Controle De Gestion Restauration Rapide

Le secteur hôtelier et de la restauration Dans le cadre du cours : Audit 3 – CTB680 Faculté d’administration Lundi, le 19 juillet 2010 Sommaire Introduction 2 Contexte et particularités du secteur 2 Utilisateurs des états financiers et leurs besoins 4 Les risques d’affaire 5 Types de mandat 8 Planification de l'audit 10 Mandats spéciaux 13 Aspect comptable et procédures particulières 15 Structure de l’entreprise : discussion des différentes formes juridiques applicables

différents postes présents sur un restaurant :13 A.Identification des volumes :13 B.Mise en place d’une logistique de gestion des stocks :13 C.Massifier les flux et optimiser les stocks, gérer les achats :13 Dans le cadre de la préparation du diplôme de Master M.O.L.I., j’ai la chance d’intégrer une entreprise nouvelle sur le marché : Mex’it. C’est une nouvelle chaine de restauration ambitieuse au concept novateur qui vient d’ouvrir le premier restaurant à Douai(59).Cette alternance, entre l’entreprise

étude plus poussé (étude quantitative et qualitative) des limites de notre projet du côté des restaurants. En effet, notre produit ne touchait pas un marché assez vaste pour être réellement intéressant. Celui-ci se limitait aux grandes chaînes de restauration ou aux grands restaurants avec de nombreux couverts mais n'était pas adapté au petit et moyen restaurant dit « traditionnelle ». C'est pourquoi nous avons décidé de le modifier afin de l'adapter au mieux à un marché plus important. Idée :

DEMARQUE INCONNUE, ETUDE ETHNOGRAPHIQUE APPLIQUEE A LA RESTAURATION : LE CAS D’UNE ENTREPRISE DE SANDWICHERIE DE CHAINE. Constance DEMETTRE, Aude d’ANDRIA Université d’Evry Val d’Essonne 2, rue du Facteur Cheval 91000 EVRY demettreconstance@gmail.com 06 72 36 66 70 aude.dandria@cegetel.net 01 46 61 19 87 halshs-00544948, version 1 - 9 Dec 2010 Résumé : L’objet de cette étude traite de la démarque inconnue dans le secteur de la restauration et plus particulièrement dans le cas d’une entreprise

la fermeture du magasin ; ( Optimiser la gestion et la rentabilité ; ( Dynamiser les ventes ; ( Réaliser les prévisions annuelles et suivre l'évolution du chiffre d'affaires du magasin ; ( Contrôler le personnel, les pertes, les caisses et les rendements ; ( Vérifier, à l’aide d’un pyromètre, les températures et les temps de cuisson et effectuer les réglages au besoin ; ( Effectuer les vérifications quotidiennes d’équipement ; ( Organiser et contrôler le travail du personnel ; ( Assurer le

restaurants McDonald's dans le monde .................................................... 9 Master 2 MIAGE NTDP - Organisations étendues - Etude de cas Le cas McDonald’s 1. Introduction McDonald's Corporation est la plus grande chaine de restauration rapide au monde, servant autour de 64 millions de clients chaque jour dans plus de 30 000 restaurants exerçant sous la marque « McDonlad’s ». Basée aux États-Unis, la société a été fondée par l'homme d'affaires Ray Kroc en 1955 après avoir acheté les

bonnes questions ......................................................5 Un savoir-faire essentiel : l’art culinaire ..................................7 L’accueil et la décoration ................................................................8 Une gestion sans faille .....................................................................9 Une formation ...................................................................................10 Santé et disponibilité ........................................

travaillant dans le secteur de la restauration commerciale. Cette formation est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Annexe II de l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale). PUBLIC VISÉ Public voulant être formé en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Tous les manipulateurs

ETUDE DE MARCHE I/ LA RESTAURATION RAPIDE 1. Introduction au marché La restauration rapide, ou vente au comptoir, s’est imposée en France, en moins de 10 ans, comme le moteur du secteur de la restauration commerciale. La multiplication des concepts, des points de vente et de la fréquentation lui ont permis de passer devant la traditionnelle restauration « à table ». De l’hyper-économie des ménages à la généralisation du nomadisme, la restauration rapide a su répondre aux nouvelles attentes

d'accueil.............................................................................................................12 3. Identification des machines.........................................................................................14 4. Gestions des groupes de machines............................................................................15 Création de groupes de machines.......................................................................................16 1. Les groupes statiques