Coagulation du lait

lacté à base de lait de vache ou de brebis, obtenu par l'action de ferments lactiques d'origine bulgare et non égoutté. Fabrication du yaourt: La fabrication du yaourt repose sur la transformation du lait sous l’action de bactéries lactiques thermophiles (ce sont des organismes qui vivent à des températures élevées [supérieures à 55°]). Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures: brassée, ferme ou liquide. La préparation du lait: Il faut préparer le lait, ajustée la matière

Il est né après la seconde guerre mondiale. C’est un fromage pasteurisé au lait entier de vache, à pâte persillée et son affinage de 2 à 3 semaines. D’une forme arrondie son poids varie de 150g à 500g. Le bresse bleu voit le jour en 1951. Le lait est collecté dans des fermes bressanes. Il n’y a pas d’activité saisonnière il se fabrique et se mange tout au long de l’année. Le bresse bleu est composé de : * Lait: 95% * Crème: 3% * Sel * Ferments * 31% de matière grasse su

incuber à37°C pendant 48 heures. * Réaliser un ensemencement en bouillon au tellurite de Potassium : ->Ensemencer avec une anse de culture. ->incuber à37°C pendant 48 heures. * Etude des propriétés technologiques ->culture en lait tournesolé : ->Ensemencer une anse de culture. ->Incuber à 37°C pendant 48 heures. * Mettre en évidence le type hémolyse : -> Faire fondre 12mL de base gélosée ->Laisser refroidir vers 50°C ->Ajouter 0,6 mL de sang de Cheval

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est

ObésitéHypercholestérolémieAthéroscléroseMaladie cardiovasculaire | | Matière grasse d’origine animale riche en AGS et en cholestérol * Visibles : Beurre, Saindoux, Suif, crème fraiche, le gras de la viande ou du jambon, foie gras * Cachées :Fromage, lait (entier), les œufs, les charcuteries, canard, viande haché, crustacés, ABATS(foie,…)Matière grasse végétale riches en AGMI AGPI ET AGE * VisiblesHuile, minarine, margarines frigotartinables, beurre de cacahuète * CachéesFruits oléagineux (amandes

de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et

Quelques indications sur la fabrication du yaourt La dénomination " yaourts " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement. 1- La composition du lait et du yaourt (en grammes) | |POUR 100 G DE LAIT |POUR 100 G DE YAOURT | |PROTEINES |3 .5 |5

MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir). La fabrication maison du yaourt est facile, économique et permet d'obtenir du yaourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A

 Le traitement de l'eau Les eaux brutes subissent un traitement physico-chimique. Elles doivent passer par les étapes de traitement suivantes : la coagulation-floculation, la décantation, la filtration et enfin la désinfection. a. La coagulation-floculation Elle consiste en l'ajout de sulfate d'alumine ou d'un coagulant dont les quantités et les doses injectées sont fixées selon la turbidité de l'eau brute et suite à des tests de floculation réalisés au laboratoire

sur le marché en Europe : hormones comme l’insuline, l’érythropoïétine ou les hormones thyroïdiennes, enzymes métaboliques comme l’urate oxydase, interférons, cytokines et facteurs de croissance, facteurs de coagulation comme le facteur VII ou le facteur VIII, protéine permettant la coagulation dont manquent les hémophiles A.  La production de ces protéines par génie génétique en cellules procaryotes ou en cellules de mammifères a permis d’en disposer en abondance et sans risque de contamination,