Cas Traiteur

notre Entreprise, c’est bien cela ? (Réponse de l’interlocuteur : on suppose qu’elle affirme) Nous sommes reçus chez notre interlocuteur (Mme Audiguet) Nous attendons donc que Mme Audiguet nous propose de nous asseoir, puis, lorsque ce sera le cas, nous nous assiérons après elle (car il ne faut pas lui faire penser que nous sommes pressés). 3/ Le plan de découverte Le commercial : « Tout d’abord, avant de commencer, j’aimerais vous poser quelques questions afin de mieux cibler vos attentes

production qui sont :  Sélection des légumes  Réception en usine  Contrôles qualité  Expédition Nous avons regroupé vos processus de production en 2. D’un coté, les conserves et les surgelés et de l’autre, les salades en sachet et les salades traiteur. A partir de là, nous avons identifié les divergences et les similitudes. Similitudes entre les légumes en conserves et les légumes surgelés :  Lavage  Conditionnement  Blanchiment  Epierrage  Sélection des légumes et récolte  Réception

rapide près de chez soi ; un temps restreint consacré à son repas, et un budget raisonnable, peu onéreux à contrario d’un restaurant à cuisine traditionnel. Nous parlons ici de sandwichs, pizzas, hamburgers, sandwichs «Kebab» ou encore certains traiteurs asiatiques pouvant entrer dans le secteur de la restauration rapide. On estime actuellement la consommation annuelle de sandwichs en France à 1.20 milliard. Ce marché est formé de deux types d’acteurs. Les principaux qui ont un rôle très important

ETUDE DE CAS – DIAGNOSTIC de la Belle Chaurienne 1. Réaliser un diagnostic interne de la société (10 points) FORCES FAIBLESSES PERFORMANCES Porte feuille équilibré 3e leader sur le marché des plats cuisinés Pas beaucoup de référence Chaurienne dans les GMS Prix de 3€ élevé par rapport aux concurrents Pas de réduction NOTORIETE & IMAGE Entreprise familiale :avec un savoir faire gastronomique depuis 1964 Recettes inimitables Image de marque : Reconnue depuis 2004 « Saveur de l’année »

L’année suivante, il ouvre une épicerie fine toujours place de la Madeleine. Le succès est immédiat. L’entreprise va très vite s’agrandir et être présente sur d’autres cœurs de métiers liés à l’alimentaire. Fauchon devient à la fois épicier, traiteur, pâtissier, boulanger, caviste… Fauchon ouvre également un salon de thé et exporte même ses produits à l’étranger. La société est connue et reconnue de tous notamment pour la qualité de ses produits. De nos jours, l’entreprise connaît d’importantes

l’activité (tâches, méthodologie) : * Recherche de fournisseurs : * Recherche mots clés sur le site Internet « Pages jaunes » : Plateaux repas en Mayenne * Recensement des coordonnées de fournisseurs sur un fichier réalisé par texteur « Liste Traiteurs » * Données de cette liste : Désignation, Téléphone, Adresse mail * Contact avec les différents fournisseurs : * Noter les différents renseignements que me procure chaque fournisseur selon les critères de référencement * Evaluation des offres :

à travers la marque D’Aucy. Cecab est le 2ème producteur français de légumes transformés. Outre les légumes, Cecab est un acteur important des ovoproduits. Il est aussi actif dans l’alimentation animale et les services. Dans les activités de traiteur, Bonduelle est en concurrence avec Marie, filiale du groupe LDC (coté en Bourse). Marie réalise un chiffre d’affaires de 265 millions d’euros, dont 52% en surgelés et 48% en produits frais. Dans le surgelé, Bonduelle est en concurrence avec BirdsEyeIglo

100% bio et végétal pour manger sainement » Motif de la visite : Déplacement professionnel dans le cadre du Master Qualité des Procédés Agroalimentaires et Halieutiques. Critères de choix : Secteur de l’innovation dans le domaine des produits traiteurs/biologiques/végétariens en rapport avec notre orientation professionnelle future. I. Carte visite de l’entreprise Groupe Entreprise Statut Social Adresse (Fitfood) Linck Fitfood S.A.R.L 39 rue de la Terre À Briques7522 Blandain- Belgique 6

ETUDE DE CAS : RESTAURANT « LA FONTAINE » Vous êtes un consultant et le restaurant la Fontaine vous confie l’élaboration de son plan d’affaires de développement. Après s’être entretenue avec la promotrice et préciser vos attentes en termes d’information, le restaurant vous transmet les données ci-après fournies sur la base du canevas qui leur avait été transmis : I. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE Tableau : Présentation synthétique de l'entreprise NOM DE L’ENTREPRISE La Fontaine NOM ET PRÉNOM

Cas BONGOÛT Les plats préparés BIO L’entreprise BONGOÛT produit et commercialise des plats cuisinés à base de viandes ou de poissons et de légumes, destinés en priorité à une clientèle urbaine et active. L’activité de BONGOÛT a débuté en 1975 et propose une gamme BIO depuis 1999. Le fondateur de l’entreprise, Gérard Vuman s’est toujours attaché à perpétuer une image de qualité et d'innovation. Aujourd’hui, BONGOÛT est une PME familiale de 60 personnes. Produits  Avec