Rayon Fromage Coupe

...... 18 Le rapprochement des deux diagnostics ............................................................................... 18 III. Choix stratégique actuel et perspectives d'avenir .....................................20 A. LE MARCHE DU FROMAGE .................................................................................................. 20 B. LE MARCHE DE LA CONFISERIE. ........................................................................................... 21 C. LES RECOMMANDATIONS

 Etude de marché : Le fromage à teneur réduite en sel PROJET DE FILIERE Introduction Le fromage est un aliment ancré dans les habitudes alimentaires des Français qui en sont de grands consommateurs. Cependant, ce produit contribue à la surconsommation en sel observée ces dernières années. En effet, le sel est un élément que l’on retrouve en grande quantité dans les fromages car il joue un rôle technologique et organoleptique. Tout en sachant que l’excès de sel peut avoir des

l’entreprise Gillot est une entreprise agro-alimentaire basée en basse Normandie. Elle produit et commercialise en France et à l’étranger des fromages normands dont un camembert à forte notoriété. Cette entreprise dynamique est en 2006 confrontée à un double enjeu : - la nécessité en tant que PME de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer

Etude de Marche La France est le pays des fromages par excellence c’est pourquoi ce marché remporte la palme des produits laitiers les plus aimés par les français. Selon plusieurs études on constate que la part du budget consacré au fromage représente un peu moins de 7% du budget alimentaire global des ménages français, mais atteint 42% du budget alloué aux produits laitiers. Les Français achètent essentiellement leur fromage dans les supermarchés et hypermarchés, dont les ventes représentent plus

l’entreprise Gillot est une entreprise agro-alimentaire basée en basse Normandie. Elle produit et commercialise en France et à l’étranger des fromages normands dont un camembert à forte notoriété. Cette entreprise dynamique est en 2006 confrontée à un double enjeu : - la nécessité en tant que PME de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer

Remerciements Sommaire Partie 1 : PRESENTATION et DIAGNOSTIC 1 ▪ L’Hyper Casino de Marmande a) Les métiers de bouche à l’hyper Casino de Marmande et en grande distribution. b) Les métiers de bouche ; des rayons porteurs du magasin. 2 ▪ L’hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité ; une nécessité. a) Pour répondre aux exigences alimentaires. b) Pour fabriquer des produits sains, légaux et de qualité. c) Pour s’améliorer continuellement. 3 ▪ Un double Audit ….

prix : Produits : CHIPS :Carrefour : PP 200g= 0,62, MDD 200g= 1,08€, Lays barbecue 220g= 1,86€ | ORGANISATION | Divisé en 2 Univers : * Secteur Alimentaire : Liquide, épicerie, Frais, Surgelé, DHP, produits lactées-Œuf, Fromage à la coupe, fleurs et plantes, Marée, Boulangerie, Pâtisserie, Fruits et Légume, Traiteur. * Secteur Non Alimentaire : Multimédia, Bazars, Textile, Bijouterie, Papeterie, Outillage, Sport.Fermé le dimanche ouvert de 8h30 à 21h du lundi au samedi. |

Conditionnement La gamme est disponible dans de multiples conditionnements de 150 g à 5 kg, avec une déclinaison de toutes les recettes à la coupe, disponible en barquettes transparentes sous atmosphère modifiée et couvercle. Les produits sont proposés en portions individuelles ou familiales en emballage micro-ondable, ou encore en terrines de 5 kg pour le rayon traiteur des supermarchés. Distribution Les produits sont distribués dans les GSA (Grandes Surfaces Alimentaires). En fonction des marchés

dans le hard-discount. Le responsable des stagiaires, M. Carlos, m’a placée dans le rayon liquide avec le chef du rayon, Loïc, qui devait m’encadrer durant mon stage. Après une présentation générale du groupe SHIEVER et des différentes enseignes qui le composent je présenterai ATAC Auxerre où j’ai effectué mon stage. Je me focaliserai ensuite sur les différentes missions qui m’ont été confiées: la mise en rayon, le facing, le contrôle de la livraison, installation de la promotion. PRESENTATION

consolidé ,mise à jour 19/04/07) prévoyant certaines dispositions plus strictes que le règlement CE. Définition: Ministère de l’Agriculture LE LAIT ET LE FROMAGE LAIT CRU :  Réfrigéré à 4° dès après la traite  Température sortie mamelle 37°  Doit être utilisé dans les 12 heures qui suivent la traite ou 24 heures si réfrigéré.  Les fromages au lait cru représentent 17% de la production fromagère française. LAIT FRAIS PASTEURISE :  Chauffage du lait à T° entre 72° ( 20 sec) et 85° ( 15sec )