Rayon Conserves

micro-organismes, de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement et l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment. En fonction de l'aliment et des moyens mis à disposition, plusieurs techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriture incluent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation, l'appertisation, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement

produits laitiers de conserves Par : SZYMCZAK Jean-Vincent HOLMENSCHLAGER Nathan BTS L2 Promotion 2006-2008 SOMMAIRE Introduction 1° partie : place du secteur lait dans les IAA 1 Positionnement des secteurs dans les IAA 1.1 Au niveau économique. 1.2 Au niveau social. Performances des secteurs : 2° partie : la production en France, en Europe et dans le monde. 3° partie : présentation des marchés laitiers et du marché des laits de conserve. Schémas de segmentation

auteurs rappellent qu’au paléolithique, il y a 400.000 ans, l’homme savait conserver les aliments ( viandes, poissons, légumes….) Par séchage naturel. L’usage du feu de bois permet aussi de faire sécher certains produits alimentaires afin de les conserver après les saisons de chasse et de pêche pour les consommer durant l’hiver. Découverts et développés sommairement et empiriquement, ces procédés ont permis à l’homme de conserver les aliments pour les consommer ultérieurement. Ces divers procédés

camions bennes pour être acheminés dans les centres d'incinération.   Collectes sélectives Ce sont les collectes desdéchets recyclables, préalablement triés par les usagers : emballages en carton, en plastique, les papiers, revues, journaux, conserves... Ces déchets sont collectés en porte à porte par les ripeurs dans des camions bennes afin d'être acheminés dans les centres de tri. Ceux-ci peuvent faire l'objet d'un apport volontaire dans des conteneurs comme pour le verre ou dans des déchetteries

maintenance, qui n’a épargné aucun effort pour me porter aide et assistance le long de la réalisation de ce modeste travail, et pour ses conseils qui étaient d’une utilité incontestable Je remercié aussi Mr. AABDELATIF technicien en électricité à LES CONSERVES DE MEKNES. Je remercie également tout le personnel de la société « L.C.M » pour leur sympathie et leur aide. Page 1 INTRODUCT ION CHAPITRE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE 1. Présentation ...............................................

second est la barquette sous atmosphère modifié qui est généralement utilisé pour les grandes et moyennes surfaces. Le troisième est la quenelle sous-vide qui est aussi vendus en grande surface. Et enfin en conserve, ces quenelles sont vendues en grande surface, tout en sachant que les conserves ne représentent plus qu’un pourcent du chiffre d’affaires de l’entreprise à ce jour. L’étiquetage. L’étiquetage consiste à vérifier si la DLC est bien respectée sur chacun des emballages. La préparation

conserverie alimentaire. Présence au quotidien: -Polycarbonates: vaisselle plastique (assiettes, carafes, tasses, gobelets,…), fours à micro-ondes, biberons, boîtes de conserve, bouteilles d’eau et de lait recyclables, conteneurs d’eau réutilisable, lunettes, matériel de jardinage… -Résines: revêtement intérieur des canettes et boîtes de conserve, couvercles métalliques des pots et bouteilles en verre, revêtement de surface des conteneurs à eau et cuves à vin… C- Les dangers potentiels Contamination:

jamais mélanger des produits sales avec des produits propres et bien séparer les deux circuits Un produit sale c’est un produit qui va être préparé et lavé un légume brut ou terreux (oignon ; pomme de terre…) mais aussi un emballage sous-vide ; une conserve Le nettoyage et la désinfection : On élimine les microbes en réalisant un nettoyage et une désinfection des plans de travail ; des sols ; des murs ; de la vaisselle; des ustensiles ; des mains… La méthode de travail à la fréquence est décrite

transformés. Se sont les choix stratégique qui ont fait évoluer le métier de Bonduelle. DAS : couple produit/marché. Produits : segmentation par la technologie. Produits / Marchés | France | L'Europe | Reste du monde | Les conserves | x | x | x | Les surgelés | x | x | x | Les frais transformés | x | x | x | Bonduelle est présent sur 9 DAS Part de marché relatif= part de marché de l'entreprise / part de marché du principal

bonne réputation, mais en exploitation elle se limitait a environ 300 tonnes par an .au départ, l’activité de la société était simplement la production de concentre de tomate, des phares comme la truffe blanche, les fruits en sirop et légumes en conserve a connue une nouvelle impulsion suite a une destruction ou la décision d’investir le marche local est prise. En 1962, lors de l’achat par la famille DEVICO (actuel propriétaire), l’activité fut multipliée par 20.La production elle-même