Entreposage Frigorifique

essors Mais il est encor en émergence, aussi que notre pays est un pays agricole et exportateur d’agroalimentaire, d’autant plus qu’il ya des opportunités professionnelles, donc on s’est intéressé au transport maritime frigorifique des agroalimentaire. Transport Maritime frigorifique : Lorsque vous expédiez des denrées périssables et tout autre type de fret maritime qui exige un contrôle de température, une ventilation spéciale, ou la protection contre les températures extrêmes

..................................................... Influence de la température sur les processus de transformation des produits alimentaires .................................................................................. 2.4.1 Traitements frigorifiques préalables à la conservation des produits alimentaires (fonction froid-maintien)............................... 2.4.2 Froid mécanique et maîtrise de la fermentation.............................. BE 9 755 - 3 — 3 — 3 — 3 — 3 — — — — — — — — —

modifiée, en poisson haché ou en poisson congelé, la section «préparation du poisson» sert de base à toutes les autres opérations de transformation du poisson (section 7-15), selon le cas. Entreposage frigorifique (Etapes de transformation 2 & 14) Le poisson devrait être transporté dans l’installation frigorifique sans retard; L’installation devrait pouvoir maintenir la température du poisson entre [0° - +4°C]; La pièce de réfrigération devrait être équipée d’un thermomètre indicateur étalonné. L’installation

l'industrie du froid : il y a aujourd'hui entre 700 et 1000 millions de réfrigérateurs domestiques, 240 millions d'appareils de conditionnement d'air et 300 000 000 m3 d'entrepôts frigorifiques dans le monde. L'IIF a préparé un tableau indicatif (publié pour la première fois) montrant les ventes annuelles d'équipements frigorifiques, de conditionnement d'air et de pompes à chaleur, qui est présenté dans ce rapport. Il montre que le total des ventes annuelles se situe autour de 200 milliards de dollars (chiffres

Il y a plus de deux mille ans que l'homme sait que le froid empêche les aliments de se détériorer mais ce n'est que tout récemment (une centaine d'années) qu'il sait pourquoi ... Il a donc mis au point divers moyens de conservation : • • • • entreposage dans des endroits plus frais; faire fumer ; faire sécher ; déshydrater. Dans la Rome Antique, on employait des milliers d'esclaves à rapporter la neige et la glace des sommets des montagnes pour les empereurs. La glace et l’eau froide contribuaient

programmes Bonnes pratiques au détail — viande TABLE DES MATIÈRES Bonnes pratiques au détail (BPD) pour la viande Processus Programmes 1 2 4 6 8 10 14 16 19 21 22 Introduction aux BPD pour les processus d’opération de viande Réception Entreposage Fabrication des coupes Viandes hachées Production des saucisses Produits transformés Emballage Étalage Distribution aux consommateurs Notes Programmes de bonnes pratiques au détail (BPD) pour la viande 23 24 26 28 33 35 37 39 40 Introduction

culinaire devant être consommée de manière différée dans le temps ou l’espace et dont la stabilité microbiologique est assurée par l’une des modalités suivantes : ― entreposage réfrigéré ou liaison froide : lorsque la conservation de ces préparations entre leur élaboration et leur utilisation est assurée par le froid ; ― entreposage chaud ou liaison chaude : lorsque la conservation de ces préparations entre leur élaboration et leur utilisation est assurée par la chaleur. g) « Restaurant satellite

1.2.2. Répartition de la capacité selon les produits entreposés et les régions .......................................................................................................................10 2.1.2.3. Besoins en capacités d'entreposage frigorifique ...................................12 2.1.3. Le marché marocain ................................................................................ 13 2.1.3.1. Equipement des ménages en appareils réfrigérants.............................14 2.1.3.2

Refroidir rapidement les préparations et les réchauffer assez longtemps, laisser le moins possible à température ambiante. Filmer ou couvrir produits entamés et préparations (fondant, jambon, pâté…) Garantir le fonctionnement et l’entretien du matériel frigorifique, Désinfection régulière et efficace des chambres froides CONSEILS D’HYGIENE EN CAS DE RESULTATS D’ANALYSES NON SATISFAISANTS GERMES RECHERCHES MOYENS DE LUTTE • Coliformes thermotolérants Escherichia Coli • Lavage des mains à chaque

Chapitre 2 : L’étude macro- économique………………………………………… …………………6 Section 1 : Opportunité d’investissement dans l’industrie du froid dans la région de Fès…………………………….7 Section 2 : Estimation des besoins supplémentaires en capacités frigorifiques……………………………………….8 Section 3 : Situation actuelle du secteur du froid : capacité installée et taux de rotation…………………………..10 Section 4 : Situation actuelle du secteur du froid : effectif et répartition des entrepôts……………………………11Chapitre