Phosphatidylcholine

éthanolamine choline sérine acide phosphatidique phosphatidylglycérol phosphatidylinositol phosphatidyléthanolamine Phosphatidylcholine = lécithines ? phosphatidylsérine PA PG PI PE PC PS 2110 0 1- 14 4.2.3. Propriétés 4.2.4. Rôles physiologiques a. Phosphatidylinositols - Monophosphoinositides R1 - CO - O R2 - CO - O O O—P—O OH - Diphospho et triphosphoinositides b. Phosphatidylcholines 15 c. Phosphatidylglycérols H3C CO O CO O H3C P glycérol des acides phosphatidiques glycérol P H3C

La lécithine commercialisée sur le marché est en majeure partie extraite à partir de l’huile de soja (95 %).Il s’agit d’un sous-produit du broyage des graines de Soja. La lécithine est considérée comme un sous-produit car elle représente moins d’1 % du contenu en volume d’une graine de soja et moins de 5 % en valeur. Il est à noter que seulement 25% des installations mondiales du broyage produisent de la lécithine. Partie 2 : Extraction de la lécithine de soja brute (fluide)

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/la-folie-des-pates-a-tartiner_827499.html La folie des pâtes à tartiner   [pic] De gauche à droite. Pâte à tartiner bio: Oorain. Pâte à tartiner Jamet's, noisette + cacao. Pâte à tartiner Terre exotique. La star des goûters se réinvente en versions poivrée, aromatisée à l'orange ou à la noix de cajou... et séduit aussi les adultes.   La lutte contre l'obésité a beau être un sujet d'actualité, les ventes de Nutella caracolaient en 2008, avec une

Ingrédients mousse au chocolat : Fait maison : beurre (20g), chocolat noir (180g), 1 bonne cuillère à soupe de lait entier, 10cL de crème fraiche liquide, 3 œufs entiers, sucre (15g) En Industrie : • La Laitière : Lait écrémé, chocolat au lait + chocolat en poudre, crème, cacao en poudre, lait écrémé en poudre, gélatine, émulsifiants : E472b, lécithine soja, stabilisant : E401, huile végétale hydrogénée, épaississant : carraghénanes, caroubes, arômes E472: lactoglycéride=

Emulsions de base. 1) Qu’est ce qu’une émulsion ? * Une émulsion est un mélange macroscopiquement homogène mais microscopiquement hétérogène, de deux substances non miscibles. Regardons le modèle de l’eau et l’huile. Les deux substances sont appelées phases. Une phase est continue. L’autre phase, discontinue, est dispersée dans la première phase sous forme de petites gouttelettes. Une émulsion Huile dans Eau (H/E) est une émulsion dite directe, et est composée d’une phase huileuse dispersée

Ouverture officielle de la saison du chocolat 10 novembre 2009 par Bertrand Simon • 1 Commentaire Le chocolat est de saison ! De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël, il est au moins temps d’en parler ! C’est encore un sujet qui prête à polémique. Là je le sens bien, en mode consensus, ça va vous plaire !! Il est fichtrement à la mode le chocolat ! Tendance branché, il a furieusement la côte en ces périodes sombres de déprime institutionnelle. Le chocolat serait même le meilleur

Conclusion rédigée de l’étude Les modes de distribution du chocolat Le marché du chocolat brièvement : 2.262 milliards d’euros. Chiffre d’affaires du marché français du chocolat en 2006 (production, import et export) : 445 000 tonnes. Volume de produits finis (32.1% en bonbons, bouchées rochers, 24.1% en tablettes, 18.6% en pâte a tartiner, 15.9% en cacao en poudre et 9.4% en barres). La consommation moyenne d’un enfant est de 10g par jour et 3.8g pour un adulte. Dans mon étude je vais faire

– Composition de l'oeuf L'œuf est composé de 3 principaux constituants: La coquille qui est un constituant minéral externe Le blanc d'œuf qui est un constituant organique interne Tout comme le jaune d'œuf Grâce à l'expérience précédente nous avons pû démontrer que le jaune de l'œuf est composé d'eau. Cependant n'est il pas composé de lipides ou de protides (PHRASE DE TRANSITION LIPIDE PROTIDE EXPERIENCE) Expérience 1 : Principe: Connaître quel constituant, jaune et/ou du blanc, est

Celle-ci est l’étude scientifique des phénomènes qui se produisent lorsque l’on cuisine. Il s’agit de comprendre les mécanismes qui font interagir les molécules entre elles au cours d’expériences culinaires quotidiennes. La cuisine moléculaire est une application de cette science. En effet, la compréhension de ces phénomènes  permet de recréer de nouvelles recettes en jouant avec les textures, les couleurs, les formes, les sensations. Pour cela, la cuisine moléculaire utilise de nouveaux ingrédients

FEDERATION EUROPEENNE DES ECOLES EUROPEAN FEDERATION OF SCHOOLS EUROPÄISCHER SCHULVERBAND FEDERAZIONE EUROPEA DELLE SCUOLE FEDERACION EUROPEA DE CENTROS DOCENTES Organisation Non Gouvernementale dotée du statut participatif auprès du Conseil de l’Europe NGO enjoying participatory status with the Council of Europe CULTURE ET CITOYENNETE EUROPEENNES UC A4/5 – Les entreprises, la concurrence et l’Europe L’ouvrage « Entreprises, concurrence et Europe » est autorisé Type d’épreuve : Durée