Spécialité culinaire

gastronomie moléculaire. Puis en 2000, les séminaires de gastronomie moléculaire se font désormais tous les mois. L’un et l’autre ayant procédé à des recherches sur les processus physico-chimiques mis en ?uvre par les méthodes empiriques de l’art culinaire, ils collaborèrent à partir de 1985 jusqu’à la disparition de Kurti en 1998. Qui est Hervé This? Hervé This est un des créateurs de la cuisine moléculaire. C'est un chercheur physico-chimiste de l'INRA. Il donne des cours et travaille

l’étudiant est soumis à un examen national classant qui va permettre d’accéder au troisième cycle des études médicales et en fonction du rang de classement de choisir une spécialité. 3ème cycle des études médicales : 3 à 5 ans La médecine générale devient une spécialité. La durée du troisième cycle varie en fonction de la spécialité choisie. La formation pratique à l’hôpital est largement prédominante mais il existe une formation théorique complémentaire. C’est pendant ce cycle que le médecin en formation

Restauration SeSSiOn 2012 CUlinalre' an Oe table et qu servlce Ootion B Option E - Art culinaire, art de la laole eI du serui Parties Restauration Génie Culinaire lngéryelg__ Durée 60 rninutes 60 minutes 30 minutes Coefficient 1 1 0,5 Les durées prévues pour chaque partie sont conseillées. Brevet de Technicien SUpérieur Hôtellerie r Restauration Option B - Art culinaire, art de Ia table et du service etuOes et realisat Épreuve écrite : 2 h 30 Coefficient

SEIGNE Gabriel Session 2011/20012 Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie Option B : Art culinaire, art de la table et du service EPREUVE : CONDUITE ET PRESENTATION D’ETUDES TECHNIQUES [pic] Entreprise : Le Très Bon Restaurant REMERCIMENTS Avant de vous présenter mon compte rendu de stage je souhaite tout d’abord remercier les personnes grâce à qui cette expérience professionnelle et personnelle

ces trois mois. SOMMAIRE Remerciements…………………………………………………………… p 3 Introduction………………………………………………………………. p 4 I-PRESENTATION DE L’ENVIRONNEMENT DE L’ENTREPRISE Introduction de la 1ère partie Étudiant en deuxième année de BTS art culinaire, art de la table et du service, j’avais effectué mon stage de 1ère année au sein de l’Hôtel du Golf à Lumbres. Ce rapport présente le travail que j’ai effectué lors de mon stage au sein de l’Hôtel du Golf ainsi que l’environnement qui l’entoure

qualité que le label | | | |rouge mais qui comportent des caractéristiques traditionnelles typiques. | |[pic] |[pic] |S.T.G : « Spécialité Traditionnelle Garantie »Ce label «ne fait pas référence à| | | |une origine mais met en valeur une composition traditionnelle du produit, ou | | |

Conclusions et recommandations 1. 2. 3. 4. 2 Objectifs • Evaluer la notoriété et la crédibilité de signes de qualité comme « produits du terroir », « produits fermiers », « Appellation d‘Origine Protégée », « Indication Géographique Protégée », « Spécialité Traditionnelle Garantie », « Produit bio », « Produit de qualité différenciée », « Produit wallon » et « Produit issu du commerce équitable ». • Déterminer la perception qu’ont les consommateurs de ces différents signes et des avantages perçus par

caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. * Spécialité traditionnelle garantie (STG) : connotation historique attribué à des mets régionaux. Cela implique une qualité et une appellation spécialisé selon la région. * Label Rouge Garantie de qualité supérieure : Le Label Rouge atteste que la viande

donc revendiquée grâce aux rencontres avec d’autres cultures mais également par ce besoin de se distinguer. Toutefois, l’identité nationale se crée par des caractéristiques communes qui sont classées afin de démontrer la spécificité culinaire. La spécificité culinaire est mise en avant par les produits dits du « terroir » ; il s’agit de la stratégie d’un plat pour une zone géographique ou bien encore de transformer un plat en y incluant un produit spécifique du pays. L’auteur évoque ensuite les personnes

Idées à retenir : catherine dumas évoque dans la première partie la richesse des produits et terroirs des sols français en indiquant que chaque région à sa spécialité. L'auteur met aussi en avant l'attachement de la france a ses identités culinaires locales. Dans la seconde partie, dumas explique l'importance de notre identité culinaire dans le monde et le rayonnement culturel qu'elle apporte tant au niveau du tourisme que de l'économie du pays. L'auteur met donc l'accent sur les effets positifs