Les émulsifiants

protéines Bon à savoir -La rotation d’un œuf cuit est plus rapide qu’un œuf cru, utiliser pour les discerner en cas de doute. -Ne jamais dresser un œuf dans un récipient en argent ou en aluminium car ils s’oxydent. -Le jaune qui a des propriétés émulsifiantes coagule aux alentours de 70°C alors que le blanc qui a des propriétés moussantes coagule vers 61°C. -Le sel empêche la coagulation du blanc (Œuf pochés) -On peut parfumer les œufs en les enfermant dans une boite avec un élément aromatique (truffe)

pendant plusieurs heures dans un malaxeurs pour en extraire les dernières traces d’humidité, d’acidité et d’aigreur On ajoute les derniers ingrédients : le beurre de cacao et la lécithine de soja pour fluidifier le liquide. La lécithine est également un émulsifiant qui permet d’homogénéiser la pâte. On conserve le liquide à 50° jusqu’à son traitement définitif vendredi 18 février 2011 Tempérage : Le fluide est mis dans une tempéreuse pour le maintenir à une température de 30°C (avec une précision de 1°C)

d'industries œuvrant dans le domaine de la santé, de la diététique et des produits d'hygiène.  Cosmétiques formulés à partir de matières premières naturelles, issues du règne végétal ou minéral. Priorité aux végétaux de culture BIO Bases lavantes et émulsifiants d'origine végétale, obtenues par des techniques “douces” (hydrolise, estérification) Tests sur des personnes volontaires ou des cultures de cellules. Utilisation très restreinte de quelques conservateur doux (acide benzoïque, acide sorbique)

38000 tonnes par an avec près de 1500 produit à l’heure Volumes des ventes Quel niveau d’industrialisation ? Procédure de qualité Méthodes de fabrication Pour un pain au chocolat pur beurre : Farine de blé, beurre (24%), eau, sucre, levure, sel, émulsifiant anti oxygène, alpha amylase Types de machines Quelle capacité d’innovation ? Processus d’innovation Innovations produit Innovations technologiques 3) Organisation commerciale Quel mode de commercialisation ? Circuits de distribution -supermarchés

sucre , d' huile de palme , de  noisettes , de  cacao , de  lait , de  lactosérum  et d' émulsifiants . La marque propose plusieurs produits comme les Nutella B-Ready, Nutella Biscuits, Nutella &GO, etc. Cette marque domine le marché mondial de la pâte à tartiner. En France, elle représente environ les trois-quarts du marché

(3) (2) Dans la formulation des emballages comestibles, afin d’améliorer leurs propriétés mécaniques, de conservation et organoleptiques, des additifs sont ajoutés. Les principaux additifs utilisés sont : les plastifiants, les surfactants et émulsifiants et les agents antimicrobiens. De manière générale en tant que constituant de l’aliment, les films et enrobages comestibles doivent posséder des propriétés sensorielles aussi neutres que possible afin de ne pas être décelés au moment de la consommation

de pH, sont « emprisonnées » par le liquide dispersant qui a la propriété d’être insoluble dans l’eau et qui n’est pas miscible avec le colorant. On peut stabiliser plus ou moins l’émulsion (suivant la durée de dégradation choisie) grâce à un émulsifiant. Au bout d’un temps déterminé le colorant va se disperser dans le milieu extérieur à l’émulsion. Or ce milieu extérieur présentera un pH différent de celui imposé par le régulateur de pH dans les gouttelettes. Il est alors facile de trouver un colorant

pâte de cacao, crème, beurre de cacao, lait en poudre écrémé, cacao en poudre fortement dégraissé, beurre concentré, lactosérum en poudre, stabilisants (farine de graines de caroube, carraghénanes, carboxyméthylcellulose sodique), sel de cuisine, émulsifiant (lécithine de soja), arôme, acidifiant (acide citrique). Contient lait et soja. Peut contenir des traces de noisettes. son prix de vente conseillé est relativement cher. En effet, ce dernier est de 2,09€ pour 150 grammes contre 1,72€ pour 220g

Surprise se caractérise par différentes fonctions : matérielles3 : o Forme = œuf o Poids = 20g o Ingrédients = Chocolat supérieur au lait 47% (sucre, lait en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme), lait écrémé en poudre, sucre, graisses végétales, beurre concentré, émulsifiant (lécithine de soja), arôme. - fonctionnelles : se faire plaisir - d’image : liée à la position de leader de Kinder. - Le Kinder Surprise est un bien de grande consommation (comme toute autre

concurrentes. Solution 1 : eau de mer, thiosulfate de sodium (composé d'ions Na + et S2O32-), eau purifiée. Solution 2 : chlorure de sodium (composé d'ions Na + et Cl-), sulfure de sodium (composé d'ions Na+ et S2-), eau purifiée, édulcorant, émulsifiant, arômes. 1- Justifier que l'élément soufre est présent dans les deux solutions. 2-a) Donner la composition du noyau de l'atome de soufre. Justifier vos réponses. 2-b) Déterminer le nombre d'électrons contenus dans le nuage électronique de cet