Pestel Sauce

ainsi que les épices. Ajouter de la chapelure si la préparation est trop humide, former des boulettes, et les faire dorer dans l’huile de friture. Servir ces boulettes avec un gratin de millet, ou avec une autre céréale (boulgour, blé, etc.) nappée de sauce tomate. Boulettes de millet 100g de millet, 250mL d’eau, 50g de carottes râpées, 50g de courgettes râpées, 1 oignon émincé, persil haché, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter l’eau à ébullition, y jeter le millet puis laisser mijoter

La compagnie des conserves SUPREME est un producteur américain indépendant de conserves à base de tomates (tomates entières pelées, tomates en tranches, ketchup, purée, sauces diverses...). La firme est implantée dans l'Etat de Californie. Bien qu'elle produise certaines boîtes de conserves sous sa propre marque, beaucoup de sa production est faite pour le compte d'autres firmes et leurs marques et étiquettes sont mises sur la boîte. La firme produit des boîtes 4/4 pour la vente au détail, des boîtes

activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) J'ai été affecté aussi au poste chaud avec le chef de cuisine. Celui-ci m'a demandé de verser les sauces dans les assiettes à l'aide des pochons prévus pour chaque sauce, après le dressage de la viande et des légumes. L'assiette devait être présentable et esthétique. | 6 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite

de Jean-Pierre Billoux auquel a aujourd'hui succédé son fils Alexis. La manière est d'ailleurs fort bien actualisée : marmite de volaille au lard de Colonnata, tarte de jambonnettes de grenouilles, volaille de Bresse en deux services, filet de bœuf sauce marchand de vin. C'est évidemment sur ce registre que l'on éprouve le plaisir maximal, jusqu'au lièvre à la royale, exécuté dans les règles. Menus bien composés, cave classique régionale. ORGANIGRAMME / LE PRE AUX CLERCS | Mr Jean-Pierre Billoux

au fromage : - Faire cuire à l’huile un gros poisson salé et enlever les arêtes. - Mélanger la chair de poisson avec des cervelles cuites, des foies de volaille, des œufs durs et du fromage. - Faire cuire à feux doux après avoir arrosé d’une sauce au poivre, livèche. Cache sauvage, gousse de rue, origan, vin, miel et huile. - Lier avec des jaunes d’œuf crus. 2- Patina de poires : - Prendre un kilo de poires, les éplucher, les partager en deux. Retirer la queue, évider l'intérieur pour

maître d’hôtel, le chef, et moi même - Les activitésVotre activité au sein de l’entreprise, vos horaires - Les objectifs à atteindreQue deviez vous réaliser, votre tache à accomplir demandée par votre responsable, exemple : O.P.C : réalisation d’une sauce béarnaise, S.C : mise en place d’un salon pour un séminaireQuel était le résultat attendu (respect de la recette, de la qualité du service, respect des couts, satisfaction du client, respect du temps accordé….) : exemple : Consignes du responsable

------------------------------------------------- Un goût pour des saveurs acidulées ------------------------------------------------- À l'époque médiévale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes, volailles ou poissons grillés sont très acides. Ces plats en sauce sont acidulées par un mélange de vin et de vinaigre. D’autres sauces sont dites aigre-douce lorsqu’on ajoute à ces sauces du sucre (le plus souvent du miel) ou des fruits (raisins secs, pruneaux...). -------------------------------------------------

avec une sauce aïoli Moule à la bière Moule cuites en marinière, nappées d’une sauce crémée à base de bière blonde Huîtres aux poireaux Huîtres pochées, servie dans leurs coquilles sur un lit de gratinées au sabayon de poireaux et gratiné avec une sauce hollandaise au vin vin blanc blanc Noix de Saint Jacques au Noix de Saint Jacques cuite au beurre, et nappée d’une cidre fermier brut sauce crémée à base de cidre brut Pannequet de fruits de Crêpes fourrées d’huîtres, moule, crevettes, mer sauce New burg

Stéphanie est la serveuse mais elle n'est pas encore arrivée. Viens avec moi je vais te montrer ce que tu vas faire. » Thomas le suivit le long de la salle. Une multitude d'odeurs s'échappaient de la cuisine. Le basilic se mêlait au parfum de la sauce mascarpone du tiramisu. Ce mélange envahissait les pièces et recréait, accompagné d'une musique baroque, la parfaite ambiance d'un restaurant sicilien. La lumière légèrement tamisée laissait paraître des tableaux ainsi que des cartes de la Sicile

Etude de cas : Ket’cho Introduction : Le marché des sauces froides est en essor, les sauces froides font parties de notre quotidien (ketchup, mayonnaise, vinaigrettes…). Sur ce marché, deux grandes marques s’affrontent Amora et Heinz qui sont sans cesse en recherche de nouvelles idées pour attirer les consommateurs et les fidéliser. Cela va du ketchup allégé au ketchup 0% cholestérol au ketchup aromatisé en passant par le ketchup ludique pour les enfants. Comment les français choississent-ils