Pestel Sauce

de fruit frais ou en boîte. Boissons gazeuses : Coca- Cola, Schweppes. La seule eau minérale autorisée est Vichy Saint- Yorre. Vins, bières, cidre, vins apéritifs. LAITAGES / FROMAGES : Beurre salé et demi- sel, crèmes et entremets sans lait. Sauce blanche sans lait. VIANDES : Toutes les viandes, toutes les charcuteries, corned- beef. POISSONS : Tous les poissons, mais sont plus particulièrement recommandés les poissons séchés, salés (morue), fumés (harengs, haddock, sprats), en conserves (sardines

j’effectuais un changement de date des produits, changer les anciennes dates et les remplacer par la date du jour. Puis, une fois cette tâche fini, j’allais au chaud pour faire toute sorte de sauce pour la mise en place, sauce bolognaise, sauce au beurre, sauce aux 4 fromages, sauce à l’oseille, sauce au marchand de vin et sauce au poivre. Ensuite, je vérifiais la mise en place s’il ne manquait rien, les viandes, les poissons etc. … Une fois que quelques choses manquent à la mise en place, je vais dans le congélateur

jaunes d’œuf, assaisonner de poivre et de muscade. 9/ Préparer un roux blanc (même quantité de beurre et de farine) 10/ Verser le bouillon de cuisson sur le roux et faire réduire, y ajouter la crème fraiche et les jaunes d'oeufs, 11/ Passer la sauce au chinois, versez le contenu du bol en remuant sans arrêt, faire chauffer sans bouillir surtout, rajouter la viande, les champignons, les carottes et les oignons, vérifier l’assaisonnement 12/ Servir la blanquette avec du riz pilaff ou des pâtes

lanières de poivron et faire cuire 5 minutes. Saler, poivrer, pimenter et parsemer de basilic au moment de servir. Savourer ! Sauce vinaigrette allégée maison Cette recette remplace dans mon menu : 5 g de MG Voici une recette de vinaigrette légère qui assaisonnera toutes vos salades avec beaucoup de goût. Ainsi, vous pourrez savourer vos crudités en ajoutant cette sauce dans votre assiette. Ingrédients pour 1 personne(s) : 1 CàC d'huile (colza, noix, olive...) 1 CàC de moutarde Eau (à ajouter

ne devaient être consommés les vendredis et samedis ainsi que les périodes de jeûne imposés par l’Église (6 mois par ans). Les poissons séchés,fumés ou salés étaient donc très présents. Ils pouvaient être découpés en morceaux et cuits dans une sauce au vin ou au pain. On pouvait aussi mélanger plusieurs viandes, les abats et les restes avec des fines herbes. b) Fruits et Légumes Les nobles consommaient peu de légumes. En revanche, ils appréciaient les fruits des arbres et les fruits secs

....... 4 La gamme hypoprotidique Loprofin ........................ 5 Entrées Sommaire Avec la participation de Jean-Marie Guilbault, ancien chef étoilé une marque de Galettes croustillantes de tomate et de concombre, sauce curry .......................... Concombres farcis aux pommes à la créole .......................................................... Salade de fusillis au curry de Madras ........................................... Salade de riz ..................

………………………………………………………………………………………………………… 11. Grignotes-tu entre les repas ? Oui Non 12. Manges-tu chaque semaine au Fast Food ( Macdo, KFC, Quick ) ? Oui Non 13. Accompagnes tu tes plats chaud de sauces ( ketchup, mayonnaise, sauce blanche) ? Oui Non Pour toi, qu'est-ce que l'équilibre alimentaire ? ….........................................................................................................................................................................

Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis Réaliser une sauce par déglaçage Réaliser des beurres composés Réaliser une sauce béchamel Réaliser des sauces émulsionnées froides stables Réaliser des sauces émulsionnées froides instables Réaliser des sauces émulsionnées chaudes Réaliser un beurre blanc, nantais, fondu Réaliser une sauce américaine Réaliser un coulis de légume C1-2.9 Réaliser les

gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon,ôtez la viande d'agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 20 minutes. Faites griller

peu poivrée le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson le paprika, pour la préparation du chorizo le chouriço (saucisse de viande hachée et mélangée à une sauce faite d'huile, gros sel, ail et paprika) l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif Ce sont là quelques-uns des produits que l'on