Pâte à choux

caractéristique a retenir concernant La Réunion, c’est la diversité culinaire qui répond à la variété culturelle de l’île. Les influences indiennes, africaines, malgaches, chinoises, et françaises s’enchevêtrent en effet dans un joyeux mélange gastronomique. L’origine de ce remarquable mélange d’influences ? L’histoire de l’île, faite d’arrivées successives de populations de plusieurs continents (esclavage ou déplacements volontaires). Leur cohabitation dans l’espace restreint de l’île a donné naissance

des mêmes principes, à savoir de la farine plus ou moins enrichie d'œufs, de sel, de sucre, de matière grasse, qui, sous l'action de la chaleur durcissent et coagulent.CLASSIFICATIONLes pâtes sèches: Pâte à foncer salée ou sucrée, feuilletée, sablée, sucrée, à nouillesLes pâtes molles: Pâte à choux, à crêpes.Les pâtes montées: Pâte à génoise, à biscuits, à frire.Les pâtes levées: Pâte à brioches, à savarins, à pain, à pizza, à kouglof, viennoiserie.Les pâtes poussées: Pâte à cake, quatre-quarts,

Appellation: choux craquelins, crème chocolat pour 15/12/2013 5 Type dessert Auteur Théo DUPRAY cts Descriptif: Choux craquelins garnies de crème chocolat, chantilly à la vanille et gelée de fraise. Photographie Coût matières total HT 0,00 Prix de vente / Portion HT TECHNIQUES 1) craquelin ajouter tous les ingrédients Bouler Abaisser sur 2mm placer au congélateur tailler en cercles 2) pâte à choux préchauffer le four.à 250°C porter le lait à ébullition

VOCABULAIRE TECHNO CUISINE – 15/09 A Abaisser: étendre une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, pour lui donner l'épaisseur désirée. Cette pâte prend le nom d'abaisse. Abatis: ailerons, cou, pattes, gésiers, cœur, foie, têtes de volailles ou de gibiers à plumes. Abats: tête, pieds, cervelles, amourette (moelle épinière), tripes, foie, rognons, cœur, langue, ris des animaux de boucherie. Aboyeur: cuisinier qui annonce à haute voix la commande des bons. Abricoter: recouvrir

RESTAURANT V1.7Lexique de termes professionnels v 1.7 Page 2/16 tp Abaisser / Abaisse : Étendre une pâte à l'aide d'un rouleau pour l'amincir de l'épaisseur souhaitée. Le résultat de cette action est une Abaisse de pâte. Abat : Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie. Abatis : Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes. Abricoter : Recouvrir d'une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation

saumon au vinaigre de riz eT crème d’avocaT aux fruiTs de la passion Fabien de Lille vous avoue que cuisiner avec passion, c’est peut être sa plus belle preuve d’amour… « cette recette est idéale pour une soirée sucrée salée: comme une invitation à l’exotisme et au voyage. dégustez ce tartare avec des baguettes et improvisez-vous lover Barman de la soirée en lui shakant un cocktail rhum et fruits exotiques pour le/la faire chavirer dans la passion. » 1 Filets de saumon : 300 g • Persil : 1/4

Organisation production culinaire Renaudin Pierre-Yves Promotion : 2009/2012 « La côte » à Carnac (56) « Julien » à Fouday (67) « Le château de l’ile » à Ostwald (67) Sommaire Introduction…………..………………………………………………….Page 3 Présentation du « Château de l’Ile »……………………………..Page 4 à 5 Fiches d’activités………………………………………………….Page 6 à 13 Point d’approfondissement……………………………………..Page 14 à 16 Conclusion……………………………………………………………..Page 17 Remercîment……………………………………………………..……Page 17 Annexe…………………………………………………………………Page

enterprise se trouve en ville a 10min du centre ville en zone d’accès avec lignes de bus et metros et elle est située sur axe très commercant. Plan de l’entreprise : Noms des principaux poles d’ attractivités de la zone de chalandise :Musés,écoles universitaires,lycées,cinémas,commerces,hopitaux. Points forts et points faibles de la ville : Points forts :ville attractive de part son patrimoine historique ,économique ;gastronomique et culturel,ville industrielle a haut débit,atouts commerciaux

situation : Melle De V, 69 ans est alitée depuis quelques mois. Cette résidente est atteinte d’autisme, est passée par plusieurs périodes d’anorexies plus ou moins importantes et a subit un AVC (Accident Vasculaire Cérébral). Suite à ce dernier, elle a beaucoup perdu de sa motricité et de son autonomie. Lors de mes deux premiers jours à l’ehpad, étant donné que je me situais dans une phase d’apprentissage et d’observation, Melle De V ne communiquait pas. D’après l’aide-soignante ceci était normal car elle

ingrédients La pâte à choux | 125 grammes | Farine | 2.5 décilitres | Eau | 2 à 4 | Œufs | 60 grammes | Beurre | 1 cuillère à café | Sucre | 1 pincée | Sel | La crème pudding | 1 sachet | Pudding vanille | 5 décilitres | Lait | 4 cuillères à ras | Sucre | Le glaçage | 50 grammes | Chocolat | 1 cuillère à soupe | Sucre impalpable | 1.5 cuillères à soupe | Eau | 1 noisette | Beurre | 1 goutte | Citron | Le procédé 1. Préchauffer le four à 175°C.