Pestel Sauce

sur une tarte feuilletée, mousse de merlan et tomate concassée…………………. ……………….…………………...22.00€ Le Loup, doré, tempura de légumes, réduction de betterave rouge…………………………………………..……………………….21.00€ L’Encornet, farci au pain et persil plat, rôti au four, sauce au vin blanc et olives noires……………………………… ;………….20.00€ LES VIANDES Le Bœuf d’Aubrac, en tranche, cuisson façon Tataki, poêlée de shiitakes et pleurotes……………... ……………………………...27.00€ Le Poulet de Pays, blanc rôti et cuisse Braisée, risotto d’épeautre

par milliers de tonnes chaque année, dans le monde entier. De façon générale, les irlandais consomment l’Irish Smoked Salmon avec du citron, du beurre demi-sel, du pain et du Coleslaw, une salade de chou et de carottes râpés assaisonnée avec une sauce sucrée/salée. Surf ans turf Le Surf and Turf, est une spécialité anglo-saxonne, que l’on peut parfois croiser dans les Irish Pubs d’Irlande. Il s’agit d’un plat principal, associant steak et homard grillé le tout accompagné d’une poêlée de champignons

fois le bocal ouvert 3 à 5 semaines 2 à 4 jours 1 semaine 3 jours 10 jours Ne se congèle pas 1 an Se congèle mal Se congèle mal 1 an Volaille cuite Poulet frit Poulet cuit en casserole Morceaux nature Morceaux recouverts de bouillon ou de sauce Pépites ou galettes de poulet Pizza Pizza 3 à 4 jours 3 à 4 jours 3 à 4 jours 1 à 2 jours 1 à 2 jours 3 à 4 jours 3 à 4 jours 3 semaines, scellé; 7 à 10 jours, ouvert 4 mois 4 à 6 mois 4 mois 6 mois 1 à 3 mois 1 à 2 mois 1 mois 8 à 12 mois

prenions chez DISPRODAL comme : * Le thon, le saumon * Le poulet, le bœuf * La rosette, jambon, jambon crue, rôti * Les tomates, endives, salades, poivrons, cornichon, œuf * Emmental, chèvre, * Moutarde, mayonnaise, sauce béarnaise, sauce curry Dans une première partie je m’équipe d’une paire de gant, je découpe tous les pains a sandwich, ensuite à l’aide du couteau a beurre je tartine les pains, nous disposons d’un peu près 8 différentes sorte de sandwich : * Jambon

Guéridon - 1 Réchaud - 1 poêle bi-métal - 1 Pince (+ass à pain) - 1 Saupoudreuse - 1 verre de jus d'orange - 1 verre de calvados Etapes MATERIEL METHODE (étapes critiques) RISQUES POINTS DE MAITRISE DE LA PROCEDURE -Faire la sauce Allumer le réchaud, saupoudrer de sucre le fond de la poêle, laisser colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.  Baisser la flamme, et ajouter alors le beurre, détendre à l'aide du jus d'orange. Tâcher la nappe. Trop colorer le caramel.

le feu, cela permet l’apparition de deus techniques culinaires fondamentales : soupes et bouillies. - Produits nouveaux : la bière, le pain, les gâteaux, l’huile d’olive, le vin, le fromage, le pudding, l’omelette (sucrée et baveuse), le garum (sauce à base de poisson) MOYEN-AGE  470/1350 Événements clefs - Réveil économique en Europe qui permet de nouvelles techniques de culture  accroissement des ressources, amélioration des moyens de transport  multiplications

l’Angleterre apprécia le thé et les plats épicés. Ils utilisèrent ensuite de nombreuses sauces comme le Worcestershire, le ketchup et la sauce à la menthe. Les aliments de bases de la nourriture traditionnelle britanniques sont le riz, le fromage, les légumes bouillis, les saucisses ou le boudin, la viande, les abats et le poisson.

morue, aiglefin, lieu jaune, plie et raie) qui est plongé dans une pâte à frire, puis frit dans une huile végétale. Le poisson ainsi pané et frit est ensuite arrosé de vinaigre de Malt, salé et servi avec des pommes frites. - Un Yorkshire pudding en sauce accompagne souvent le plat principal. A l’origine, le Yorkshire pudding était un complément des restes du plat du dimanche que l’on consommait le lundi - LE BREAKFAST anglais est un classique. Son contenu varie d’une région à une autre mais il est

que des frites, menus pour le petit déjeuner, sodas, milkshakes et desserts. La société a élargi l'offre avec des salades, wraps et fruits. Classiques : Big Mac : talon inférieur Mac, sauce Mac, oignons reconstitués, laitue émincée, tranche de fromage cheddar, pâté de bœuf régulier (10:1), talon supérieur Mac, sauce Mac, oignons reconstitués, laitue émincée, cornichons (×2), pâté de bœuf régulier (10:1), couronne Mac. Big Mac au pain complet: Idem que Big Mac mais avec du pain complet. Hamburger :

les soupes ou encore les salades. Une terrine : écrasez à la fourchette 250 g beurre mou, 500 g de fromage bleu, des fruits secs mélangés et une goutte de cognac. A déguster avec du pain de campagne après un passage au frais de quelques heures. Une sauce à dipper : mélangez 150 g de fromage blanc, 150 g de bleu et une touche d’oignon doux. Une idée déclinable en remplaçant la moitié du fromage blanc par de l’avocat écrasé, façon guacamole de terroir, ou encore par de la mayonnaise pour accompagner