Pestel Sauce

pour prélever des aliments liquides (1) - L'écumoire pour écumer les bouillons ou pour déposer des aliments dans un milieu de cuisson (4) - L'araignée pour prélever en égouttant ou déposer des aliments dans un milieu de cuisson (3) - Le fouet à sauce pour travailler les crèmes, les sauces, le blanc d'œuf,… - La fourchette à rôti pour retourner certaines pièces de viandes ou pour les maintenir pendant la découpe - L'aiguille à brider pour brider ou coudre à l'aide d'une ficelle HELDB-IAH

périgourdine salade, tomates, lardons, gésiers, escalope de foie gras, magret fumé, noix ou Assiette de fruits de mer supplément 5.00 € huitres, langoustines, crevettes, bulots Fricassé de st Jacques, Ecrevisse Délice glacé Caille sauce au foie gras et sa garniture de légumes gratin, fagots lardé, tomates provençale assiette fromagère 3 fromages et salade verte Dessert des Mariés Café Et son petit chocolat digestif pain compris EURL UN BRAIN DE TRAITEUR

2 4. Pizza : Au 16è siècles, avant l'apparition de la Pizza, on préparait en Italie des tourtes sucrées, salées. Au 19è siècle, les Napolitains seront les premiers à utiliser la tomate cuite en sauce sur les galettes à pain. Ce qui fait qu'on ne se lasse jamais de la Pizza, c'est qu'elle se fait de toutes les façons avec une variété infinie de produits. Vous pouvez y mettre tout ce qui peut bien vous passer par la tête. 5. Fromage :

ou le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mettre l'équivalent de 2 grosses cuillères de fond de veau et une demi cuillère de crème fraîche par personne. Laisser réduire doucement, jusqu'à l'obtention d'une sauce ayant une constance suffisante. Mettre le beurre et monter la sauce sans la faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Débarrasser tout ce qui n'est plus utile sur le plateau dans la partie inférieure du guéridon. [pic] -Remettre les steaks dans la sauteuse

sécher. 2: Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard. 3: Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande. 4: Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras. 5: Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte. 6: Mettre

- Disposition des plats tel que: • Gambas au bouillon Thaï et gingembre • Daurade marinée, pomelos et mesclun • Cabillaud sauvage, asperges des Landes et jus de coquillage • Fish and chips, vinaigre de Malt • Filet de boeuf poêlé, sauce au poivre ou sauce béarnaise, frites maison - Davantage encore que toutes ces préparations et assemblages d'entrées et plats, ce sont les desserts et la pâtisserie qui m'ont le plus intéressé et où je me suis le plus investi. Je suis passé par la préparation

Pancakes et sauce au caramel beurre salé Pour 20 pan cakes Préparation : 15 minutes cuisson : 2 minutes par pan cakes Ingrédients : -2 œufs -350 ml de lait -300 g de farine -30 g de sucre -1/2 de levure chimique -1/3 cc de sel -du beurre Pour le caramel -200 g de sucre -50 g de beurre salé (ou du beurre doux et une pincée de fleur de sel) -20 cl de crème liquide allégée Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, ajoutez le sucre, le sel. Mélangez la farine et la levure et ajoutez

verrine. Recouvrir de sauce au yaourt. 4Parsemer d'une main légère la salade coupée en fines lanières. 5Rehausser le tout d'une tranche de saumon fumé coupée en 3, et harmonieusement disposée comme des pétales de fleur. 6Maintenir au frais jusqu'au moment de servir. Pour finir... Pour accompagner, proposer du pain frais ou des toasts grillés. S'harmonise bien avec un picpoul de pinet. Ajouter au carnet Imprimer Envoyer Donnez votre avis   Gambas à la mangue sauce piquante Haut du

Touche exotique Pavé de thon mariné dans de l'huile de l’ail et un peu de sauce soja servie mi- cuit avec une timbale de riz de Camargue façon pilaf un mesclun de roquette et une compotée de mangue à l’anis Viandes ou Volailles Daube provençales Sauce vin rouge Daube cuites très doucement dans du vin rouge avec une garniture aromatique Lapin à la provençale désosser Lapin désosser qui a cuit dans une sauce tomates fortement parfumé à l’olive Agneau en rose Originalité, variation

 Liste des courses pour l'apéritif dînatoire Brochettes de crevettes : - 16 crevettes cuites décortiquées - 8 tomates cerises - 1 avocat - 1 mangue - 8 cuillères a soupe de mayonnaise - 1 cuillère a café de sauce ketchup - 1/2 cuillère a café de curry en poudre ou en pâte - 1/2 de pomme - 8 petites brochettes en bois Toast tzatiki/tarama - mini blini - tzatiki (on en a déjà) - tarama Minis croques-monsieur : -8 tranches de pain de mis -8 grandes et fines tranches