RT§ l{ôfalleria

- Restauration

SeSSiOn

2012

CUlinalre' an Oe table et qu servlce Ootion B Option E - Art culinaire, art de la laole eI du serui

Parties Restauration Génie Culinaire

lngéryelg__

Durée 60 rninutes 60 minutes 30 minutes

Coefficient
1
1

0,5

Les durées prévues pour chaque partie sont conseillées.

Brevet de Technicien SUpérieur

Hôtellerie

r Restauration

Option B - Art culinaire, art de Ia table et du service

etuOes et realisat Épreuve écrite : 2 h 30

Coefficient : 2,5

Ce sujet comporte B pages numérotées de 1lB à B/B 4 pages de textes numérotées de 2lB à 5/B et 3 pages d'annexes numérotées de 6/8 à B/8.

;

Attention

:

Les candidats veilteront à composer leurs réponses aux trois domaines (restauration, génie culinaire, ingénierie) sur des copies séparées et anonymées par leur numéro de candidat. La catculatrice est autorisée (circulaire 99-186 du 16.11.99).

Tout autre matériel est interdit.

Avertissement: si le texte du sujet, celui de ses questions ou le contenu de l'annexe vous semblent nécessiter de formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de les expliciter sur votre copie.

Session

2012 HRE4BAR

EXAMEN : BTS HÔTELLERIE - RESTAURATION Option B-Artculin ÉtuOes et réalisations techniques : Partie écrite (Unité U41)

Durée

2h30
2,5
118

Coefficient Feuille / SUJET

slon ôte e- es ura on BTS Hôtellerie - Restauration Session Parties Restauration Génie Culinaire

2012

o Option B . Art culinaire, art de Ia t

Durée

Coefficient
1 1

Ingénier!e_

60m nutes 60m nutes 30m nutes

0,5

11

HOTEL LA CIVELLE " ***

L'hôtel «« La Givelle »» est un établissement 3* indépendant (fiche signalétique Annexe 1), idéalement situé à proximité des plages du bassin d'Arcachon. Cet établissement accueille toute l'année une clientèle d'affaires, des touristes individuels et des groupes.
La direction souhaite
:

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Se démarquer de la