Marché Alimentaire Hors Foyer

en France La restauration hors-foyer (RHF) désigne l’activité des entreprises de restauration collective et commerciale. Elle représente fin 2008 en France, 7,45 milliards de repas par an, dont 3,82 milliards de repas pour la restauration commerciale, et 3,63 milliards pour la restauration collective (source : Gira Foodservice). Le chiffre d’affaires de la RHF s’élève à 65 milliards d’€ en 2008. Environ 16% des repas des français sont consommés à l’extérieur du foyer (y compris les petits-déjeuners)

La moitié du budget alimentaire des Français : c’est ce que pourrait représenter, dans 15 ans, le secteur de la consommation hors domicile. En effet, selon l’Insee, la part des dépenses affectées à la consommation à domicile en France devrait se réduire, passant de 15 % en 1960 à 8 % des dépenses globales à l’horizon 2020, tandis que les dépenses de consommation hors foyer augmenteraient, passant de 2 à 4 %. Le développement du travail féminin, l’effondrement du taux de retour à domicile

L’essentiel des problématiques et des enjeux – octobre 2012 DOSSIER SPECIAL AGRO-ALIMENTAIRE Au sommaire par grands thèmes A travers les différentes études réalisées ces derniers mois, le groupe Xerfi propose dans ce dossier spécial un tour d’horizon des problématiques et enjeux auxquels sont confrontés les professionnels de l’industrie agroalimentaire. Ce dossier recense les communiqués de presse relatifs aux différentes études et donne accès à la présentation synthétique de chacune d’entre

coin dînette pour acheteuses affamées. On le voit, tout est possible ! Globalement, la restauration commerciale a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur. Actuellement, 18 % du budget alimentaire est consacré aux repas hors foyer, contre 11 % il y a 30 ans. Le secteur affiche une bonne santé. La restauration commerciale a ainsi connu une année très favorable, tout particulièrement pour les restaurants à thème et la restauration rapide, tout comme l’hôtellerie

pesant sur les ménages en 2011 ont essoufflé les commandes d’eaux plates et gazeuses. Economique * La production d’eaux en bouteille a augmenté de 2.5% en 2011 en raison d’une hausse de la demande des circuits de distribution alimentaire et de la restauration hors foyer. * Prix à la consommation des eaux minérales et de source : + 1.7% * En 2011, la consommation des ménages en eaux de table a progressé de 2% en volume et de 4% en valeur * Les importations françaises de boissons rafraîchissantes

LE MARCHE DES BOISSONS I/ Le marché des boissons gazeuses 1. LES PROCEDES DE FABRICATION Les boissons gazeuses sans alcool, famille des produits à laquelle appartiennent les boissons de marque, sont fabriquées par addition d’eau, de sirop et de gaz carbonique. Leur production ne requiert pas la mise en œuvre de techniques industrielles complexes. 2. COMPOSITION DU MARCHE On distingue habituellement entre les colas, les gazeux clairs (« tonics », « bitters », « lemonv limes », thés gazeux)

service innovant et prometteur ....................................................................... 2 1) Les concepts innovants du bar à yaourt...................................................................................... 2 2) Des facteurs de marché suscitant le succès de ce concept :....................................................... 3 3) L'analyse SWOT du bar à yaourt ................................................................................................. 4 II) La mise en place

l’étude !  Le « biologique, vert, équitable » est constitué des produits : !   Alimentaire et d’hygiène beauté biologiques !   PGC-FLS labellisés Max Havelaar !   Entretien verts Les données sont arrêtées au 12 Juillet 2009. Tous les achats sont pris en compte, quel que soit leur lieu de vente : !   Grandes et Moyennes surfaces !   Supérettes !   Hard discount !   Autres circuits : commerce traditionnel spécifique, marchés et foires, vente par correspondance, internet, magasins spécialisés type Naturalia

par M. Alain G. Publié sur www.sensoblog.com Etude de marché et Panels Restaurant : Atelier de cuisine Document de synthèse réalisé par © Lucile GODON © Marie-Pierre JACQUIAU © Etoile MEKAMOU © Aurélie PLACERDAT Année 2005-2006 Master Achat et Echanges Internationaux Publié sur : www.sensoblog.com 1 Table des Matières P R ÉA M BU LE P°3 ÉTUDE DOCUMENTAIRE I) II) Méthodologie Le secteur de la restauration hors foyer P°6 P°6 P°8 P°11 P°12 P°18 P°19 III) La restauration

domicile où hors foyer a partiellement évolué. • Depuis les années 70, le marché de la restauration commerciale a vu arrivé de nouveaux modes de consommation : restauration rapide, restauration à thème… • Le marché global représente 79 milliard d’euros Deux problématiques : • Comment McDonald’s se positionne sur le marché de la restauration? • Quelle est la stratégie adoptée face aux difficultés rencontrées ? Le marché de la restauration La restauration commerciale La restauration hors domicile