RENO Maëva Bio 2Analyses de produits laitiersAnalyses des risques Identifier le risquePréventionType de risqueDangerSituation exposanteEvènement dangereuxDommagePrévention existanteMesure de préventionPhysiqueBec bunsenDilutionEnsemencement Contact + flammesBrulure ØBPLVerrerie (tubes, pipette pasteur)Casse du tube, PPCoupureBPL, casser PP avec papierBiologiqueSouchesAérosol, contactInfectionBPLChimiqueBCPEnsemencement laitIrritation cutanéeAmpicillineAllergieViolet de gentianeColoration méthode …afficher plus de contenu…

Contrôles qualité lors de la production de fromages au lait cru : détection de la présence d’antibiotique dans le lait de productionTémoin positifTémoin négatifComposition100 de BCP + souche + 2 mL de lait + 100 d’ampicilline100 de lait + souche + 100 de BCPTraitement37°C en +O2 pdt 48hRôlePermet de voir qu’en présence d’antibiotique, la bactérie est inhibéePermet de voir qu’en absence d’antibiotique, la bactérie se développeRésultats attendusLait bleu pas d’acidification = inhibition des bactériesLait jaune Acidification = croissance des bactéries+coagulationLaitT -T +X1X2X3CouleurJaune + coagulationPas de différenceJaune + coagulationPas de différenceJaune + coagulation Les témoins présentent le résultat attendu, les tests sont validés, une interprétation est possible.LaitInterprétationConclusionX1Croissance des bactériesIl n’y a pas d’antibiotique dans le laitX2Pas de développement bactérienLe lait contient de l’antibiotiqueX3Croissance des bactériesIl n’y a pas …afficher plus de contenu…

Cette présence d’antibiotique peut causer des risques sur la santé des consommateurs dont des allergies.Conclusion Après analyse des laits, nous pouvons conclure que les laits X1 et X2 ne contiennent pas d’antibiotiques, ils sont donc aptes à l’utilisation dans l’industrie fromagère. Tandis que les laits X2, A et B, présente une détection