Controle Qualité Des Biscuits

BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries SCIENCES DES ALIMENTS 1997 ETUDE D'UN BISCUIT La composition des biscuits sucrés (Annexe 1) devient de plus en plus complexe c'est pourquoi l'étude des matières premières est intéressante, chacune influant sur la qualité finale du produit. De plus les fabricants ne cessent d'innover changeant ou améliorant leur procédé de fabrication (Annexe 6) sur un marché très disputé. 1. Etude de quelques matières premières du biscuit

........................................................................................... 14 2.3 Fabrication industrielle ................................................................................................. 16 3 Cahier des charges qualité ................................................................................................... 17 3.1 Du point de vue législatif ........................................................................................ 17 3.2 Du point de vue du

La problématique principale concerne une cargaison de biscuits provenant de l’Angleterre, qui après être vendus aux clients, une partie d’entre eux ont rapportés que les biscuits étaient infestés d’insectes. L’entreprise n’est pas capable de vérifier l’état des biscuits restants sans enlever le papier d’emballage. De plus, le fournisseur n’a pas pris de responsabilité sur le sujet parce qu’il est impossible de savoir en quel moment les biscuits ont pris les insectes, donc, le magasin doit assumer

est n°2 mondial du secteur de l'alimentaire et de la boisson après Nestlé. Le groupe a réalisé plus de 34 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2006 et compte un effectif de 103 000 personnes. LU est aussi le numéro 1 en Europe sur les biscuits secs, sucrés et salés. LU possède 9 sites de production en France (Cestas, La Haye-Fouassière, Granville, Charleville-Mézières, Vervins,Jussy, Besançon, Toulouse et Château-Thierry) ainsi que 3 dépôts centraux. Son siège se situe à Rungis. Avec un

apprendre beaucoup par le biais de leur site internet et des diverses recherches que nous avons faites sur internet et dans des ouvrages. Nous vous présenterons { travers ce rapport l’entreprise LU avec les dates clés, le marché du petit-déjeuner et des biscuits sucrés car le produit se situe sur les 2 marchés. En effet, le produit peut être consommé au petit-déjeuner mais peu faire office de goûter. Nous verrons une analyse des choix stratégiques et finirons sur un plan-mix. 3 I -L’ENTREPRISE LU

I] Introduction L’entreprise FOSSIER est une entreprise française (plus précisément Rémoise), agroalimentaire produisant des biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation. Fondée en 1756, l’entreprise FOSSIER est la dernière à fabriquer le « biscuit rose de Reims », gourmandise associée à la dégustation du vin de Champagne dont l’origine remonterait à 1690. La maison FOSSIER dont le siège social est situé la Neuvillette à Reims dispose de 6 magasins à Reims, Epernay et Chalons en Champagne

est fonction de chaque membre de la famille. Ainsi chacun fait son choix parmi les produits proposés tels que les traditionnelles tartines de pain grillées, biscottes et autres produits de panification sèche, les brioches et viennoiseries, les biscuits, les pâtisseries et les céréales pour ce qui concerne les produits solides ; le café, le thé, les boissons lactées chocolatées, les jus de fruits pour ce qui concerne les boissons, sans oublier les confitures, le beurre, les pâtes à tartiner et

pari de se lancer dans des produits plus pointus. En d'autres termes, la demande pour ce genre de produits étant grandissante, c'est une niche prometteuse dans laquelle notre jeune entreprise s'est lancée. Le produit fini est maîtrisé, et d'une qualité surprenante, comme décrite dans plusieurs médias. Le problème majeur que nous avons constaté dans cette entreprise est le manque de marketing. Hormis un site internet mis à jour que très rarement, toute leur communication est basée sur le compte

entreprise française agroalimentaire produisant des biscuits, des biscottes et pâtisseries de conservation. C’est une PME qui emploi aujourd’hui plus de 100 personnes. Doté d’une renommée en France peut-il en advenir de même au Japon. Ce diagnostic devrait nous permettre de répondre à cette question en prenant une décision pertinente pour ce projet à l’export. 1. Le produit : Les produits FOSSIER bénéficient d’une image haut de gamme de luxe gage de qualité. En effet l’entreprise est inscrite sur la liste

l’occasion de le lire 3 Remerciements Introduction générale ……………………………………………………………..1 Partie 1: Revue bibliographique I)- Historique du secteur de la biscuiterie ………………………………………..4 1)- Biscuit……………………………………………………………………….….4 2)- Gaufrette………………………………………………………………………..5 3)- Pâtisserie………………………………………………………………………..6 II)- Présentation de BIMO…………………………………………………………7 1)- Présentation de ONA…………………………………………………………...7 2)- Historique