Les Differents Segments Clientèle Restauration

TOURISME, DE L’ECONOMIE SOCIALE ET DE L’ARTISANAT DEPARTEMENT DU TOURISME INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DE TOURISME DE TANGER INSTITUT SUPERIEUR INTERNATIONAL DE TOURISME DE TANGER Filière : Management Opérationnel de l’Hôtellerie et de la Restauration Rapport d’étonnement Stage réalisé au sein d’El Minzah hôtel de Tanger Réalisé par : Dalila KARIM Classe : MOHR2/A Année universitaire: 2010 -2011 ROYAUME DU MAROC MINISTERE DU TOURISME, DE L’ECONOMIE SOCIALE ET DE L’ARTISANAT

salariés. Elle dispose d’un autre établissement, située à Carvin ayant pour fonction la fabrication de charcuterie comme le saucisson à l’ail et le saucisson de cheval. Kalifrais doit son succès à son adaptation constante face aux attentes de sa clientèle ainsi qu’à la qualité de ces produits élaborées à partir de recettes anciennes propre au territoire du nord. L’entreprise dispose de deux gammes de produits l’une sous la marque «  Les Bonnes Recettes de Pierrot » présent au rayon épicerie et l’autre « Kalifrais »

Introduction 7 Volet 1 ENVIRONNEMENT, SEGMENTS ET CIBLES 9 1. Etude du marché 10 1.1. Approche chiffrée du marché : un marché en forte progression 10 1.2. Démographie 13 1.3. Clientèle 13 1.4. La concurrence 14 1.4.1. Synthèses des grilles Chrysopéedes principaux concurrents 17 1.5. Estimation globale du C.A. par famille de produits 19 2. Activité 20 2.1. Forme de l’activité 20 2.2. La restauration naturelle 20 2.3. Forme de la distribution 21 3. Segments et cibles 22 3.1. Zone de chalandise

surement en 1929 quand ils se lancent dans la restauration avec l’ouverture d’une chaine de restaurant. La démarche marketing nous dit qu’il faut effectuer une analyse du marché qui aboutit sur plusieurs segments de marché que l’entreprise investira ou non. Ici nous avons à faire à une entreprise qui mise sur une stratégie de diversification dans les secteurs qu’elle occupe, avec donc une approche multi-segments. Nous allons approfondir les différentes actions de l’entreprise au cours de son expansion

L’intérêt d’obtenir un label ou une certification, qui attesterait de la qualité de la cuisine et du service proposé, est de redonner confiance à la clientèle vis-à-vis de la mauvaise réputation de la restauration asiatique suite à des affaires de problèmes sanitaires récemment rencontrées chez la concurrence. En effet, le segment de clientèle se composant principalement d’actifs prêtant attention à leur santé et à leur silhouette, un gage de qualité permettrait de les rassurer. 2) De qui relève

Segmentation : l’action de découpage d’une population en sous ensembles homogènes selon différents critères (Données sociodémographiques, comportement d’achat, etc.). Il constitue des cibles distinctes sur lesquelles l’entreprise peut agir. PLAN DE MARCHEAGE SEGMENTATION ETUDE DE MARCHE Exemple de segmentation : * segmentation sur une classe : GARCONS / FILLES * segmentation sur la clientèle jeune d’air France : -2 / 2-12 / 12 – 24 / 12-27 * segmentation sur les clients du trekking :

Fournisseurs12 III.Mes missions :13 Découvertes des différents postes présents sur un restaurant :13 A.Identification des volumes :13 B.Mise en place d’une logistique de gestion des stocks :13 C.Massifier les flux et optimiser les stocks, gérer les achats :13 Dans le cadre de la préparation du diplôme de Master M.O.L.I., j’ai la chance d’intégrer une entreprise nouvelle sur le marché : Mex’it. C’est une nouvelle chaine de restauration ambitieuse au concept novateur qui vient d’ouvrir le premier

Annexe Buffalo Wild Wings Call Ahead Menu 1. DESCRIPTION DU PROJET 1.1 La présentation du projet Ouvrir la première franchise de la chaîne de restaurants américaine « Buffalo Wild Wings » en Europe : voilà le concept ! Entreprise phare du segment du « casual dining » aux Etats-Unis et au Canada, la firme fondée en 1982 détient, opère et franchise près de 1 000 restaurants outre-Atlantique. Les clés de son succès ? Une offre de menu variée sur le thème des « Buffalo wings » et un environnement

La restauration est un secteur d'activité en perpétuelle évolution et le restaurateur d'aujourd'hui doit toujours se soucier des besoins du consommateur s'il veut perpétuer son activité. Le comportement alimentaire des Français a beaucoup évolué. Les repas pris hors foyer sont de plus en plus nombreux, et le consommateur est devenu plus exigeant en matière de qualité, d'hygiène, de prix, etc.… La restauration change avec le temps et ses clients. C’est au fil des années que les habitudes des consommateurs

marché du groupe Gira-Foodservice, menée par Rémi Vilaine, sur la restauration en France en 2005, nous pourrons tenter d’approcher la question sur ce que mangent les gens sur les autoroutes. Nous verrons ainsi, tout d’abord à quelles influences est soumise la consommation des gens sur les autoroutes puis nous nous intéresserons aux spécificités de cette consommation pour enfin nous pencher sur les différents types de restauration autoroutière Une alimentation sous influence… Ce que consomment