Coagulation du lait

vapeur d’eau. -  La transpiration. - Les selles. - L’urine. - La perte insensible en eau (PIE) qui s’évapore par la couche cornée. Il est donc indispensable de compenser ces pertes pour éviter la déshydratation, grâce à l’eau, les légumes, le lait, la viande… car tous les aliments sont hydratés.             2- Les éléments minéraux Ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : Tous doivent être apportés par une alimentation équilibrée car l’organisme ne peut pas les synthétiser

image de presenta tion 10 en largeur 4 en hauteur.titres en 14 ecriture en 12. Fabrication des yaourts Le traitement du lait le lait livré à l’usine est plus ou moins écrémé pour faire, selon les cas, des yaourts maigres, des yaourts au lait entier,  on ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au yaourt une consistance plus ferme, la pasteurisation à 92°C détruit des germes pathogènes, on refroidit à 45°C, température idéale pour

décomposent les aliments : la lipase gastrique Dossier Enseignant « A Table » Cap Sciences 2004. agit sur les graisses (agrégation des gouttes), la pepsine découpe les grosses protéines comme l’albumine, la présure fait coaguler les protéines du lait. La pepsine et la présure deviennent actives en milieu acide. Le mucus se dépose sur les parois de l’estomac pour le protéger des acides et des enzymes. Il y a aussi une absorption d’eau, de sels minéraux et les éléments prédigérés passent graduellement

3/5 Page 4/5 Page 5/5 Page 1/4 à 4/4 Les paginations des documents destinés à l’examinateur et au candidat sont distinctes. CHIMIE I DÉTERMINATION DE L’ACIDITÉ D’UN LAIT 0006-ST TPSP TP n°2 - Session 2000 Page 2/5 FICHE DESCRIPTIVE DU SUJET DESTINÉE À L’EXAMINATEUR SUJET : DÉTERMINATION DE L’ACIDITÉ D’UN LAIT 1- OBJECTIFS : Les manipulations proposées permettent de mettre en œuvre et d’évaluer : les méthodes et savoir-faire expérimentaux suivants : - réaliser un protocole expérimental

thérapeutique, issu du génie génétique, sert à fabriquer des vaccins, pour mettre fin notamment à la lutte contre le SIDA et le cancer, et des médicaments. Par exemple, certains moutons peuvent produire dans leur lait ou dans leur sang des molécules-médicaments qui facilitent la coagulation du sang et donc, l’élimination de l’hémophilie. Le génie génétique rend également possible les xénogreffes conçues par le clonage thérapeutique. Dans le cas des greffes porcines, le génie génétique permet de modifier

l’organisme se souvenait de cet ancien agresseur ; il existe donc une mémoire immunitaire ( lymphocyte B « mémoire » ). VOCABULAIRE : - Le sérum : liquide qui se sépare du caillot après coagulation du sang ( = plasma dépourvu de protéines responsables de la coagulation ). - Lymphocyte : leucocyte de petite taille à cytoplasme réduit et à noyau plurilobé. - Anticorps : protéine du sang, capable de se lier spécifiquement à un antigène. - Antigène : élément

la PIE, la respiration pulmonaire qui libère de la vapeur d’eau. Compensées par  l’absorption d’eau, de légumes, de lait, de viande … * Eléments minéraux  L’organisme humain renferme de très nombreux minéraux, qu’on répartie en 2 catégories : * Les macroéléments : 2 à 3% de la masse corporelle Exemple : Calcium → Constitution solide des os et des dents, coagulation du sang * Les oligo-éléments : > à 0,005% de la masse corporelle Exemples : Le fer, qui est un composant de

l’évolution des qualités hygiéniques, nutritionnelles et de conservation, afin de garantir la comestibilité des aliments. I- les modifications subies par les constituants 1° L’eau 2° Les protéines 1° Le lait en poudre a une activité de l’eau de 0,12 , celle du lait est de 0,99. Enlever de l’eau d’un aliment permet d’améliorer sa stabilité microbienne. 2 procédés sont utilisés : la dessiccation (déshydratation) la concentration (dans le sel, le sucre, le vinaigre)

principe de cette expérience est de fabriquer un yaourt à partir de lait. Ce lait est pasteurisé à 90°C afin de détruire les microorganismes pathogènes puis il est tiédi à 44°C pour permettre le développement des bactéries lactiques. Le lait est ensuite ensemencé : apport des 2 bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus). Cet ensemencement se fera, dans ce TP, par l’ajout de yaourt dans le lait. Ce lait ensemencé sera ensuite incubé à différentes températures et avec des

il permet de fabriquer des animaux avec un gène produisant une substance d’intérêt thérapeutique. C’est le cas aujourd’hui avec les lapines, les moutons et les vaches qui produisent dans leur lait ou dans leur sang des molécules-médicaments comme des anticorps ou des enzymes qui permettent la coagulation du sang. Comme pour l'étude des cancers, des animaux clonés transgéniquement dont les caractéristiques seraient de permettre l'étude de maladies humaines, comme le VIH ou la mucoviscidose. L'avantage