Les émulsifiants

auxiliaires technologiques. I-A / Alimentation animale Il existe différents additifs dans l’alimentation destinée aux animaux  Comme par exemple : • les agents dits « additifs technologiques » ; conservateurs, antioxygènes, émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants, liants, substances pour le contrôle de contamination de radionucléides, anti-agglomérants, correcteurs d’acidité, additifs pour l’ensilage, dénaturants, • les additifs dits « sensoriels » ; colorants

végétales, minérales ou produites par des animaux vivants, exempts de contamination aux métaux lourds, hydrocarbures, pesticides, dioxine, OGM et nitrates – Végétaux issus de l’agriculture biologique ou biodynamique privilégiés – Bases lavantes et émulsifiants (tensio-actifs) d’origine végétale obtenus par chimie douce comme l’hydrolyse ou l’estérification – Utilisation d’ingrédients synthétiques très restreinte (conservateurs, bases lavantes) – Chimie douce : nécessité de maintenir la structure d’origine

afin d'augmenter l'homogénéité, l'arôme et l'onctuosité du futur chocolat. Elle se déroule à environ 70°C dans une mélangeuse qui brasse lentement le mélange de chocolat. Durant cette étape, on peut ajouter des émulsifiants. Les chocolats industriels contiennent presque tous un émulsifiant sous forme de lécithine de soja, qui prolonge l'homogénéité du mélange. Le 15 mars 2000 , sous la pression des industriels du chocolat, la communauté européenne a permis l'utilisation d'autres graisses végétales

recourt à des produits en poudre dans lesquels la matière grasse est enrobée préalablement – par exemple par atomisation – de petites quantités de substances supports hautement efficaces. C’est aussi le procédé auquel il est fait appel avec les émulsifiants afin d’éviter qu’ils forment des grumeaux et d’assurer qu’ils conserveront la même granulométrie pendant la transformation ultérieure. Enfin, lors du choix des matières grasses, il y a lieu de tenir compte du fait que les avantages présentés par

fruitée ont pour l’essentiel besoin d’une acidification afin d’apporter le côté acidulé caractéristique des bonbons. • Emulsifiants : Afin de garantir la souplesse souhaitée et d'éviter que la substance ne soit trop collante, on recourt pour certains produits de confiserie aux émulsifiants.  La lécithine obtenue à partir du jaune d'œuf ou du soja fait partie des émulsifiants les plus connus. • Agents d’enrobage : Leur rôle est important en fabrication pour éviter le collage ou l’agglutination

surgelé Goût : typique du chocolat Forme : ronde Texture : chocolat au cœur coulant après réchauffage Calibre : poids unitaire : 90gr (+/- 4.9gr) Composition : Sucre, chocolat 20% (pâte de cacao, sucre), matières grasses végétales (colza, palme, émulsifiant : E471), farine de blé, eau, œufs entiers, sel, arôme. Allergènes : gluten, œufs, chocolat. Contamination croisée : Aucune Soumis à étiquetage OGM : NON Convient à une alimentation Halal : OUI Convient à une alimentation Végétarienne : OUI CRITERES

Hydrolats aromatiques Pages 17 à 18 Argiles, Exfoliants végétaux et Sels Page 19 Extraits de plantes et de fruits Pages 20 à 21 Actifs cosmétiques Pages 23 à 25 Extraits aromatiques et Fragrances Pages 26 à 27 Gommes, Cires, et Emulsifiants Page 28 Colorants naturels Pages 30 à 31 Tensioactifs et autres ingrédients Page 32 Matériel de fabrication et Flaconnages vides Pages 33 à 38 Bases de savon Melt & Pour et Moules Page 39 Matériel à bougies et Bases neutres Page

reste une affaire des personnes courageux. CHAPITRE III : PRESENTATION DU CORPUS DE LA CREMERIE III.1.LE TABLEAU DES TERMES SPECIFIQUES DE LA CREMERIE III.1.1.Les termes spécifique de la crémerie dans la production 1. Stabilisant 2. Emulsifiant 3. Epaississante 4. noisette 5. Côtelette 6. Pruneaux 7. Fantaisie 8. Arôme 9. Colorant 10. Musette 11. Cascade 12. Essence du goût 13. Régulateur d’acide 14. Epaisse 15. Cornaient6 III.1.2.Les termes spécifique de la crémerie

certaines protéines alimentaires ont des propriétés allergisantes ; il est donc indispensable de pouvoir substituer certains aliments dans des recettes. Par exemple l’œuf est un aliment intéressant au niveau physico-chimique : il présente un pouvoir émulsifiant, moussant et coagulant. Dans la préparation d’un flan, l’œuf est un coagulant qui peut être substitué par de l’agar-agar – substance mucilagineuse extraite de certaines algues rouges – car il présente des propriétés comparables. La gastronomie moléculaire

certifier, et leurs méthodes de production • Descriptif des principales garanties - Cosmétiques formulés à partir de matières premières naturelles, issues du règne végétal ou minéral. Priorité aux végétaux de culture BIO - Bases lavantes et émulsifiants d'origine végétale, obtenues par des techniques “douces” (hydrolyse, estérification) - Tests sur des personnes volontaires ou des cultures de cellules. - Utilisation très restreinte de quelques conservateurs doux (acide benzoïque, acide sorbique)