermet de voir qu’en absence d’antibiotique

LE VENACO Intro/Caractéristiques Le Venaco est fromage de brebis à pâte molle et à croute lavée. Il est fabriqué par les bergers des montages de Haute Corse avec du lait cru. Certains bergers le fabrique également avec du lait de chèvre. Le Venaco est un fromage carré avec les bords arrondis, de 3 à 5 cm de haut, pesant entre 400 et 500 g. Sa durée d’affinage est d’environ 3 à 4 mois. Sa croûte lavée est de couleur rouge orange. La pâte souple, onctueuse et homogène du Venaco est de couleur

grasses que le lait qui a servi à sa fabrication. Ses bactéries vivantes aident la digestion. Ainsi, le yaourt aide à rééquilibrer la flore intestinale, notamment pendant et après un traitement aux antibiotiques. Il renforce également les défenses immunitaires. Afin de mieux comprendre l’origine de la péremption, il faut regarder de plus près la composition des yaourts et leur fabrication. A. La composition du yaourt. Les ingrédients principaux du yaourt sont d’une part le lait et d’autre part

du myocarde et celui du lait, nous nous sommes penchés sur le lait. Voici la problématique trouvé: peut-on retrouver la pathologie de la vache dans son lait ? Nous avons imaginons par la suite, le contexte d’un individu tombe malade suite à la consommation d’un lait contaminé. Notre thème porte donc sur la contamination éventuelle du lait d’une vache malade. Notre projet fera intervenir une manipulation de microbiologie sur la recherche d’un microorganisme dans le lait d’une vache contaminée.

Profil sectoriel : le fromage 1. Description Le fromage est le produit frais ou affiné, obtenu par la coagulation de la caséine et de la séparation du lactosérum du lait, de la crème, du babeurre ou d’un mélange de ces produits. La caséine se coagule normalement sous l’effet combiné de la pression et de l’acidité produites par le levain lactique. Après la coagulation, le fromage subit un certain nombre de procédés visant à séparer le lactosérum du caillé, ce qui est suivi d’une période de vieillissement