 Graisses saturées solides à température ambiante. On les trouve dans les aliments d'origine animale y compris le boeuf, le porc, la graisse de volaille, les produits laitiers au lait entier et les huiles de noix de coco et de palme. Elles peuvent augmenter le cholestérol et accroître les risques de coronaropathie et de crise cardiaque.  Graisses polyinsaturées liquides à température ambiante, elles comprennent les huiles de carthame, de tournesol, de maïs et de soja. En quantité modérée, elles peuvent aider à réduire le cholestérol.  Graisses monosaturées liquides à température ambiante, elles comprennent les huiles de colza et d'olive. En quantité modérée, elles peuvent aider à réduire le cholestérol.

Rôle energétique
Les lipides sont les nutriments les plus riches en énergie : 1 gramme de lipides produit 9 kcal.
Une grande partie de l'énergie est stockée sous forme de réserves.
Rôle de lipides de constitution
Les lipides complexes (phospholipides, lécithines, sphingoméeline) sont les constituants essentiels des membranes biologiques. Par leur imperméabilité ils permettent de limiter les différents compartiments des cellules.

Les acides gras appartiennent à la famille des lipides. Les lipides sont indispensables dans un régime alimentaire équilibré. Source d’énergie, ils permettent le stockage de cette énergie sous forme de tissus adipeux afin d’assurer les besoins énergétiques entre les repas et pendant les périodes de jeûne. Ils sont un carburant essentiel du muscle cardiaque et de l’effort de longue durée ou d’intensité modérée. Ils permettent de lutter contre le froid en fournissant de l’énergie à cet effet mais également grâce aux capacités isolantes de la graisse située sous la peau. Dans un autre registre, les lipides assurent le transport des vitamines liposolubles, principalement des vitamines A et E. Ce sont également des précurseurs de molécules ayant une action de type hormonal et qui agissent sur