Benchmarking Pâtes Alimentaires

réglementaire Dispositif de contrôle Dispositif normatif Dispositif d’assistance techniques, d’études et de conseils Système de formation Organisation de la profession 36 36 36 37 37 37 37 37 38 39 39 39 40 40 40 41 42 42 43 44 45 6-ANALYSE BENCHMARKING 6-1 - Inputs 6-1-1- Intrants 6-1-1-1Produits d’origine tropicale 6-1-1-2Sucre 6-1-1-3Farine 6-1-1-4Lait en poudre 6-1-1-5Glucose 6-1-1-6Fruits secs 6-1-2- Bilan des matières premières 6-1-3- Impact de la formulation sur le prix de revient des

RAPPORT FINAL SONDAGE SUR LES SERVICES ALIMENTAIRES DU MAGE-UQAC PRÉSENTÉ PAR M. Mamadou Gaye Mme Annabelle Perron M. Séreyrath Srin Janvier 2010 Rapport final du sondage SONDAGE SUR LES SERVICES OFFERTS PAR LA CAFÉTÉRIA DU MAGE-UQAC TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION I. CONTEXTE DE L’ÉTUDE ET PROBLÉMATIQUE DE LA RECHERCHE II. MÉTHODOLOGIE DE L’ENQUÊTE DE SATISFACTION DE LA CLIENTÈLE 2.1 Choix du type d’étude et Échantillonnage 2.2 Collecte des données 2.3 Instruments de traitement

.." Qualité perçue Frontière d’efficience économique Différenciation Différenciation Offre d Off de référence Prix 42 - 42 - Source: Strategor 10-6-1 Sur quoi repose la stratégie de différenciation ? Offre / CONCURRENTS : benchmarking - Redéfinir la chaîne de valeur pour faire autrement - Optimisation des fonctions de la chaîne de valeur - Coordination des liens entre fonctions intra et interentreprises Offre / CLIENTS : perception de la « qualité » - L "qualité" est RELATIVE

d’approvisionnement, etc. ; – ses ventes et sa rentabilité, par magasin, rayon, famille, article ; – ses clientèles dans chaque magasin : nombre, segmentation. un exemple de collaboration producteur-distributeurs1 : l’espace snacking en grandes surfaces alimentaires Le marché des produits traiteur libre-service est tiré, depuis plusieurs années, par le développement des salades fraîches prêtes à consommer et des sandwichs. On constate que le « snacking » concerne 28 % des Français de plus de 15 ans pour au

............................................................................................... 43 Le déficit des États-Unis est-il soutenable ? ...................................................................................... 48 La crise alimentaire mondiale ....................................................................................................................... 53 Globalisation, crise et virus : la grippe mexicaine ............................................................

............................................................................................. 43 Le déficit des États-Unis est-il soutenable ? ...................................................................................... 48 La crise alimentaire mondiale ....................................................................................................................... 53 Globalisation, crise et virus : la grippe mexicaine ...........................................................

ce qui est alimentaire : ( MAKRO/METRO QUALITY : Ketchup, Moutarde, Haricot vert, cornichons, sucre, sauce pizza, confiture, ( ARO : Mortadelle, Saucisson, Mayonnaise, Couscous, Farine, Miel. ( CASAROMA : Spaghetti, et pâtes. ( CHARLE HOUSE : whisky. ( FELSGOLD : Bière ( JEMSA : Jus d’orange, jus de pamplemousse, jus d’ananas, jus de pomme. ( GILBERT : Jus d’abricot, chocolat poudre. 2- Marques non-Food Ces marques concernent tout ce qui n’est pas alimentaire. ( WATSON :

exigences de sécurité alimentaire se sont également renforcées, tant en matière de maintien de la chaîne du froid que de traçabilité. Ce marché est porté par deux facteurs : l’essor de la consommation de produits frais et la tendance des fournisseurs et distributeurs à externaliser leur logistique. Toute la difficulté, pour les intervenants de la chaîne logistique, est d’optimiser le rapport coût/taux de service, ceci dans le strict respect des règles de sécurité alimentaire. Problématique : Comment

du parcours en alternance Management de la distribution du master Marketing (en relation avec le groupe Carrefour). GUY BASSET est maître de conférences à l’IGR-IAE de Rennes, responsable du parcours en alternance Management des entreprises agro-alimentaires du master MAE. Ont également participé à cet ouvrage : SOPHIE RIEUNIER (maître de conférences à l’IAE de Paris), LAURENT BIRONNEAU, JEAN-LUC DESPOIS, JEAN-PHILIPPE CROIZEAN et THIERRY MORVAN (tous maîtres de conférences à l’Université de Rennes

........................................................................................................44 2. Les consommateurs et les prix de l’alimentation .........................................................44 a. Le prix des produits alimentaires, un sujet sensible .......................................................................................... 44 b. Des consommateurs dont les arbitrages évoluent ...............................................................................