Pâte à choux

Pâte a choux : *25 cl d'eau, *80 g de beurre jhjhjgfhlhk nbkgkh;,:hhhh *4 œufs *150 g de farine, *1 pincée de sel. Dans une casserole faire bouillir 25 cl d'eau avec 80 g de beurre coupé en morceaux. Étreindre le feu, ajouter 150 g de farine en 1 fois puis battre vigoureusement. Dés formation d'une boule, remettre sur feu doux pendant quelques secondes pour qu'elle sèche. Mettre la pâte dans un saladier, ajouter 3 œufs un à un. Mettre la pâte dans une

CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache Mousse fruit DECORS Pâte à cigarette pour décors ENTREMETS Palet gélifié (insert) Charlotte vanille Cointreau Forêt noire Mille feuilles Miroir cassis Moka

oeufs - 1 paquet de levure Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux. Ajouter : farine, fécule, levure et blancs d'oeufs battus en neige, très ferme. Enfourner 25 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson 25 min à 175°C. Attention : tout repose sur la cuisson! Creme anglaise 8 à 10 jaunes d'œufs 150 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille Pour réaliser

sommaire À gauche ; Tamanaco, un coffret de cinq ganaches nature associant différents crus de cacao. « Une ganache réussie laisse s'exprimer chacun des grands crus de cacao qui la composent. Chacun possède un arôme qui lui est propre, une personnalité aussi précise que le son d'un instrument ou la voix d'un chanteur d'opéra. Robert Linxe À gauche : Rigoletto, un subtil mélange de chocolat au lait et de caramel. Ci-dessous : Jolika, une pâte d'amande crue parfumée à la pistache, enrobée

âtisserie soufflée est généralement présentée sous la forme d’une bouchée. Les choux peuvent être fourrés de crème pâtissière, de crème chantilly ou de glace… Les choux sont utilisés dans de nombreuses spécialités : religieuses, éclairs, Paris-Brest, pièces montées… La pâte à choux est composée d’oeufs, de farine, de matières grasses et éventuellement de matières sucrantes. Il est possible de trouver ce produit au rayon surgelés. Genoise : La génoise est un gâteau léger et moelleux

situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à la disposition par l’entreprise) Pour Noël le chef m’a demandé de réaliser 50 bûches profiteroles glacées. Je devais d'abord commencer à réaliser les mix puis le lendemain il nécessitait de les turbiner. Il requérait ensuite de monter les bûches aussitôt la glace turbiné. Puis en fin de semaine il exigeait de décorer les bûches glacées. Pour la glace j'avais à disposition du lait, du sucre, du glucose atomisé, du

ses maisons à colombages typiques, construites autour des églises romanes, en effet cette région porte les marques de son passé où se confondent les influences romaines, autrichiennes et allemandes. C'est une région dépaysante en tous points, de Strasbourg, ville européenne classée au patrimoine mondial de l'UNESCO à Colmar, aussi appelé la « petite Venise » ou encore Mulhouse. On pourra également y découvrir le Châteaux du Haut-Koenigsbourg à Sélestat, la route des vins de Thann à Marlenheim, le

j'ai fait un stage à Auchan en boulangerie-pâtisserie. Je travaillais de 6h à 13h du mardi au samedi. J'ai alterné les semaines en boulangerie et en pâtisserie donc une en boulangerie et deux en pâtisserie. Avant d'aller à ce stage j’appréhendais un peu car on m'a souvent dit que la grande distribution était moins intéressante que l'artisanat. Au final, je ne regrettes pas du tout ce stage qui s'est avéré attrayant. 2/ Présentation de l'entreprise/Organigramme du personnel: A/Présentation de l'entreprise:

L’antiquité : Les pâtisseries sont toujours à base de farine et de miel, mais commencent à s’enrichir de fruits. ð Au IV siècle av. J.-C fut fondée à Rome la corporation des « pastillariorum » ancêtres des pâtissiers ð Théarion habitant la Cappadoce semble être un des premiers pâtissiers bien connus de cette époque. 2.2 Le moyen-âge : *EPOQUE DECOUVERTES CREATIONS PERSONNAGES MARQUANTS ð Le moyen âge : En 1099, les premières croisades découvrent la canne à sucre et le bourreck, ancêtre du feuilletage

premiers biscuits remonteraient à 2500 ans avant JC sous forme de galettes. Aujourd’hui Aujourd’ on trouve de nombreuses variétés de biscuits, varié au chocolat, fourrés, aux amandes, à la noix de fourré coco, moelleux, tendres ou secs. Instant plaisir ou source d’énergie, les gâteaux secs sont consommés d’énergie, gâ consommé par tous les types de consommateurs, les enfants principalement mais aussi les adultes et les personnes âgées. Ils sont âgées. également appréciés à tous moments de la journée,