Graisse alimentaire

les animaux de faire leurs réserves sous forme de graisses ? (alors que les végétaux font leurs réserves sous forme de glucides) 2) Donnez la structure moléculaire d'un triglycéride. 3) Quel différence y a-t-il entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé ? 4) Qu'est-ce qu'un acide gras omega-3, omega-6, omega-9 ? 5) Qu'est-ce que l'hydrogénation d'une huile ? (exemple: huile de palme) 6) On utilise souvent dans l'industrie alimentaire du sucre inverti. De quoi s'agit-il et quel est l'intérêt

aliments que nous assimilons apporte l’ensemble des nutriments dont notre organisme a besoin. Néanmoins, pour différentes raisons (saisons, changements de température, conditions géographiques) notre corps doit s'adapter aux fluctuations des apports alimentaires. Ceci est possible grâce aux conversions effectuées par l'organisme : en effet, les cellules de notre corps, et plus particulièrement celles du foie, possèdent la capacité particulièrement importante de transformer un type de molécule en une autre

essai, chauffe ballon. Avec les ingrédients et le matériel à disposition nous avons suivi le protocole de fabrication : 1) Dans un ballon de 250 mL, introduire, à l'aide d'éprouvettes graduées, 20 mL de soude à 10 mol .L–1 , 15 mL d'huile alimentaire, 20 mL d'éthanol à 90°. 2) Mettre dans le mélange de la pierre ponce. 3) Adapter un réfrigérant à eau. 4) Régler le thermostat pour avoir une ébullition douce. 5) Chauffer à reflux le mélange réactionnel durant

métiers de bouche, la restauration collective. 3. Que veut dire le sigle JO ? JO = Journal Officiel 4. Repérer les risques possibles en restauration Microbiologique : salmonelle, listéria, staphylocoque Chimique : produit d’entretien non agréé alimentaire Physique : cuisson insuffisante, conservation à des températures non réglementaires. 5. Définir : risque, prévention, danger. Prévention : on met tout en œuvre pour éviter l’apparition du risque Danger : c’est une menace et sa nature Risque

        Graisses saturées solides à température ambiante. On les trouve dans les aliments d'origine animale y compris le boeuf, le porc, la graisse de volaille, les produits laitiers au lait entier et les huiles de noix de coco et de palme. Elles peuvent augmenter le cholestérol et accroître les risques de coronaropathie et de crise cardiaque.           Graisses polyinsaturées liquides à température ambiante, elles comprennent les huiles de carthame, de tournesol, de maïs et de soja. En quantité

7. L’équilibre alimentaire La fonction première de l'alimentation est de maintenir l'organisme en bonne santé. Il est donc nécessaire d'apporter chaque jour la quantité et la qualité d'aliments dont le corps a besoin : aucun aliment n'a en lui la totalité des nutriments indispensables à notre organisme, à nous d'équilibrer notre alimentation tout en conservant le plaisir de manger. 7.1. Définition Une alimentation équilibrée c’est : 1. Varier les aliments… et la façon de les préparer

ou d'un animal atteint d'un engraissement anormal. 3.2.Indice de masse corporelle (IMC) L'indice de masse corporelle est un indicateur qui permet de connaître la corpulence d'un personne, cependant cet outil ne tient pas en compte le taux de graisse et de muscle, cet indice se calcule en fonction de la masse et de la taille, on le calcule donc ainsi : IMC = Masse (kg) / [Taille (m)]² IMC : ׅSi l'IMC d'une personne est compris entre 18,5 et 25, l'individu a une corpulence normale.

| |Le type mésomorphe est le mieux adapté au culturisme. Il possède une grosse ossature, peu d'excès de graisse et des muscles bien développés, une poitrine et des épaules larges. | |Le type ectomorphe est quant à lui peu adapté au culturisme. Il est caractérisé par des os longs, une ossature fine, peu de graisse, une structure mince, avec un cou et des | |membres longs, un tronc court, les hanches et la poitrine étroite. Il prend difficilement du poids

Equilibre alimentaire Besoins en énergie S’expriment en Kcalories ou en Joules (J). Les apports en énergie = dépenses de base + dépenses liées à l’activité physique + dépenses liées à des situations physiologiques particulières (croissance, grossesse, allaitement, fièvre.) Pour l’adulte, l’Apport Energétique Totale (AET) en fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique. Chez l’enfant et l’adolescent : besoins liés à la croissance. L’énergie

contiennent : Les tensioactifs Un tensioactif est une molécules amphiphile, c’est-à-dire une espèce chimique, une molécule ou un ion qui possède à la fois un groupe hydrophile, généralement ionique et un groupe hydrophobe (lipophile, qui retient les graisses), la chaîne carbonée. Les molécules du composé tensioactif ont tendance à s’aligner à la surface de séparation de l’eau et de l’air : elles forment un film monomoléculaire avec les têtes hydrophiles orientées vers l’eau et les queues hydrophobes