Distribution Plats Cuisinés

ABBADI Réda BENBRAHIM Mehdi ELBOUHALI Abdenour ELGHOUDANI Khalid HIJAOUY Safia SLAMI Sofia IBPM 1 – GROUPE C MAI 2012 Table des matières Table des matières 2 Introduction 3 Etude du marché des plats préparés 4 Analyse des tendances du marché 4 Analyse du marché des plats préparés 4 Analyse SWOT 6 Analyse PESTEL 7 Schéma de Porter 9 L’analyse quantitative de la demande 10 Sondage 10 L’analyse du sondage 13 La segmentation de la demande 14 L’analyse qualitative de

CAS PALACE SOMMAIRE * IMPLANTATION 3 LA CUISINE CENTRALE 4 PLAN DES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION 6 RESTAURANT GASTRONOMIQUE 7 BAR ET BAR LOUNGE 11 SEMINAIRES ET BANQUETS 14 ROOM SERVICE 18 RESTAURANT DU PERSONNEL 23 * IMPLANTATION Nous avons choisi d’implanter notre palace dans la ville de Cordoue en Andalousie. Les raisons de ce choix  Tout d’abord, l’Andalousie est une zone touristique possédant deux aéroports internationaux (Séville et Malaga). Elle

pouvant répondre à cette demande. Nous avons choisi d’utiliser une méthode en entonnoir afin de détailler dans un premier temps le marché des plats cuisinés en général, ensuite les plats cuisinés individuels et terminer par le marché des « Box ». Cette méthode nous semble pertinente car nous pourrons évaluer l’évolution de la demande du consommateur de plats cuisinés grand format vers cette consommation individuelle. La problématique de notre étude est de définir si le conditionnement « Box » peut être

RESTAURATION COLLECTIVE 1. ACHAT DES MARCHANDISES 2. RECEPTION DES MARCHANDISES 3. STOCKAGE DS MARCHANDISES, NEUTRE 4. STOCKAGE DES MARCHANDISES REFRIGEREES 5. PREPARATION 1. CUISINE FROIDE 2. CUISINE CHAUDE 6. REFROIDISSEMENT 7. STOCKAGE AU FROID EN LIAISON FROIDE 8. REGENERATION 9. DISTRIBUTION 10. TRAITEMENT DES RESTES 11. DEBARRASSER ET FAIRE LA VAISSELLE 12. LAVAGE DES USTENSILES 13. METHODES POUR NETTOYAGE ET DESINFECTION 14. TRAITEMENT DE DECHETS Etape de processus

4 4) Environnement technologique 4 5) Environnement écologique 4 6) Environnement légal 5 III. Analyse micro-environnementale 5 1) Le marché marocain des plats élaborés 6 2) Les différents intervenants 7 3) Analyse des circuits de distribution des plats élaborés 7 IV. Analyse PORTER 8 1) Etude du consommateur 9 2) Présentation du questionnaire 10 3) Mode de collecte et résultat 11 4) Analyse du comportement

LES PLATS CUISINES A L’AVANCE 1. Définition Les plats cuisinés à l’avance les (P.C.A.) sont des préparations culinaires élaborées dans une cuisine centrale un certain temps avant d’être servie et qui serons consommées plus tard dans d’autre établissement (hôpital, restaurant d’entreprise, maison de retraite, ou restaurant scolaire). Cela s’appelle de la restauration différée ou cuisine en liaison chaude, liaison froide ou surgelée.  2. Organisation d’une cuisine centrale  LIAISONRÈGE

une source de chaleur afin de pouvoir chauffer votre plat sans micro-onde. Notre emballage fait en aluminium préserve la chaleur de votre plat pour une durée plus longue tout en conservant des saveurs uniques. Vous n’avez pas de micro-onde ou de cuisine au sein de votre entreprise, vous souhaitez manger un plat chaud pendant votre randonnée ou tout simplement lors d’un pique-nique, notre warmbox s’adaptera parfaitement à vos besoins afin de mélanger plaisir et simplicité. Nos recettes diverses

consommation des surgelés des français a sensiblement augmenté entre 2000 et 2008, en effet elle est passée de 29,5 à 37 kg par an et par personne. B) l'enseigne PICARD Le groupe Picard est une entreprise de création et de distribution de surgelés alimentaire, il a été créé en 1906 par Raymond Picard, son nom d'origine est les glacières de fontainebleau. Il a été racheter en 1973 par Armand Decelle et a ensuite pris le nom de Picard les surgelés . Ce groupe est le leader français

relativement locale | |- Spécialisé dans la conception, production et commercialisation de|- Réseau de distribution composé de petits traiteurs indépendants, | |plats cuisinés ultra frais haut de gamme |quelques grossistes nationaux | |- 3 gammes de plats cuisinés préemballés sous vide par packs de 10 |-Difficulté d'adapter les goûts culinaires vers les pays de | |repas

achetées suivies des plats cuisinés qui représentent 22,9%, suivis des bouillons cubes avec 16,1%, les soupes avec 12,7% et les bonbons avec 10,9%. Pour certaines catégories comme la charcuterie et les plats cuisinés, le dynamisme marketing des industriels et des distributeurs s’est traduit par une forte croissance du nombre d’acheteurs. Durant les 10 premiers mois de l’année 2009, la charcuterie a connu un augmentation de 31% en termes de nombre d’acheteurs, et les plats cuisinés une hausse de 51%