Pestel Sauce

a) Les produits Apollinaris – l’eau minérale de production allemande. Pâtes italiennes: Baronia, Spigadoro, I Due Pastor Les conserves de légumes: Les légumes et le mélange de légumes, l'ail et le poivre, le vinaigre de vin,  saucepesto,  sauce "Salsa", olives et tomates séchées au soleil, Bruschetta Produits à grignoter: Brezel, Bâtonnets de maïs, Pop-corn, Corn Flakes, Pain. L'huile d'olive, vinaigre balsamique et sauces: Fromages: Sovrano: Confiseries: Crackers Spigadoro, pâtisserie

l'arrivée au restaurant avait pour but de faire la mise en place de la salle, c'est-à-dire nettoyer le sol et la vitrine de l'établissement pour ensuite mettre les verres sur tables. Puis je devais faire la mise en place des chips accompagnées de sauce thaïlandaise qui était offert avec l'apéritif des clients. Pendant le service je m'occupais des commandes et je servais les clients, cependant je consacré plusieurs services à la commande et au service des vins puisque j'avais fait part à la directrice

volume et améliorer le rendu. | |Il me faut encore utiliser la mozzarella et la coppa qui ne pourront être réutilisés le lendemain. Je m’oriente vers une recette méridionale : un | |millefeuille tomate coppa mozzarella accompagné d’une sauce pesto. | |Pour le dessert je souhaite utiliser les nombreuses viennoiseries restées de la matinée. Après avoir réfléchi sur une base façon pain perdu, je | |préfère

moutarde à l’ancienne. SAUCE MAYONNAISE MAYONNAISE CLASSIQUE A LA PARAFFINE Mettre dans un bol 1 jaune d’œuf avec du sel et poivre et 1 cuiller à café de vinaigre. Délayer lentement l’œuf pour que le sel et le poivre et vinaigre se trouvent bien mêlés. Ajouter, toujours en tournant, de l’huile de paraffine goutte à goutte. Lorsque la sauce commence à prendre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, c’est le moment d’ajouter la moutarde pour faciliter l’émulsion d’une sauce bien liée. MAYONNAISE

et rapide. Des salades composées, où les crudités les plus variées se mêlent au fromage et aux assaisonnements savoureux et inventifs. Vous pouvez composer et consommer à volonté votre salade au buffet spécialisé (salad bar), en choisissant votre sauce (salad dressing) : Nos sauces préférées Blue Cheese au fromage bleu French à l'huile et au vinaigre Thousand Island mayonnaise à la tomate épicée Ranch crémeux à l'ail Cabernet au vin blanc Caesar au parmesan Honey Mustard au miel

OBRECHT! ! Page!56! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! RECETTES%INCONTOURNABLES...% ENTREES% PLATS% PRODUITS...% QUENELLE%DE% BROCHET%SAUCE% NANTUA% % ECREVISSES%À%LA% NAGE% % SOUPE%À%L'OIGNON% GRATINÉE% % % SAUCISSON%EN% BRIOCHE% % % TABLIER%DE%SAPEUR% % % POULARDE%DE% BRESSE%DEMI%DEUIL% % RACLETTE%%0% TARTIFLETTE% % % FONDUE%SAVOYARDE% % ROSETTE%DE%LYON%0%MÂCHONS%0%GRATTONS%

ananas) Waf-burger (cheddar, ketchup, bœuf haché) Norvégienne (saumon fumé, aneth, fromage) Savoyarde (raclette, rustadou, gouda) Végétarienne (gouda, aubergine courgette, tomate, basilic, origan) Tex-mex (gouda, poulet, emmental, sauce bbq) Tajine (gouda, sauce abricot, tomate, curcuma, kebab, emmental) Strasbourgeoise (gouda, moutarde, saucisse, emmental) Les menus Les produits complémentaires Bien entendu, des produits viennent compléter cette gamme afin de proposer un assortiment

Technologie encore encore plus plus accessible accessible que que les les sauces sauces de de variété variété •• Perte Perte de de consommateurs consommateurs àà l’adolescence l’adolescence •• Le Le ketchup ketchup aa une une image image de de sauce sauce calorique, calorique, chimique chimique et et sucrée sucrée alors alors qu’il qu’il est est en en réalité réalité naturel. naturel. Analyse externe Opportunités Opportunités •• Concurrence Concurrence •• Pression Pression àà l’innovation l’innovation

Dos de cabillaud, poireaux, sauce au cidre et pommes anglaise (Nombre de parts : 90) Recette Réalisation Dos de cabillaud 4 dos de Cabillaud 0,100kg beurre clarifié 1. Couper les dos de cabillaud en deux, en biais. 2. Clarifier le beurre. 3. Cuire le cabillaud : dans une poêle, chauffer un peu de beurre clarifié. Sécher correctement les dos de cabillaud. Saisir à feu vif les dos 2 minutes sur chaque face. La couleur doit être blonde et le poisson ne doit pas être brûlé. Cuire les dos de cabillaud

d'aneth. Arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c'est prêt! 4/ Ingrédients (pour 7 personnes) : Pour les verrines : - 1 sachet de croûtons à l'ail - 3 tomates - 1 concombre - basilic Pour la sauce : - crème fraîche entière épaisse (20 cl) - moutarde (1 cuillère) - vinaigre (2 cuillères) - sel (1 pincée) - poivre (1 pincée) - échalote (1/2, coupée en petits bouts) - herbes (au choix) Prenez les croûtons, et écrasez les. Il en faut entre