Analyse Ratios Hotel

TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION 1 1. ANALYSE DE LA SITUATION ACTUELLE 3 1.1 Activités stratégiques 3 1.2 Environnement interne et externe 3 1.2.1 Environnement interne 3 1.2.2 Environnement externe 5 1.2.3 Étude comparative 7 2. SITUATION FINANCIÈRE 9 3. MISSION, VISION ET OBJECTIFS 11 3.1 Mission 11 3.2 Vision 11 3.3 Objectifs stratégiques 11 3.4 Besoins des parties prenantes 12 3.5 Les facteurs clés de succès 13 4. OPTIONS STRATÉGIQUES 14 4.1 DEVANCER L’AGRANDISSEMENT DE L’AÉROGARE

page I) Présentation de la région…………………………………………………………page II) Présentation du groupe………………………………………………………….page III) Présentation de la chaine Campanile…………………………………………..page IV) L’organisation interne de l’entreprise………………………………………….page V) Analyse concurrentielle………………………………………………………....page VI) Situation actuelle de l’établissement…………………………………………...page VII) Présentation d’une journée type……………………………………………….page Deuxième partie : Etude technique la rénovation des chambres du Campanile……page

Boisson II- LA NOTION DE LA CONSOMMATION NETTE 2-1- Consommation nette globale Nourriture 2-2- Consommation nette globale Boisson 2-3- Consommation nette Nourriture par service 2-4- Consommation nette Boisson par service 2-5- Quelques causes d’un ratio matière élevé III- A la recherche de la maîtrise de la consommation Nourriture 3-1- La technique du coût standard (la fiche technique) 3-2- Cartes de test IV- A LA RECHERCHE DE LA MAÎTRISE DE LA CONSOMMATION BOISSON 4-1- Potentiel des ventes boisson

sa création (état, salarié,préteur de capitaux, l'E elle même) 2) Ratio VA taux de VA = VA / CA Il mesure le degré d'intégration de l'E achète t elle des produits déjà élaborer ou des produit elle à partir de matière première brute. Si elle achète des produits élaborer elle aura une VA plus faible que si elle transforme des matières premières brutes. Ratio rendement de la main d’œuvre = VA / effectif salarié Ce ratio permet de mesurer la richesse crée par chaque salarié. C'est une mesure

Saisir des informations primaires, par exemple la rédaction d’un bon de prélèvement de l’économat. - Traitement des informations en vue d’obtenir des informations élaborées, par exemple calcul du ratio matière mensuel à partir des informations primaires obtenus. - Analyse des informations élaborées obtenues et prise de décision par exemple la vérification du respect des grammages de certaines matières ; (au sein de l’hôtel le service contrôle procède chaque matin à l’évaluation

désormais parler d’établissements de bien-être. Le Spa, un concept, pas une fin en soi. Aujourd’hui, on masse sur les aires d’autoroute ; les parapharmacies ouvrent des cabines de soins corporels, les Chefs des meilleurs restaurants cuisinent Spa, les Hôtels proposent des chambres spa et on ne trouve plus un institut de beauté qui ne propose tous les modelages du Monde. Plus classiquement, la thalasso est désormais Spa et les thermes précurseurs avec le thermoludisme, ne sont pas en reste sur le sujet

basés sur le calcul régulier d’un ou plusieurs ratios 4 – Les systèmes de contrôle basés sur l’utilisation de fiches de stock 5 – L’utilisation de logiciels de gestion de la restauration 6 – Le contrôle du bar Jean-Claude Oulé Définition et objectif 1 – Définition et objectif du contrôle nourriture et boissons 2 – Les principes généraux du contrôle nourriture et boissons 3 – Les systèmes de contrôle basés sur le calcul régulier d’un ou plusieurs ratios 4 – Les systèmes de contrôle basés sur l’utilisation

B&B Hôtels. Le groupe B&B Hôtels figure à la 3ème place sur le marché de l’hôtellerie économique derrière Accor et Envergure. L’entreprise a pour ambition de proposer à ses clients un produit de qualité supérieure à celle de la concurrence tout en gardant des prix compétitifs. En 1990, le groupe B&B ouvre ses deux premiers hôtels à Saint Malo et à Brest. S’en suit une forte croissance sur le marché de l’hôtellerie, notamment en 2007, avec l’acquisition de 57 villages hôtels. A ce jour

loin à l’élaboration de ce travail Sommaire : Introduction…………………………………………………….4 Première partie : Identification de L’hôtel Transatlantique Chapitre1 : Tourisme à MEKNES…………………………………………..6 Chapitre 2 : Hôtel transatlantique…………………………………………..7 Chapitre 3 : Fiche technique…………………………………………………11 Deuxième partie : services visités et taches effectuées Chapitre 1 : services visités…………………………………………………..14 Chapitre 2 : taches

finançables : Le coût maximum de rénovation finançable est fixé par chambre et par catégorie d'unités hôtelières, comme suit : Les accords de bale II et la gestion du risque de crédit 70 - Hôtels 5 étoiles 200.000 DH - Hôtels 4 étoiles 150.000 DH - Hôtels 3 étoiles 100.000 DH - Hôtels 2 étoiles 80.000 DH - Hôtels 1 étoile 60.000 DH - Villages de vacances et tourisme 130.000 DH - Résidences touristiques 120.000 DH - Auberges 80.000 DH Plafond de financement -