Distribution Plats Cuisinés

actuellement 68% des français achètent des plats surgelés, tandis que plus de 57% achètent en frais, cependant la plupart des consommateurs achètent dans les deux rayons. Le marché des plats cuisinés est changeant, en effet le marché des plats surgelés se spécialise comme par exemple : - Les plats équilibrés (Sveltesse, Weight Watchers…) - Les recettes de grands chefs - Les recettes exotiques - Plats cuisinés individuels - Quiches et tourtes

sucrés. La marque Marie, est entrée sur le marché des surgelés salés en proposant des plats cuisinés. Ce sont des plats qui se réchauffent simplement au four comme nous l'a si bien dit Mr Marie. Ces plats ont été crées, pour faire du déjeuner un repas facile et rapide à préparer tels étaient les principaux objectifs. Ils étaient donc essentiellement conçus pour les femmes car les hommes ne se prêtaient pas à la cuisine. Les surgelés sont considérés comme pratiques et se conservent à long terme d'une

confection de plats faits maison à base de produits frais qui participent à la bonne réputation de la cuisine française : Selon l’umih (principal syndicat des métier d’hôtellerie) : « aujourd’hui près de 80% des 150 000 établissements répertoriés en France travaillent avec des produits industriels semi élaborés ou fini ». Ce sont les chaines de restauration qui sont à l’origine de ce phénomène : leurs investisseurs recherchant le profit maximal vont industrialiser leur système de cuisine pour produire

4, 8 en GIR 5, 5 en GIR 6. L’identification du besoin Les cuisines m’ont particulièrement interpellée lors de ma phase d’observation. L’EHPAD possède sa propre cuisine, avec une équipe proposant des menus variés. Ceux-ci sont élaborés par une diététicienne, avec l’utilisation de beaucoup de produits frais transformés sur place. Je notais que la CESF avait beaucoup de mal à mettre en place un système de relevé des températures des plats en liaison chaude, au quotidien, ce qui me permit de m’interroger

II) FLEURY MICHON : Présentation de l’Entreprise Fleury Michon est une entreprise vendéenne crée en 1904, qui s’est imposée sur le marché de plats cuisinés frais et surgelés. C'est une entreprise à capital majoritairement familial ce qui lui confère son indépendance d'action et de gestion. Sur ses 11 sites de production, 6 se situent dans le bocage vendéen à proximité du siége social implanté à Pouzauges, 1 en Bretagne et 4 à l'International (Canada, Espagne, Italie, Slovénie). Le développement

Stages en restauration collective 1 Lycée T. : restaurant scolaire en restauration directe J'ai décidé de réaliser ce stage en restauration collective dans le restaurant scolaire du lycée T., car je voulais connaître "l'envers" de cette cuisine. En effet, j'étais lycéenne et demi-pensionnaire de cet établissement. Ainsi ce fut un plaisir d'accompagner le personnel dans cette expérience, et j'ai pu découvrir au sein de cette collectivité, la restauration directe destinée à des adolescents.

La marque Marie, est entrée sur le marché des surgelés salés en proposant des plats cuisinés. Ce sont des plats qui se réchauffent simplement au four comme nous l'a si bien dit Mr Marie. Ces plats ont été crées, pour faire du déjeuner un repas facile et rapide à préparer tels étaient les principaux objectifs. Ils étaient donc essentiellement conçus pour les femmes car les hommes ne se prêtaient pas à la cuisine. Les surgelés sont considérés comme pratiques et se conservent à long terme d'une

STAGE DE FORMATION CUISINE DU 14 AVRIL AU 11 DECEMBRE 2009 AFPA RENNES FORMATEUR : MR SOLIGNAC AFPA RENNES ***** Formation pour Certification Cuisinier de Niveau V ***** D’avril à décembre 2009 Rapport de stage en entreprise cuisine traditionnelle Rapport de stage en entreprise cuisine de masse Thierry Touboulic Stage AFPA Rapport de Stage Présentation succincte de la formation reçue au cours de cette formation. Rapport de stage des deux périodes en entreprises. • Cuisine traditionnelle page

certification dans la plat cuisiné, d’autre part, les produits vendus par l’entreprise sont sur le segment haut de gamme, ce qui permet de proposer des prix plus élevés par rapport à ses concurrents de 15 à 20%, ce choix fait par l’entreprise s’explique par ses volumes de production qui sont plus bas que ceux des concurrents et ne permettent pas d’arriver au même niveau de coût unitaire (Surgelatech ne commercialise pas ses produits dans le réseau de la grande distribution généraliste, qui demande

tripler son chiffre d’affaires. Le marché est atomisé, seulement 60 des 264 abattoirs traitent plus de 10 000 tonnes par an, pour les 210 restants, la stratégie est de se regrouper pour survivre aux couts. La grande distribution est aujourd’hui le premier circuit de distribution des abattoirs. Les hôtels et restaurants, les boucheries artisanales font aussi partie de la demande finale. Mais les restaurants proposent de la viande surgelée, beaucoup plus facile à gérer que la viande fraiche. Un