Manuel De Procedure Hotel

Aujourd’hui Accor est présent dans 140 pays avec 130 000 collaborateurs, est leader européen et groupe mondial dans l’univers du voyage, du tourisme et des services aux entreprises avec ses deux grands métiers internationaux : - L’hôtellerie : 4200 hôtels dans 90 pays, les agences de voyages, la restauration et les casinos - Les services aux entreprises et aux collectivités publiques : 12 millions de personnes, dans 31 pays, utilisent chaque jour une gamme étendue de prestations dont Accor assure

12 e) La communication interne. 12 f) Revue de direction. 13 VI) Gestion documentaire du système de management de la qualité 14 a) Structure documentaire 14 b) Manuel Qualité 14 c) Les procédures de maîtrise documentaire 15 VII) Cartographie des processus 16 IX) MANAGEMENT DES RESSOURCES 17 a) Mise à disposition des ressources 17 b) Ressources humaines 17

cas suivants + Corrigé - TECHNIQUES ET MOYENS DE GESTION - en deux tomes, par J-C. Oulé BTS Hôtellerie-Restauration 1ère année. Divisé en 4 ouvrages : le manuel, le corrigé du manuel, les TP, le corrigé des TP (parution 2000 ; mise à jour 2006) BTS Hôtellerie-Restauration 2ème année. Divisé en 4 ouvrages : le manuel, le corrigé du manuel, les TP, le corrigé des TP (parution 2002) - DROIT - BTS Hôtellerie – Restauration 1ère et 2ème année, par J-J. Cariou et J-C. Oulé (parution 2002) - ÉCONOMIE

Direction. Compétences : Assistant de direction hôtel-restaurant * Utilisation de logiciels de réservation * Techniques de management * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique *

des biens meubles à la fois utiles à l’exploitation d’un fonds de commerce et affectés à l’immeuble. FAITS [En l’espèce, la société Noga Hôtels exploitait un hôtel dans un ensemble immobilier dont elle était propriétaire grâce à un bail à construction. L’immeuble fut saisi et adjugé à la société Jesta Fontainebleau.] (Société Noga elle était propriétaire de cet hôtel par le biais d’un bail à construction, l’ensemble immobilier a été saisi puis attribué à la société Jesta par voie d’adjudication).
 L’adjudicataire

Le nouveau classement des hôtels La réforme du classement hôtelier résulte de la loi du 22 juillet 2009 de développement et de modernisation des services touristiques, initiée par Hervé Novelli, ancien secrétaire d’État chargé du Commerce, de l'Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services et de la Consommation. Cette réforme porte sur deux grands axes : le remaniement des normes de classement et la procédure pour obtenir les nouvelles étoiles. Grâce à des démarches

tenir des statistiques quotidiennes pour pouvoir quantifier ces facteurs et donc mieux connaître notre hôtel pour pouvoir faire de l'overbooking. o DEFINITION : L'overbooking c'est accepter plus de réservations que la capacité totale de l'hôtel. Le but est de maximiser le nombre de chambres occupées. C'est une pratique courante dans les hôtels de passage et les business hôtels, mais pas dans les hôtels de luxe. o POUR POUVOIR FAIRE DE L'OVERBOOKING : il faut des statistiques sur les no-show, les understay

2) Organigramme 8 3) Présentation des chambres 9 4) Grille de tarif 10 5) Présentation du restaurant 10 6) Clientèle et concurrence 10 II. Déroulement du stage 11 A) La Réception 11 1) La Main Courante 11 2) Les Courriers 12 3) Le planning manuel 14 4) Betisoft (Imagine) 15 5) Arrivée et départ des clients 14 6) L’Edition des menus 12 7) La comptabilité 16 8) La réception du spa 16 B) Le Restaurant 17 1) La Caféterie 17 2) Le Petit-déjeuner 18 3) Le Déjeuner 18 4) Le Dîner 19 III

Promotion 2005-2007  Dédicaces.  Remerciements  Introduction.  Partie 1 : Présentation de l’hôtel.  Partie 2 : Description des procédures.  Partie 3 : Taches effectuées.  Conclusion. Je dédie ce travail en guise de ma reconnaissance en premier lieu A Mes chers parents, pour leur soutien, leur amour et leur dévouement A Melle Alkhalloufi Loubna

et du Chef de Contrôle Assurer le contrôle de tous les revenus de l’hôtel Faire un rapport d’écart ou d’anomalie a la Direction Prendre part aux idées et propositions d’amélioration du Département Rapport au Chef de Contrôle Suivre le manuel de procédures de Contrôle Appliquer les directives 1. – Le contrôle revenu 1.1. DETERMINATION DES CENTRES PRODUCTIFS : On appelle par centre productif tout département ou service générateur de recette. Partant sur ce principe, le contrôleur